TuffOlio 2021

TuffOlio 2021

Matteo Noce, in qualità di maestro cioccolatiere ed esperto nella trasformazione del latte di bufala in mozzarella, yogurt, budino, nonché responsabile dei laboratori del Caseificio Tenuta Vannulo di Capaccio Paestum, ha portato a TuffOlio degli Artisti del gusto 2021,

i deliziosi sapori del territorio d’appartenenza.

Il format  di TuffOlio, vede come protagonista l’ingrediente base della dieta mediterranea, il pregiato olio extravergine d’oliva italiano di alta gamma.

Nell’incontro-degustazione “Chef-Aziende” ci sono state proposte tradizionali e al tempo stesso innovative, che hanno permesso di assaporare pietanze armonizzate da eccellenti oli Evo italiani.

I frantoi presenti,  hanno proposto degustazioni tecniche, ma anche semplicemente degustazioni all’italiana, dove il filo d’olio ha insaporito la fragrante fetta di pane. Ogni chef è stato abbinato ad un frantoio ed ha realizzato una pietanza armonizzata dal suo olio Evo.

Gli oli, come i vini e le acque, incorniciati nel fascino di un racconto di storia e tradizioni, rappresentano territori diversi, con un proprio e profondo bagaglio identitario che riconduce alla regione d’appartenenza e proprio per l’unicità delle caratteristiche organolettiche, permette di portare in tavola diverse identità di zona, da abbinare ad ogni portata.

Matteo Noce inizia il suo percorso come aiutante casaro poi specializzato all’ Università degli Studi di Salerno come “Esperto lattiero caseario per piccole e medie imprese”, presto s’innamora  letteralmente del latte di bufala e delle sue declinazioni, quindi yogurt, budini e poi del cioccolato.

Matteo Noce :“Lo studio e la ricerca sono alla base del nostro yogurt. I materiali, le tecnologie, gli sviluppi di produzione, sono seguiti direttamente da me e sono le mie mani che trasformano il latte “crudo” di bufala biologico in yogurt firmato Vannulo.

Per la realizzazione, tutto inizia con lo stoccaggio del latte, rigorosamente di bufala e biologico. Il primo trattamento è termico, il riscaldamento così indotto determina la pastorizzazione.

Durante la fase termica vengono raggiunti i 90°, a questa temperatura si ottiene un duplice obiettivo: da un lato è garantita la distruzione dei batteri che colonizzano fisiologicamente il latte che altrimenti entrerebbero in competizione con i fermenti necessari all’ottenimento dello yogurt; dall’altro otteniamo la denaturazione delle proteine, componente determinante ai fini della cremosità del prodotto finale.

Il passaggio finale è quello di abbassare la temperatura fino a circa 45°, quindi introduciamo i fermenti lattici specifici che proliferando, danno inizio al processo di fermentazione, che termina con la trasformazione del lattosio in acido lattico, che conferisce il caratteristico sapore acidulo che identifica lo yogurt.

Evitando il proliferare di batteri nocivi, restiamo in un cono oscillante del PH è di 4,9/4,5  che ci permette di ottenere uno yogurt leggermente acidulo e cremoso.

Il nostro yogurt è realizzato esclusivamente con latte di bufala biologico 100%, con la sola aggiunta di purea biologica ai prodotti alla frutta, tenendo ben presente che la naturalità del prodotto è accompagnata dalla scrupolosità della tecnologia che adotto per un risultato sempre ottimale”.

Matteo Noce, sostenuto dalla azienda Vannulo, ha potuto dar voce alla sua passione e mettere a frutto le conoscenze acquisite.

Oggi crea prodotti di assoluta eccellenza e alcuni unici al mondo, per il piacere dei nostri palati e per tener fede ad una storia lunga millenni.

www.vannulo.it 

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