L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
” L’Arcimboldo ” ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico: “Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello, utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Dario Tornatore è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Tradizionale.
“Canederli nazionali” di chef Dario Tornatore: al Ristorante Laurin, le specialità tipiche dell’Alto Adige incontrano le ricette tradizionali della cucina italiana
Al Ristorante Laurin di Bolzano, chef Dario Tornatore ha introdotto una carta di canederli speciali, nati per gioco, che omaggiano ricette e ingredienti simbolo della cultura gastronomica nazionale come la carbonara, il binomio zucca e amaretto o la triade partenopea salsiccia, friarielli e provola.
Al Ristorante Laurin, chef Dario Tornatore rivisita il piatto altoatesino per antonomasia, i canederli, in cinque versioni che omaggiano le ricette della cucina regionale italiana. Cinque varianti nate per gioco, che hanno sorpreso in positivo anche i clienti più affezionati del ristorante del Parkhotel Laurin, nel cuore del centro storico di Bolzano.
All’interno di un menu che tiene in equilibrio specialità tipiche regionali, cucina mediterranea e spunti internazionali, chef Tornatore ha introdotto una carta dedicata ai canederli, disponibili in 5 interpretazioni diverse: canederli burro e alici ricoperti da stracciatella di burrata, alla carbonara guarniti con guanciale croccante e pecorino, canederli ripieni di salsiccia e friarielli con provola affumicata, canederli alla zucca violina serviti con crumble di amaretti e, infine, canederli al formaggio grigio con scaglie di tartufo nero estivo.
Chef Tornatore e la sua giovane brigata danno voce agli ingredienti locali, portando in tavola interpretazioni sorprendenti nella loro schiettezza e semplicità. «Ci piace giocare in cucina, rispettando la materia prima e le tradizioni, ma al tempo stesso dando sfogo alla nostra creatività: è così che nascono le idee migliori per sorprendere e deliziare i nostri ospiti» spiega chef Dario Tornatore, che a Bolzano ha portato con sé le influenze mediterranee di un’infanzia vissuta tra Napoli e Roma e i sapori collezionati nelle sue esperienze in giro per il mondo, tra Londra, Asia e Medio Oriente. «Questi 5 canederli “nazionali” potrebbero sembrare un’eresia, invece stanno piacendo molto ai nostri ospiti e hanno sorpreso molto la clientela locale».
Ad accompagnare le gustose creazioni di chef Tornatore, una carta dei vini con oltre 400 etichette che, oltre a un’ampia selezione delle realtà vitivinicole sudtirolesi, include referenze da tutta Italia e dall’estero. Eleganza discreta e servizio di alto livello caratterizzano la proposta del Ristorante Laurin, che si dedica sia agli ospiti dell’hotel, che ai bolzanini affezionati al fascino mitteleuropeo.
Parkhotel Laurin
Bolzano – Alto Adige, ItaliaVia Laurin 4
Tel.: +39 0471 311 000 / Fax: +39 0471 311148
Dario Tornatore
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
“L’Arcimboldo,” a golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush, used by artists to create their works.
Dario Tornatore is featured in the L’Arcimboldo Guide, receiving 3 Pennelli awards in the Traditional Artist category.
“National Dumplings” by Chef Dario Tornatore: At Ristorante Laurin, typical South Tyrolean specialties meet traditional Italian recipes.
At Ristorante Laurin in Bolzano, Chef Dario Tornatore has introduced a menu of special dumplings, created for fun, that pay homage to recipes and ingredients that are iconic of Italian gastronomic culture, such as carbonara, the pumpkin and amaretto combination, or the Neapolitan trio of sausage, broccoli rabe, and provola.
At Ristorante Laurin, Chef Dario Tornatore revisits the quintessential South Tyrolean dish, dumplings, in five versions that pay homage to recipes from regional Italian cuisine. Five playful variations have pleasantly surprised even the most loyal diners at the Parkhotel Laurin restaurant, in the heart of Bolzano’s historic center.
Within a menu that balances typical regional specialties, Mediterranean cuisine, and international influences, Chef Tornatore has introduced a menu dedicated to canederli, available in five different interpretations: canederli with butter and anchovies covered with burrata stracciatella; carbonara-style canederli topped with crispy bacon and pecorino cheese; canederli stuffed with sausage and broccoli rabe with smoked provola cheese; butternut squash canederli served with amaretti crumble; and finally, canederli with grey cheese and shavings of black summer truffle.
Chef Tornatore and his young team give voice to local ingredients, bringing to the table interpretations that are surprising in their honesty and simplicity. “We like to play in the kitchen, respecting raw materials and traditions, while also giving free rein to our creativity: this is how the best ideas emerge to surprise and delight our guests,” explains Chef Dario Tornatore, who brought with him to Bolzano the Mediterranean influences of a childhood spent between Naples and Rome, along with the flavors he gleaned from his experiences around the world, including London, Asia, and the Middle East. “These five ‘national’ dumplings might seem like heresy, but they’re really popular with our guests and have truly surprised the local clientele.”
Accompanying Chef Tornatore’s delicious creations is a wine list with over 400 labels, including a wide selection of South Tyrolean wines as well as wines from throughout Italy and abroad. Discreet elegance and high-level service characterize the offerings at Ristorante Laurin, which caters to both hotel guests and Bolzano residents with a love of Central European charm.
Parkhotel Laurin
Bolzano – South Tyrol, Italy, Via Laurin 4
Tel.: +39 0471 311 000 / Fax: +39 0471 311148
info@laurin.it