Al Ristorante Serrae Villa Fiesole, 1 Stella Michelin, il menù estivo firmato da Antonello Sardi è un viaggio sensoriale tra terra e mare
Nel cuore delle colline toscane, con lo sguardo rivolto verso Firenze, l’estate prende vita nel nuovo menù del Ristorante Serrae Villa Fiesole, 1 stella Michelin, guidato dallo chef Antonello Sardi. Una carta pensata per celebrare la generosità della stagione calda, tra materie prime d’eccellenza, colori vibranti e accostamenti sorprendenti.
In un ambiente raffinato e raccolto, incorniciato dalla terrazza panoramica dell’FH55 Hotel Villa Fiesole, ogni piatto racconta una storia di territorio, eleganza e creatività. Il nuovo menù estivo del Ristorante Serrae Villa Fiesole è un crescendo di emozioni culinarie: fresco, evocativo e profondamente toscano, con accostamenti eleganti e sorprendenti che raccontano la stagione attraverso una visione moderna.
Le Animelle di vitello, cotte alla brace e glassate, si accompagnano al rabarbaro e alle pesche con un finale aromatico alla liquirizia, per un gioco equilibrato tra dolcezza e profondità. Il Pomodoro San Marzano, cotto a bassa temperatura, si presenta con melanzana alla brace, ricotta di bufala al forno e maionese all’olio EVO, in un antipasto che celebra l’essenza dell’estate.
Il Raviolo ripieno di astice blu del Mediterraneo conquista per la sua delicatezza: i piselli freschi e le mandorle ne esaltano la dolcezza marina, mentre la bisque ricca ne amplifica il carattere. Raffinati e vegetali, gli Spaghetti alla chitarra alle alghe sorprendono per la loro intensità marina e l’equilibrio dei contrasti. Le zucchine fresche si uniscono alla croccantezza delle mandorle e alla freschezza della menta, mentre la Provola di Grotta del Mugello aggiunge una nota affumicata e cremosa. Un piatto estivo, elegante e armonioso, dove terra e mare si incontrano.Tra le proposte più evocative di secondi, spicca il piatto di Friggitelli in tre consistenze – crème brûlée, estratto e brace – abbinati a una vivace giardiniera di verdure croccanti, conditi con aceto balsamico di Modena invecchiato 15 anni e impreziositi da caviale Calvisius. La Triglia di scoglio viene servita in una zuppa di pesce leggera, completata da scarola, briciole di pane croccanti e bietola, in un omaggio alle tradizioni costiere toscane.
Il Piccione di Pagliana in Due Momenti, piatto simbolo del 70° anniversario FH55 Hotels, si conferma punto fermo della carta due preparazioni distinte che raccontano il legame tra tradizione e avanguardia gastronomica.
Menù Estivo 2025
Antipasti
- Pomodoro San Marzano cotto a bassa temperatura, melanzana alla brace, maionese all’olio EVO Roscianum, ricotta di bufala al forno e semi tostati
- Ostrica Gillardeau scottata, crème brûlée di foie gras, cipollotti, salicornia e mela verde
- Punta di petto di vitello al forno, peperoni gialli, rafano, ciliegie e arance
- Animelle di vitello dal cuore, alla brace glassate, rabarbaro, pesche e liquirizia
Primi Piatti
- Riso Carnaroli bio Tenuta San Carlo agli scampi nostrali, tartufo nero del Mugello e limone salato
- Spaghetti alla chitarra di nostra produzione alle alghe, zucchine, mandorle, menta e Provola di Grotta del Mugello
- Pappardelle all’uovo con fave di cacao, anatra muta dell’Azienda Agricola Orto Torto di Firenzuola, susine, mirtilli, Erborinato in crosta di mirtillo Az. Agr. Palagiaccio ed erbe del giardino botanico
- Raviolo ripieno di Astice Blu del Mediterraneo, piselli, mandorle e la sua bisque
Secondi Piatti
- Il Piccione di Pagliana in Due Momenti – Speciale 70° Anniversario FH55 Hotels
- Maialino da latte di Londa, melone Cantalupo, cetrioli marinati e foglie di stagione alla brace
- Triglia di scoglio delle nostre coste, zuppa di pesce, scarola, briciole di pane e bietola
- Friggitelli: crème brûlée, estratto, giardiniera di verdure croccanti, aceto balsamico di Modena Acetaia Malpighi invecchiato 15 anni e caviale Calvisius Tradition
Un’esperienza gastronomica che celebra l’estate con stile, dove ogni piatto racconta il gusto autentico della Toscana attraverso la visione contemporanea di una cucina stellata.
