L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano una figura umana bizzarra, fantastica a tratti misteriosa.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Carmine Castaldi, Executive Chef del Ristorante Nami di Maddaloni in provincia di Caserta, è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Carmine Castaldi ci racconta del suo percorso professionale:
“Ciò che mi contraddistingue è l’amore che metto in tutto ciò che faccio.
Sin da piccolo ho sempre percepito l’amore che mia madre aveva con la cucina proprio come una madre fa con il suo figliolo e di tutto questo ne ho fatto tesoro oltre ad avere già di mio, quel senso di appartenenza verso la cucina stessa.
All’età di 16 anni ho incominciato a muovere i miei primi passi verso questo mondo fino a costruirmi un’identità e una mia filosofia di lavoro che tutt’ora porto avanti.
Nell’anno 2008 inizia la mia prima grande esperienza in un noto ristorante che diventerà la mia casa per svariati anni.
Così ho avuto la grande fortuna di affiancare grandi chef ma soprattutto grandi uomini che mi hanno dato la possibilità di migliorarmi sempre di più,ma la mia giovane età non ha mai impedito ciò che ho sempre desiderato che era quello di costruirmi una brigata di cucina improntata sulla mia filosofia di pensiero puntando sul mio grande senso di umiltà e rispetto che ho verso i miei collaboratori facendo enormi sacrifici rinunciando di gran parte alla mia famiglia che mi ha sempre sostenuto dedicando più del mio tempo ai miei obbiettivi.
Dopo cinque anni di lunghe battaglie lavorative ho avuto la necessità di trasferirmi in Toscana insieme a mia moglie, dove ho avuto due esperienze lavorative al quale mi hanno formato come uomo.
Circa nel 2017 ritorno in Campania ritagliando il ruolo da Executive Chef nel posto in cui sono nato a livello lavorativo, confermandomi per ben otto anni, fino all’anno 2024.
Negli ultimi due anni ho investito su me stesso con la ferma volontà di ispessire le mie conoscenze professionali, per cui ho frequentato corsi di formazione mental coach e di aggiornamento in tecniche di cucina, che hanno dato un impatto importante per le mie prospettive lavorative future.
Così dicendo a Gennaio 2025 supportato dai miei collaboratori di fiducia che operano in cucina e dall’esperienza del mio carissimo collega nonché Maitre di sala Enzo Riccio, con il quale ho una collaborazione stimata di circa 15 anni, decidiamo di abbracciare un nuovo progetto del NAMI RESTAURANT situato in zona Maddaloni in provincia di Caserta, dando il giusto equilibrio tra sala e cucina.
NAMI RESTAURANT mi ha dato la possibilità e le giuste garanzie di esprimere il mio concetto di cucina di mare, basandomi sempre sulla tradizione, senza perdere di vista la parte innovativa, avendo sempre cura e rispetto per la materia prima”.
NAMI RESTAURANT
Indirizzo: Via Nazionale Appia, 180, 81024 Maddaloni CE
Telefono: 0823 180 0157
Carmine Castaldi
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and food products depicted on canvas, revealed a bizarre, fantastical, and at times mysterious human figure.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, an expression of each artist’s creativity.
Carmine Castaldi, Executive Chef of the Nami Restaurant in Maddaloni, in the province of Caserta, has been included in the L’Arcimboldo Guide, receiving two brushes in the Modern Artist category.
Carmine Castaldi tells us about his professional journey:
“What sets me apart is the love I put into everything I do.
From an early age, I’ve always felt my mother’s love for cooking, just like a mother does for her child, and I’ve treasured all of this, as well as developing a sense of belonging towards the kitchen itself.
At the age of 16, I began to take my first steps into this world, eventually building an identity and a work philosophy that I still carry forward.
In 2008, I began my first major experience at a well-known restaurant that would become my home for many years.
So, I was fortunate enough to work alongside great chefs, but above all, great men who gave me the opportunity to continually improve. My young age never stopped me from achieving my dream: building a kitchen team based on my philosophy, drawing on my profound sense of humility and respect. I have for my collaborators, making enormous sacrifices, largely sacrificing my family, who have always supported me by dedicating more of my time to my goals.
After five years of long career struggles, I felt the need to move to Tuscany with my wife, where I had two work experiences that shaped me as a man.
Around 2017, I returned to Campania, carving out a role as Executive Chef in the place where I was born, a role I held for eight years, until 2024.
Over the past two years, I have invested in myself with a firm desire to deepen my professional knowledge. I have therefore attended mental coaching training courses and refresher courses in cooking techniques, which have had a significant impact on my future career prospects.
So, in January 2025, supported by my trusted collaborators who work in the kitchen and the experience of my dear colleague and Maître d’Enzo Riccio, with whom I have been collaborating for approximately 15 years, we decided to embark on a new project: NAMI RESTAURANT.
Located in the Maddaloni area in the province of Caserta, it strikes the perfect balance between dining and cooking.
NAMI RESTAURANT has given me the opportunity and the right guarantees to express my concept of seafood cuisine, always based on tradition, without losing sight of innovation, and always with care and respect for the raw ingredients.
NAMI RESTAURANT
Indirizzo: Via Nazionale Appia, 180, 81024 Maddaloni CE
Telefono: 0823 180 0157