L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico: “Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Paolo Gramaglia è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Universale.
Paolo Gramaglia, classe 1964, è l’executive chef e patron del ristorante President di Pompei, la cui passione per la cucina nasce praticamente con lui. Dopo gli studi matematici, che gli hanno conferito un senso di precisione mentale importante, si è formata in lui l’idea che “da grande” volevo fare il cuoco.
Nel 2006 Paolo si pone da solo al comando del ristorante e dà una caratterizzazione sempre più specifica al suo locale ed alla sua cucina. Il 2015 è l’anno del President. Paolo ottiene la consacrazione tra i grandi della gastronomia con il prestigioso riconoscimento della Stella Michelin e, quest’anno, il ristorante President con lo chef Gramaglia festeggia i dieci anni di stella Michelin.
“Essere insigniti della stella Michelin rappresenta un grande privilegio ed al contempo una grande responsabilità – afferma Paolo Gramaglia – questo importante riconoscimento rende ogni chef maggiormente consapevole che il suo “modus agendi” deve essere permeato da una nuova angolazione di visuale e che la stella non deve essere considerata solo un punto di arrivo di estremo successo, ma anche e soprattutto un punto di partenza verso percorsi sempre di maggiore sviluppo professionale”.
La cultura gastronomica campana è, per lo chef Gramaglia, un punto di riferimento che, consenta, in un “viaggio di tempo senza tempo” di esprimere creatività ed innovazione nei piatti.
Questo uno dei motivi principali per cui la cultura gastronomica della Pompei del 79 d.C., è sempre presente in ogni viaggio di lavoro dello chef all’estero.
Per lo chef Gramaglia, Pompei è storia, cultura, gastronomia e per uno chef stellato di Pompei fare conoscere le proprie radici è un grande privilegio ed al contempo una grande responsabilità, poiché “con il nostro lavoro all’estero rappresentiamo non solo le nostre filosofie di cucina, ma, anche e soprattutto, l’Italia e la grande cultura eno-gastronomica che costituisce uno dei più grandi simboli del nostro Paese”.
(cfr. chef Paolo Gramaglia).
Gramaglia ormai ha travalicato i confini nazionali ed è sempre più spesso all’estero a raccontare la sua idea di cucina ed a far emozionare gli ospiti stranieri con i suoi piatti.
Aperture negli Stati Uniti a New York e Miami e numerosissime nel tempo sono, inoltre, le presenze dello chef Gramaglia negli alberghi internazionali più prestigiosi, dagli Emirati Arabi con Dubai ed Abu Dhabi, alla Cina con Pechino, Hong Kong, Shangai, Shenzhen, Changsha, Kumnin, all’Africa con Accra, all’Europa, da Lisbona, a Madrid, a Parigi, Londra, ecc., all’America con New York e Miami.
Importanti, inoltre, ogni anno sono le partecipazioni alle Settimane Mondiali della Cucina Italiana, volute dal nostro Governo.
Anche lo scorso novembre gli Emirati Arabi hanno visto nuovamente lo chef Gramaglia protagonista con la sua cucina per ben due settimane al Ritz Carlton di Dubai ed allo Shangri-La di Abu Dhabi, dove un parterre di ospiti arabi ed internazionali di altissimo livello hanno potuto conoscere, in anteprima, il nuovo menù stellato targato Gramaglia:
Nessun confine, solo orizzonti, solo libertà!
La mia cucina come un orizzonte……
Non esiste emozione più grande dell’avere orizzonti che si susseguono fatti di storie, tempo, spazio e tradizioni.
Il mio orizzonte in costante cambiamento……
Nessun confine, solo orizzonti, solo libertà!
Chef Paolo Gramaglia
In Italia, lo chef Gramaglia è, tra l’altro, al comando del ristorante Donna Augusta della Masseria Li Reni a Manduria, in Puglia di proprietà del dott. Bruno Vespa. “A Manduria – dice Gramaglia – con Bruno condividiamo un progetto di qualità che punta all’eccellenza con i grandi vini della sua azienda, la splendida ospitalità delle dodici suite della Masseria e la cura assoluta dell’ospite nel cibo e nel servizio alla tavola del ristorante Donna Augusta”.
Ogni anno, inoltre, la Masseria è il palcoscenico di grandi eventi e chef Gramaglia è chiamato a cucinare per Presidenti di Consiglio, Ministri ed esponenti della politica, del giornalismo, dell’editoria e dell’imprenditoria italiana ed internazionale.
