Masseria Tarantini ” Formaggi d’Alta Murgia “
di Angela Merolla
Unico e suggestivo il paesaggio che si ammira attraversando il Parco Nazionale dell’Alta Murgia; di spessore storico-culturale è un territorio che si distingue per i tratti aridi e rupicoli, per i grandi massi aguzzi scheletro della distesa steppica, per le spianate morbide e verdeggianti dove è possibile praticare l’agricoltura e il pascolo.
Diverse le aziende agricole che con il loro operato valorizzano il territorio e i prodotti più tipici di questo tratto di Puglia.
Masseria Tarantini è appunto un’azienda agricola che si estende su 50 ettari a Contrada Savignano ad Andria, i terreni sono coltivati a seminativi e buona parte è destinata al pascolo di 250 capi tra pecore e capre.
L’azienda Tarantini oggi alla terza generazione, vanta un piccolo laboratorio caseario dove unicamente con il latte proveniente dal proprio allevamento, Valerio Tarantini, mastro casaro dell’azienda, produce caciotte freschissime o appena stagionate.
Ottenute da latte crudo, le caciotte di forma cilindrica hanno varie pezzature; se fresche la pasta è morbida e compatta, bianca e dal gusto sapido.
Appena stagionate, invece acquisiscono una crosta dal caratteristico colore giallo paglierino e anche la pasta diviene di maggiore consistenza e con una più evidente occhiatura.
Formaggi espressivi, profumi e sapori di questo tratto di Puglia aspro e al tempo stesso amorevole.
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Masseria Tarantini ” Formaggi d’Alta Murgia “
by Angela Merolla
The landscape that can be admired crossing the Alta Murgia National Park is unique and evocative; of historical and cultural importance, it is a territory that stands out for its arid and rocky stretches, for the large sharp boulders that are the skeleton of the steppe expanse, for the soft and green plains where it is possible to practice agriculture and grazing.
Various agricultural companies that with their work enhance the territory and the most typical products of this part of Puglia.
Masseria Tarantini is precisely a farm that extends over 50 hectares in Contrada Savignano in Andria, the land is cultivated with arable land and a large part is intended for grazing by 250 heads of sheep and goats.
The Tarantini company, now in its third generation, boasts a small dairy laboratory where Valerio Tarantini, the company’s master cheesemaker, produces very fresh or slightly aged caciotte using only milk from its own farm.
Made from raw milk, the cylindrical caciotte come in various sizes; if fresh, the paste is soft and compact, white and has a savoury flavour.
When just aged, however, they acquire a characteristic straw-yellow crust and the paste also becomes more consistent and with more evident holes.
Expressive cheeses, aromas and flavours of this stretch of Puglia that is both harsh and loving.