L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico: “Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Gianni Dezio è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Universale.
Gianni Dezio classe ’86, è cresciuto tra l’Abruzzo e il Venezuela, seguendo gli spostamenti della sua famiglia.
La passione per la cucina è sbocciata grazie all’esempio della madre che, avendo un ristorante in Venezuela, gli ha permesso di respirare e immergersi fin da giovane nell’affascinante realtà della ristorazione.
Dopo l’Università di Scienze del Turismo, nel 2013 ha frequentato i corsi di Cucina Italiana Professionale di Niko Romito Formazione a Castel di Sangro. Rientrato in Abruzzo, si è immerso nella cucina tradizionale locale, alternando esperienze di lavoro tra Italia e Venezuela.
In seguito, dopo aver vissuto la crisi economica venezuelana, ha aperto con la moglie Daniela il ristorante Tosto ad Atri (TE), rimasto attivo fino al 2020.
Ha collaborato con importanti realtà di rilievo internazionale, fra cui il Mugaritz di Andoni Luis Aduriz, mostrando grande perseveranza e apertura verso nuove culture.
Dal 2025 è chef presso il Ristorante Zunica 1880 nella struttura di Villa Corallo a Sant’Omero (TE), un polo che integra ospitalità, azienda agricola e ristorazione gourmet.
Il Ristorante Zunica 1880 è stato ricavato in quello che un tempo era il deposito per le attrezzature agricole, ed è qui, in questa oasi di quiete di proprietà della famiglia Di Serafino, sapientemente ristrutturata e circondata da orto, allevamenti di bovini, suini neri e animali da cortile, maneggio, piscine e centro benessere, che lo chef ha conquistato la sua prima Stella Michelin.
Un traguardo ambizioso che premia il suo lavoro e la sua caparbietà nel non voler perdere il passo, continuando a formarsi e ad affinare giorno dopo giorno la sua idea di cucina.
La cucina di Gianni Dezio è influenzata sia dalla tradizione abruzzese sia dalle origini venezuelane, senza per mai sfociare nella cucina fusion.
Gianni valorizza il territorio circostante e la filiera locale italiana, usando sporadicamente elementi sudamericani, ma con grande rispetto per la materia prima locale. Fondamentale la stagionalità, la cura delle materie prime e la sostenibilità, grazie alla possibilità di attingere direttamente dall’azienda agricola collegata al ristorante. I prodotti a km zero e la varietà delle erbe selvatiche diventano il vero lusso nella ristorazione. Ogni piatto deve essere un vero portatore di emozioni.
Un cuoco di confine tra tradizione e contaminazione, consapevole che la qualità nasce dall’identità territoriale, dalla connessione con la terra, dalla stagionalità e dalla voglia di crescere con umiltà e creatività.
ZUNICA 1880 A VILLA CORALLO
Via Metella Nuova, 37
Sant’Omero, Teramo – Italia
T: (+39) 0861 887002 F: (+39) 0861 812947
Gianni Dezio
L’Arcimboldo magazine, takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
The Arcimboldo, a golden figurine with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
The Arcimboldo also represents the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
Gianni Dezio is listed in the L’Arcimboldo Guide with 3 Pennelli awards in the Universal Artist category.
Gianni Dezio, born in 1986, grew up between Abruzzo and Venezuela, following his family’s travels.
His passion for cooking blossomed thanks to his mother’s example. Her mother, who owned a restaurant in Venezuela, allowed him to immerse himself in the fascinating world of the restaurant industry from a young age.
After graduating from the University of Tourism Sciences, in 2013 he attended Niko Romito Formazione’s Professional Italian Cuisine courses in Castel di Sangro. Upon returning to Abruzzo, he immersed himself in traditional local cuisine, alternating work experiences between Italy and Venezuela.
Later, after experiencing the Venezuelan economic crisis, he and his wife Daniela opened the Tosto restaurant in Atri (TE), which remained open until 2020.
He has collaborated with major international establishments, including Andoni Luis Aduriz’s Mugaritz, demonstrating great perseverance and openness to new cultures.
Since 2025, he has been chef at the Zunica 1880 restaurant in the Villa Corallo complex in Sant’Omero (TE), a hub that integrates hospitality, a farm, and gourmet dining.
The Zunica 1880 restaurant was created in what was once a warehouse for agricultural equipment. It is here, in this oasis of tranquility owned by the Di Serafino family, expertly renovated and surrounded by a vegetable garden, cattle, black pigs, and farmyard animals, a riding stable, swimming pools, and a wellness center, that the chef earned his first Michelin star.
An ambitious goal that rewards his hard work and his determination to never lose pace, continuing to educate and refine his culinary vision day after day.
Gianni Dezio’s cuisine is influenced by both Abruzzo tradition and his Venezuelan origins, without ever veering into fusion cuisine.
Gianni values the surrounding territory and the local Italian supply chain, occasionally using South American elements, but with great respect for local ingredients. Seasonality, attention to ingredients, and sustainability are key, thanks to the ability to source directly from the restaurant’s own farm. Local produce and a variety of wild herbs become true luxury in the restaurant industry. Each dish must truly evoke emotion.
A chef at the intersection of tradition and fusion, aware that quality comes from territorial identity, a connection to the land, seasonality, and a desire to grow with humility and creativity.
ZUNICA 1880 A VILLA CORALLO
Via Metella Nuova, 37
Sant’Omero, Teramo – Italy
T: (+39) 0861 887002 F: (+39) 0861 812947