Sabato riparte l’ Hostaria di Bacco a Furore

di Angela Merolla

Se non avessi conosciuto Raffaele Ferraioli certo starei pensando a come descrivervi con le giuste parole, uno per uno i deliziosi piatti preparati a Bacco di Furore, ma invece sono qui a parlarvi di lui e della sua filosofia di vita. Uomo tenace, versatile, con il quale si passa gradevolmente da un discorso all’altro, ma ciò che maggiormente si percepisce è il forte legame con la terra di Furore che digrada a tratti arcigna, a tratti morbida, verso il mare. La filosofia di Raffaele è quella di valorizzare e preservare l’unicità del suo territorio e lo dimostra nella gestione del suo ristorante di Bacco, i prodotti usati in cucina sono genuini, freschi e stagionali, per assaporare in ogni periodo dell’anno ciò che offre il mare e la terra di Furore, per piatti autentici che garantiscono la tradizione senza bisogno di grandi invenzioni o di cercare l’unicità in una atipica presentazione del piatto e onestamente condivido a pieno il suo pensiero.

L’energica signora Erminia Cuomo è da sempre la regina dei fornelli di Bacco, supportata dallo Chef Pietro Cuomo, lei è una forza della natura, colpisce la sua semplicità e la grande disponibilità, mi ha rivelato la ricetta delle linguine alla “Colatura di Alici”, che appena posso proverò a fare anch’io. Domenico figlio di Erminia e Raffaele, si occupa della sala, elegante e garbato, luce riflessa dai sui genitori, Letizia l’altra figlia, si occupa della direzione dell’albergo annesso al ristorante, mi conferma la semplicità e la professionalità intrinseca nella famiglia.

Cala la sera e le eleganti terrazze di Bacco nei tipici colori della Costiera, si affacciano su uno scenario unico dove il mare argenteo sembra in verticale a rubare spazio al cielo. Le portate sono elegantemente presentate nella semplicità richiesta dalla già ricca location, i sapori sono autentici, ‘o purpetiello, ‘e pummarulell ro’piennolo, pesce fresco profumato di mare, ‘a parmigiana di melanzane. Ogni elemento è al suo posto senza creare confusione gustativa, ogni boccone è giusto nel condimento, lasciando esprimere i sapori autentici di cui parla Raffaele e non posso che dargli ragione. All’Hostaria Bacco di Furore, l’impegno, la passione e l’amore della famiglia Ferraioli-Cuomo è lì nel piatto, a portata della vostra forchetta.