L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano una figura umana bizzarra, fantastica a tratti misteriosa.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Francesco Petito è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Espressionista.
Francesco Petito, Executive Chef del Ristorante Michelasso a Napoli, ci racconta del suo percorso professionale:
“Ho 29 anni e avevo appena quindici quando ho mosso i primi passi nel mondo della cucina, profumi sapori, consistenze dei cibi hanno sempre stimolato la mia creatività.
Negli anni ho maturato collaborazioni importanti in ristoranti anche insigniti della stella Michelin, ognuno di questi mi ha aiutato a crescere e diventare il professionista che sono oggi.
Le più significative esperienze sono iniziate con la scuola Dolce&Saltato di Maddaloni con il ruolo di assistente docente, dove ho maturato le conoscenze di base di tutti gli aspetti che compongono un ristorante e quindi cucina, pasticceria, panificazione, incluso il marketing.
Poi presso il Ristorante “La Mola” menzione Michelin a Porto Cervo dove ho avuto la fortuna di conoscere con mano il significato della parola gavetta; partito come commis il primo anno, sono diventato sous chef del ristorante.
Presso Laqua Countryside 1* Michelin di Ticciano, ristorante dello chef Antonino Cannavacciuolo, ha fatto sì che mi aprisse la mente a 360º acquisendo tecniche e preparazioni che ancora oggi sono un segno distintivo della mia cucina.
Villa Crespi 3* Michelin situato a Orta San Giulio, l’esperienza che mi ha fatto fare il salto di qualità in termini di costanza e dedizione, oltre a tutta la tecnica e precisione nel lavoro che svolgo quotidianamente.
Oggi al Ristorante Michelasso, il mio intento e quello della mia brigata è quello di donare conoscenza attraverso il cibo, di condividere ricordi in un piatto rendendolo espressione della memoria.
L’ispirazione per ogni mio piatto arriva spesso dal passato, da un’emozione, tenendo nella sua creazione, alla comprensione del gusto, alla leggerezza e all’uniformità.
La mia cucina Da Michelasso è libera, istintiva, emancipata da tutti i codici restrittivi, in cui la base della tradizione napoletana è presente, ma l’interpretazione è decisamente personale.
Gusti e sapori raffinati, esclusivi, che uniscono l’estro creativo e la tradizione alla genuinità del pescato del giorno, delle verdure dell’orto e di tutti i prodotti che realizziamo con le nostre mani.
La nostra cucina è sostenibile, naturale e rispettosa delle risorse del pianeta. E anche l’approvvigionamento segue il ritmo delle stagioni, a cui adattiamo i nostri menù.
Io credo che per poter guardare avanti dobbiamo sbirciare nel passato, in ogni regione d’ Italia e al sud in particolare, poichè ha una ricca cultura gastronomica, per varietà e qualità dei prodotti locali, per i piatti legati al territorio e le pietanze che invece sono diventate simbolo di una città o di un popolo.
Oggi giorno i clienti si lasciano coinvolgere dalla persona e poi dal professionista che si trovano davanti, a me piace dire che noi ogni giorno saliamo sullo stesso palco, con gli stessi attori ma ogni giorno con ospiti diversi e sta a noi riuscire a creare curiosità nel cliente che viene per mangiare.
Considero il mio lavoro una missione e spero in un prossimo futuro di avere un ristorante tutto mio, dove esprimere la mia filosofia.
Se la mia cucina fosse un paesaggio, rappresenterebbe tutta la bellezza del maestoso Vesuvio, elemento iconico del paesaggio napoletano.
Michelasso Ristorante Gourmet a Napoli
Via Santa Brigida, 14/16 Napoli
Telefono: 342 168 9562
Francesco Petito
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and food products depicted on canvas, revealed a bizarre, fantastical, and at times mysterious human figure.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, an expression of each artist’s creativity.
Francesco Petito is included in the L’Arcimboldo Guide, receiving 3 Brushes in the Expressionist Artist category.
Francesco Petito, Executive Chef of the Michelasso Restaurant in Naples, tells us about his professional journey:
“I’m 29 years old and just fifteen when I took my first steps in the world of cooking. The aromas, flavors, and textures of food have always stimulated my creativity.
Over the years, I’ve developed important collaborations in restaurants, including Michelin-starred ones. Each of these has helped me grow and become the professional I am today.
My most significant experiences began with the Dolce&Saltato school in Maddaloni, where I served as a teaching assistant, gaining a basic understanding of all aspects of a restaurant, including cooking, pastry making, and baking, including marketing.
Then, at the Michelin-rated “La Mola” restaurant in Porto Cervo, I was fortunate enough to learn firsthand the meaning of the word “apprenticeship.” Starting as a commis the first year, I became the restaurant’s sous-chef.
At Laqua Countryside, a Michelin-starred restaurant in Ticciano, run by chef Antonino Cannavacciuolo, he opened my mind to 360°, acquiring techniques and preparations that are still a hallmark of my cuisine today.
Villa Crespi, a 3* Michelin restaurant located in Orta San Giulio, is the experience that made me take a quantum leap in terms of consistency and dedication, in addition to all the technique and precision in the work I do every day.
Today at Ristorante Michelasso, my aim and that of my brigade is to impart knowledge through food, to share memories in a dish, making it an expression of memory.
The inspiration for each of my dishes often comes from the past, from an emotion, while maintaining, in its creation, an understanding of flavor, lightness, and uniformity.
My cuisine at Da Michelasso is free, instinctive, free from all restrictive codes, in which the foundation of Neapolitan tradition is present, but the interpretation is decidedly personal.
Refined, exclusive tastes and flavors that combine creative flair and tradition with the authenticity of the catch of the day, garden vegetables, and all the Products we make with our own hands.
Our cuisine is sustainable, natural, and respectful of the planet’s resources. Our supplies also follow the rhythm of the seasons, to which we adapt our menus.
I believe that to look forward, we must look to the past, to every region of Italy, and the south in particular, which has a rich gastronomic culture, thanks to the variety and quality of local products, the dishes tied to the region, and the dishes that have become symbols of a city or a people.
Nowadays, customers are captivated by the person and then the professional they find before them. I like to say that every day we step onto the same stage, with the same actors but with different guests, and it’s up to us to create curiosity in the customers who come to dine.
I consider my work a mission, and I hope in the near future to have my own restaurant where I can express my philosophy.
If my cuisine were a landscape, it would represent all the beauty of majestic Vesuvius, an iconic element of the Neapolitan landscape.
Michelasso Ristorante Gourmet in Naples
Via Santa Brigida, 14/16 Naples
Phone: 342 168 9562