L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
” L’Arcimboldo ” ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico: “Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Salvatore Palma è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Tradizionale.
Salvatore Palma, executive chef del “Parco delle Minuzie” a Salice Salentino in provincia di Lecce, ci racconta del suo percorso professionale:
” Sono nel mondo della ristorazione dal 1991, ho lavorato in strutture dal nord al sud Italia per poi stabilirmi in Salento.
Viaggiando ho acquisito ben 20 anni d’esperienza come maitre d’hotel e sommelier AIS, ma soprattutto ho avuto l’opportunità di apprendere metodi e tecniche per esprimere la tradizione culinaria italiana, carpendo i segreti degli chef che incontravo sul mio cammino.
Nel 2018 ho deciso di realizzare il sogno di diventare uno chef, impegnandomi ad arricchire la mia formazione professionale.
Amo la cucina e soprattutto amo realizzare i miei piatti con prodotti di qualità; tra le aziende locali da cui mi fornisco c’è l’Azienda Agricola Nocco Cristian di Carpignano Salentino in provincia di Lecce.
L’Azienda a conduzione familiare, con le sue produzioni agricole, tutela le tradizioni locali e supporta la biodiversità. Alla base del loro lavoro c’è l’amore per la natura e la volontà di offrire ad ogni tavola cibi sani, gustosi e rispettosi delle stagioni.
Coltivano direttamente nei terreni locali di proprietà, utilizzando metodi tradizionali, nel rispetto dell’ambiente e della qualità dei prodotti, che raccontano una storia di territorio, lavoro e passione.
Partecipo a contest dedicati, riscuotendo grandi soddisfazioni, tra i tanti nel 2020 sono stato vincitore di un contest Gambero Rosso di cui è stato redatto un articolo sul mensile della casa editrice specializzata in enogastronomica.
Nel 2022 ho frequentato dei Corsi di cucina presso l’Accademia Gualtiero Marchesi a Milano e del Gambero Rosso a Roma.
Dal 2023 sono il responsabile provinciale dell’Associazione Italiana Cuochi.
Ed è nello stesso anno che partecipando ai Campionati Italiani di cucina a Campi Bisenzio, sono salito sul podio con 2 Oro e 1 Bronzo.
Questo ha alimentato la mia voglia di continuare a confrontarmi e a competere; per cui ho partecipato a “Cucina il Salento” dove di recente ho vinto il premio Food in Art.
Ho preso parte alla prima edizione della Lamborghini Chef Cup tenutasi nella Tenuta Lamborghini di Panicale lago Trasimeno in Umbria.
Per due anni di seguito ho ottenuto le 5 stelle d’oro della cucina AIC.
Con i miei show cooking partecipo spesso a serate di beneficenza anche fuori dalla Puglia, in quanto essendo ex malato oncologico, sono sempre vicino al sociale.
A febbraio 2024 sono stato l’executive chef della Mad Mood Milano Fashion Week a Milano.
A Roma mi è stato riconosciuto il Premio Chef del Cinema e della TV.
A novembre 2024 conquisto 1 Oro e 1 Argento ai campionati italiani di cucina a Siderno.
Presso il Ristorante dove lavoro e nelle varie competizioni, porto i miei piatti fatti di tradizione e ispirazione, di prodotti e sapori tipici dai tocchi innovativi.
Ristorante PARCO DELLE MINUZIE
Indirizzo: Strada provinciale Salice Veglie, Km 1.2, 73015 Salice Salentino LE
Salvatore Palma
L’Arcimboldo magazine, takes its name from the 16th century painter Giuseppe Arcimboldo because the artist created the famous “Composed Heads”, paintings that revealed a human figure by putting together fruit and vegetables, fish and kitchen products.
” L’Arcimboldo ” or the golden statuette with a modern and stylised shape, created by the 3D Artist Francesco Conte expert in lighting and look dev www.frankwy.com , was created to reward the Artists of Taste, in Italy and abroad, that is, those who with their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector:
“Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of telling the story, communicating the culture of their territory, looking to the future and keeping up with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity”.
The Arcimboldo is also equivalent to the symbol of the brush, used by artists to create their works.
Salvatore Palma is the L’Arcimboldo Guide with the assignment of 3 Brushes in the Traditional Artist category.
Salvatore Palma, executive chef of the “Parco delle Minuzie” – Salice Salentino, in the province of Lecce, tells us about his professional career:
” I have been in the restaurant world since 1991, I have worked in structures from the north to the south of Italy and then settled in Salento.
Traveling I have acquired 20 years of experience as a maitre d’hotel and AIS sommelier, but above all I have had the opportunity to learn methods and techniques to express the Italian culinary tradition, stealing the secrets of the chefs I met along the way.
In 2018 I decided to make my dream of becoming a chef come true, committing myself to enriching my professional training.
I love cooking, and above all, I love creating my dishes with quality products. Among the local farms I source from is Azienda Agricola Nocco Cristian in Carpignano Salentino, in the province of Lecce.
This family-run farm, with its agricultural production, protects local traditions and supports biodiversity. Their work is based on a love of nature and the desire to offer healthy, tasty, and seasonal foods to every table.
They grow directly on their own local land, using traditional methods, respecting the environment and the quality of their products, which tell a story of land, work, and passion.
I participate in dedicated contests, receiving great satisfaction, among the many in 2020 I was the winner of a Gambero Rosso contest of which an article was written in the monthly magazine of the publishing house specializing in food and wine.
In 2022 I attended cooking courses at the Gualtiero Marchesi Academy in Milan and Gambero Rosso in Rome.
Since 2023 I have been the provincial manager of the Italian Chefs Association. And it is in the same year that by participating in the Italian Cooking Championships in Campi Bisenzio, I climbed onto the podium with 2 Gold and 1 Bronze.
This has fueled my desire to continue to compete and compete; for which I participated in “Cucina il Salento” where I recently won the Food in Art award.
I took part in the first edition of the Lamborghini Chef Cup held in the Tenuta Lamborghini in Panicale, Lake Trasimeno in Umbria.
For two years in a row I obtained the 5 gold stars of the AIC cuisine.
With my show cooking I often participate in charity evenings even outside Puglia, as being a former cancer patient, I am always close to the social.
In February 2024 I was the executive chef of the Mad Mood Milano Fashion Week in Milan.
While last October in Rome I was awarded the Chef del Cinema e della TV Award.
In November 2024 I won 1 Gold and 1 Silver at the Italian cooking championships in Siderno.
At the Pepe’ Restaurant in Maglie and in the various competitions, I bring my dishes made of tradition and inspiration, of typical products and flavors with innovative touches.
Ristorante PARCO DELLE MINUZIE
Indirizzo: Strada provinciale Salice Veglie, Km 1.2, 73015 Salice Salentino LE