A chi chiede a Paolo Gramaglia cosa rappresenti per lui il suo lavoro ed il suo ristorante, con estrema semplicità e naturalezza, risponde:
“Il President è oggi per me quello che è sempre stato: la mia vita! ………e come ogni progetto di vita che si alimenta e, poi, cresce, viviamo e lavoriamo in accelerazione costante, per raggiungere sempre nuovi e stimolanti traguardi”.
Ristorante President
Piazzale Schettini, 12 Pompei NA
Telefono: 081 850 7245
Paolo Gramaglia
L’Arcimboldo, the magazine, takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, a golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and visual design (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
Paolo Gramaglia is included in the L’Arcimboldo guide, receiving three brushes in the Universal Artist category.
Paolo Gramaglia, born in 1964, is the executive chef and owner of the President restaurant in Pompeii, whose passion for cooking was born almost at the same time. After studying mathematics, which gave him a significant sense of mental precision, he developed the idea that “when I grow up” I wanted to be a chef.
In 2006, Paolo took sole control of the restaurant and gave an increasingly distinctive character to his restaurant and his cuisine. 2015 was the year of President. Paolo achieves recognition among the greats of gastronomy with the prestigious Michelin Star recognition, and this year, the President restaurant, led by Chef Gramaglia, is celebrating ten years of Michelin star recognition.
“Being awarded a Michelin star is a great privilege and, at the same time, a great responsibility,” says Paolo Gramaglia. “This important recognition makes every chef more aware that their “modus agendi” must be imbued with a new perspective and that the star should not be considered merely the culmination of extreme success, but also, and above all, a starting point towards ever-increasing professional development.”
For Chef Gramaglia, Campania’s gastronomic culture is a point of reference that allows, in a “timeless journey through time,” the expression of creativity and innovation in his dishes.
This is one of the main reasons why the gastronomic culture of Pompeii in 79 AD is always present on every business trip the chef takes abroad.
For Chef Gramaglia, Pompeii is history, culture, and gastronomy, and for a Michelin-starred chef from Pompeii, making his roots known is a great privilege and, at the same time, a great responsibility, since “with our work abroad, we represent not only our culinary philosophies, but also, and above all, Italy and the great food and wine culture that constitutes one of the greatest symbols of our country.”
Gramaglia has now transcended national borders and is increasingly traveling abroad to share his culinary vision and thrill foreign guests with his dishes.
He has opened restaurants in the United States in New York and Miami, and over time, Chef Gramaglia has also appeared in numerous prestigious international hotels, from the United Arab Emirates (Dubai and Abu Dhabi), to China (Beijing, Hong Kong, Shanghai, Shenzhen, Changsha, and Kumnin), to Africa (Accra), to Europe (Lisbon, Madrid, Paris, London, etc.), and to America (New York and Miami).
Also important are our annual participations in the World Weeks of Italian Cuisine, sponsored by our Government.
Last November, the United Arab Emirates once again saw Chef Gramaglia showcase his cuisine for two weeks at the Ritz Carlton in Dubai and the Shangri-La in Abu Dhabi, where a high-profile audience of Arab and international guests previewed Gramaglia’s new Michelin-starred menu:
No borders, only horizons, only freedom!
My cuisine is like a horizon…
There is no greater emotion than having horizons that follow one another, made up of stories, time, space, and traditions.
My horizon is constantly changing…
No borders, only horizons, only freedom!
Chef Paolo Gramaglia
IIn Puglia, owned by Dr. Bruno Vespa. “In Manduria,” says Gramaglia, “with Bruno, we share a quality project that strives for excellence with the great wines of his estate, the splendid hospitality of the Masseria’s twelve suites, and the absolute attention to guests in the food and service at the Donna Augusta restaurant.”
Every year, the Masseria hosts major events, and Chef Gramaglia is invited to cook for Prime Ministers, Ministers, and figures from Italian and international politics, journalism, publishing, and business.
When asked what his work and his restaurant mean to him, he responds with extreme simplicity and naturalness:
“The President is for me today what it has always been: my life! ………and like every life project that is nurtured and then grows, we live and work in constant acceleration, to always reach new and stimulating goals.”
President Restaurant
Piazzale Schettini, 12 Pompeii, Naples
Phone: 081 850 7245
