La Pizza Da Gennaro
L’Arcimboldo Magazine e Guida enogastronomica, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività e dello spessore professionale di ogni artista.
Maurizio Del Buono è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Storico Napoletano.
La storia della famiglia Del Buono, all’epoca dei fatti Dello Buono, ha un’origine databile intorno alla metà del 1800 con Generoso Dello Buono (nato nel 1853) rosticciere di Luigi Mattozzi che era anche suo suocero e proprietario della pizzeria tuttora sita in Piazza Salvo d’Acquisto a Napoli. All’epoca il rosticciere e il pizzaiolo erano attività sovrapponibili in quanto nelle pizzerie si faceva un po’ tutto.
Il legame dei Dello Buono con i Mattozzi durò ancora per anni tanto che suo figlio Umberto, classe 1884, alcuni figli e il primo nipote di questi (anch’egli Umberto) prestarono la propria arte presso la Pizzeria dei Mattozzi.
Con il passare del tempo la famiglia Dello Buono, divenuta Del Buono con la dichiarazione di nascita di Generoso agli inizi del 1900 con cognome erroneamente trascritto, si trasferì ed insediò con proprie attività nel quartiere Secondigliano.
Generoso Del Buono, anch’egli pizzaiolo, ebbe piccola bottega sul corso Secondigliano ed avviò i propri figli all’arte del pizzaiolo sin dalla giovane età mandandoli anche ad imparare presso altre realtà lavorative. Tra questi il figlio Gennaro fu forse quello che seppe coniugare meglio le sue valide capacità di pizzaiolo con quelle anche di artigiano costruttore dei forni.
Don Gennaro, come era chiamato da tutti in segno di grande stima e rispetto, era un bravissimo pizzaiolo che seppe anche avviare molte realtà fuori Campania o nella stessa città di Napoli come quella a Piazza Cavour con il papà del Presidente AVPN Antonio Pace dove, a detta di molti sarebbe nata la capricciosa.
Accanto a tali abilità sviluppò anche però una grandissima abilità nel costruire forni al punto tale che molti degli attuali maestri nella costruzione di forni per pizzeria napoletana sono annoverabili tra i suoi allievi. I forni di Don Gennaro sono ancora oggi presenti in alcune pizzerie finanche in Giappone.
Di detta capacità i figli di Don Gennaro, ed in particolare Maurizio Del Buono hanno saputo recepirne integralmente i segreti al punto tale che dagli anni Sessanta nelle pizzerie dei Del Buono non esiste un forno che non sia stato costruito da loro stessi.
Ma Don Gennaro, del quale ancora oggi la Pizzeria Da Gennaro reca il suo nome è stato per il quartiere Secondigliano anche il pizzaiolo di riferimento per la creatività.
Nella sua pizzeria sono nate le pizze gourmet ante litteram come quelle con la frutta o la bruschetta che per tutti e 60.000 i secondiglianesi è la pizza di Don Gennaro e di Secondigliano.
Il figlio Maurizio ha continuato l’attività trasferendola prima di poche centinaia di metri sullo stesso marciapiedi e poi, definitivamente di fronte all’ultima sede in un locale spazioso con tante foto storiche alle pareti e suppellettili antiche quali stufe, cassa e altro.
Oggi Maurizio assieme a Claudio (sesta generazione nota di pizzaioli Del Buono o Dello Buono) propone ancora una pizza saldamente legata alla tradizione con sapori e abbinamenti talvolta anche scomparsi dalle pizzerie storiche ma presenti in tanti menu del dopoguerra.
La pizzeria “La Pizza Da Gennaro” fa parte pizzerie storiche napoletane “Le Centenarie” che si prefigge l’obiettivo di salvaguardare la vera identità della pizza napoletana e di tutelarne le modalità di preparazione.
La Pizza Da Gennaro
Corso Secondigliano, 420 – Napoli
Tel. 0817540542
Gennaro’s Pizza
L’Arcimboldo Magazine and Food and Wine Guide takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and culinary products depicted on canvas, revealed bizarre, fantastical, and sometimes mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping up with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three paintbrushes, an expression of each artist’s creativity and professionalism.
Maurizio Del Buono is listed in the L’Arcimboldo Guide with 3 Pennelli awards in the Historic Neapolitan Artist category.
The history of the Del Buono family, known as Dello Buono at the time, dates back to the mid-1800s, with Generoso Dello Buono (born 1853), a rotisserie owner for Luigi Mattozzi, who was also his father-in-law and the owner of the pizzeria still located in Piazza Salvo d’Acquisto in Naples. At the time, rotisserie and pizza making were similar professions, as pizzerias offered a bit of everything.
The Dello Buono family’s connection with the Mattozzi family continued for years, so much so that his son Umberto, born in 1884, several of his children, and their first grandchild (also Umberto) lent their skills to the Mattozzi Pizzeria.
Over time, the Dello Buono family, which became Del Buono with the birth of Generoso in the early 1900s, with an incorrectly transcribed surname, moved and established their own businesses in the Secondigliano neighborhood.
Generoso Del Buono, also a pizza chef, had a small shop on Corso Secondigliano and introduced his children to the art of pizza making from a young age, also sending them to learn in other businesses. Among them, his son Gennaro was perhaps the one who best combined his excellent skills as a pizza maker with his expertise as a craftsman in building ovens.
Don Gennaro, as he was known by all in a sign of great esteem and respect, was an excellent pizza chef who also established many businesses outside Campania and in the city of Naples itself, such as the one in Piazza Cavour with the father of AVPN President Antonio Pace, where, according to many, the capricciosa was born.
Alongside these skills, he also developed a remarkable skill in building ovens, so much so that many of today’s masters of Neapolitan pizza oven construction are among his students. Don Gennaro’s ovens are still present in pizzerias even in Japan.
Don Gennaro’s sons, and in particular Maurizio Del Buono, have fully absorbed the secrets of this skill, to the point that since the 1960s, not a single Del Buono pizzeria has been built by them.
But Don Gennaro, whose name still bears his name today, was also the pizza chef of choice for the Secondigliano neighborhood for creativity.
His pizzeria pioneered gourmet pizzas ante litteram, such as those with fruit or bruschetta, which for all 60,000 Secondiglianesi is the pizza of Don Gennaro and Secondigliano.
His son Maurizio continued the business, first moving it a few hundred meters down the same sidewalk and then, finally, in front of the last location, to a spacious space with many historic photos on the walls and antique furnishings such as stoves, a cash register, and more.
Today, Maurizio, together with Claudio (the sixth generation of Del Buono or Dello Buono pizza makers), still offers a pizza firmly rooted in tradition, with flavors and combinations that have sometimes disappeared from historic pizzerias but are present on many post-war menus.
The pizzeria “La Pizza Da Gennaro” is part of the historic Neapolitan pizzerias “Le Centenarie,” which aims to safeguard the true identity of Neapolitan pizza and protect its preparation methods.
La Pizza Da Gennaro
Corso Secondigliano, 420 – Naples
Tel. 0817540542