FH55 Hotel Villa Fiesole
È un boutique hotel 4* di 32 camere sulle colline toscane a due passi da Firenze, che accoglie i suoi ospiti nell’atmosfera di una residenza storica con un romantico sguardo sulla città. L’edificio principale originariamente una serra utilizzata dai monaci del vicino monastero, oggi ospita la reception, le camere panoramiche e il ristorante. Nella sala colazione dalle ampie finestre la ricca scelta di prodotti freschi dolci e salati serviti a buffet è accompagnata dalla meravigliosa vista sulla città.
Passando dal giardino in stile italiano, si arriva alla villa ottocentesca, che offre camere ampie ed eleganti per piacevoli momenti di privacy e relax. Le camere si caratterizzano per peculiarità differenti: dimensioni degli ambienti, vista panoramica su Firenze, terrazzo o patio privato, soffitti affrescati, pavimenti in parquet o cotto. I soffitti affrescati, l’atmosfera sospesa nel tempo e la posizione tranquilla, regalano l’emozione tutta fiorentina di un soggiorno in una dimora signorile, al tempo stesso intima e familiare. Il Ristorante “Serrae Villa Fiesole”, insignito dalla Guida Michelin dal 2025 della stella e la cui proposta gastronomica è firmata dallo chef Antonello Sardi, è un ambiente raccolto con una splendida terrazza a disposizione degli ospiti. Con l’arrivo della bella stagione, si trasforma poi in un delizioso ristorante e bar all’aria aperta con vista sulla città. Ė aperto da martedì a sabato (da settembre a giugno) e da mercoledì a lunedì (a luglio e agosto) a pranzo dalle 12.30 alle 14.00 e a cena dalle 19.30 alle 22.00. Immersa nel verde si trova anche la piccola ma gradevole piscina, accessibile da maggio a ottobre. L’hotel è pet friendly, accoglie gli animali domestici di piccola e media taglia senza alcun costo aggiuntivo e e dispone inoltre di un parcheggio privato.
FH55 HOTELS
È un gruppo alberghiero fondato nel 1955 da Dino Innocenti, pioniere nel settore dell’hôtellerie, che inizia creando il Grand Hotel Mediterraneo di Firenze. La storia continua nel 1968 con la costruzione del Grand Hotel Palatino a Roma, a due passi dal Colosseo. Successivamente il gruppo prosegue la sua crescita con l’acquisto dell’Hotel Calzaiuoli, nel cuore di Firenze che apre nel 1982. Alla scomparsa del fondatore, gli eredi divenuti nel frattempo titolari delle strutture, continuano la politica di espansione e nel 1995 acquisiscono l’Hotel Villa Fiesole. FH55 HOTELS è oggi un gruppo alberghiero composto da quattro strutture, ognuna con una propria identità, ma accomunate da quei valori che la proprietà trasmette quotidianamente a tutto lo staff e alla direzione degli alberghi. Nel 2025, FH55 HOTELS celebra con orgoglio il suo 70° anno di attività, un traguardo straordinario che segna sette decenni di eccellenza nell’ospitalità italiana. Da una visione pionieristica a una realtà consolidata, il gruppo continua a distinguersi per innovazione, qualità e un’attenzione costante al benessere degli ospiti.
Il Gruppo FH55 Hotels, da sempre attento al sostegno dei più bisognosi, ha avviato una meravigliosa iniziativa di solidarietà in collaborazione con l’Istituto delle Piccole Sorelle dei Poveri di Firenze. Questo progetto è nato dal desiderio di ridurre gli sprechi alimentari, trasformando le eccedenze del buffet delle colazioni del Grand Hotel Mediterraneo in una preziosa risorsa per l’istituto, che ospita oltre 70 anziani, 10 suore e 20 dipendenti. Prima di questa iniziativa, gli anziani avevano a disposizione pochissimo per la colazione, ma grazie all’impegno del Gruppo, ora possono godere quotidianamente di una colazione completa e abbondante. Il progetto, avviato nel novembre 2023, rappresenta solo l’ultima delle numerose attività benefiche che il gruppo porta avanti da anni, confermando il suo impegno concreto e costante nel fare la differenza per chi ha più bisogno.
Lungarno del Tempio 44, 50121 Firenze
+39 055 679560