DALLA CUCINA ALL’IMPRESA: LA RIVOLUZIONE DI WE ARE SODA 

“Dalla gestione quotidiana allo sviluppo di nuovi concept, trasformiamo la ristorazione in imprese strutturate e capaci di crescere.”

We are Soda nasce per rispondere in modo concreto e qualificato alle esigenze del mondo della ristorazione, un settore che in Italia fatica spesso a strutturarsi come impresa. L’azienda accompagna ristoranti, locali e progetti F&B verso modelli organizzativi solidi e scalabili, pensati per durare nel tempo, con un approccio che unisce strategia e operatività.

L’intervento di We are Soda parte dall’affiancamento strategico e dal management in outsourcing. Viene valutato il posizionamento dell’azienda e sviluppata una struttura operativa solida, che comprende operations, acquisti, fornitori, marketing e risorse umane. Quando la struttura non esiste, We are Soda la crea; quando esiste, la ottimizza o la ristruttura. L’obiettivo è trasformare ogni locale o catena in un’impresa che lavori con standard, processi e dati, senza affidarsi solo alla passione o alla gestione quotidiana.

Parallelamente, l’azienda sviluppa nuovi concept F&B su misura per imprenditori e aziende che vogliono creare format replicabili. Segue l’intero percorso: dall’idea iniziale al posizionamento sul mercato, dallo studio economico-finanziario triennale alla progettazione operativa di menu, attrezzature, layout e fornitori, fino alla direzione completa del progetto, dal branding all’apertura. In questo modo, identità, offerta, location e servizio sono coerenti con il concept e in grado di attrarre e fidelizzare i clienti.

We are Soda affianca inoltre le aziende nel controllo di gestione, consapevole che il fascino della ristorazione non deve far dimenticare l’impresa che c’è dietro. Con strumenti come We Are Fizzy, la piattaforma di business intelligence interna, monitora KPI, vendite, costi e performance operative, trasformando i numeri in strumenti concreti per prendere decisioni e sostenere la crescita.

La missione di We are Soda è chiara: elevare la ristorazione italiana a un livello di impresa strutturata e organizzata, capace di replicare successo e valore. La visione è ambiziosa: diventare il partner di riferimento non solo per realtà indipendenti, ma anche per gruppi e catene che vogliono crescere e trasferire competenze manageriali al proprio interno.

Il modello operativo è flessibile e modulare. We are Soda attiva una rete di professionisti selezionati – chef, pasticceri, architetti, consulenti – in funzione del progetto. Può affiancare sia realtà già avviate sia chi parte da zero, con l’obiettivo comune di creare esperienze, servizi e prodotti coerenti con metodo, numeri e creatività. Solo così la ristorazione può trasformarsi in impresa.

Il metodo SODA

Non basta avere una bella idea: se i numeri non tornano e i processi traballano, anche il locale più affascinante rischia di non decollare. Il metodo SODA nasce proprio per trasformare entusiasmo e creatività in progetti concreti, funzionanti e sostenibili, senza perdere l’identità di ogni realtà.

Il primo passo è l’analisi. Nei locali già avviati si studia l’attività nel suo complesso, il precorso precedente e l’orizzonte futuro, andando a valutare operatività, sprechi, inefficienze, costi e margini. Per i nuovi concept, l’analisi esplora il mercato, l’area di riferimento, il posizionamento, il target e le potenzialità del format, creando un vero radar per orientarsi prima di partire.

Segue la strategia. Per le realtà operative significa definire processi chiari, ottimizzare costi, migliorare l’esperienza del cliente e strutturare l’organizzazione interna e la futura espansione. Per i nuovi format, la strategia copre tutto: progettazione del menu, layout, fornitori, mood architettonico, flussi di lavoro e replicabilità, creando un progetto coerente, gestibile e pronto a crescere rapidamente.

Infine, arrivano i risultati, concreti e misurabili. Grazie a strumenti di controllo e monitoraggio costante, ogni intervento permette di prendere decisioni informate, migliorare efficienza e performance, valorizzare il servizio e aumentare la performance e quindi la soddisfazione dei clienti. Questa fase di controllo di gestione assicura al cliente una presenza e un supporto sia strategico che operativo oltre all’interpretazione dei parametri economici risultanti dalle analisi, fondamentali per poter perseguire strategie di lungo termine. Il metodo SODA trasforma idee e potenzialità in progetti reali, dove cuore creativo e disciplina gestionale camminano insieme.

Il futuro della ristorazione è impresa

Per We are Soda, guidare la ristorazione come impresa non è un’opzione, ma una necessità. La missione è portare metodo, visione e competenze gestionali in un settore dove la passione è fondamentale, ma non sufficiente per garantire solidità. Essere impresa significa circondarsi di figure specializzate e di manager capaci di leggere i numeri, gestire risorse e guidare le decisioni con equilibrio e consapevolezza. Ogni progetto viene accompagnato verso un modello organizzato e sostenibile, in cui creatività e strategia lavorano insieme per generare valore. La visione guarda a un futuro in cui la ristorazione è consapevole, strutturata e in grado di crescere, trasformando talento e entusiasmo in risultati concreti e duraturi.

Le persone dietro il metodo SODA

We are Soda nasce dall’incontro di due percorsi diversi ma complementari, uniti dalla stessa convinzione: la ristorazione e l’hospitality sono vere imprese, che devono essere strutturate e regolamentate. Carlo De Paolis e Andrea Bertini condividono un approccio concreto e umano, fondato su esperienza, ascolto e capacità di costruire valore nel tempo.

Carlo De Paolis

Carlo De Paolis ha costruito la sua carriera unendo creatività, competenza manageriale e visione strategica. Laureato in Management della Ristorazione & Arti Culinarie presso l’Institut Paul Bocuse, ha lavorato in ristoranti stellati Michelin, sviluppando conoscenza operativa e sensibilità per la qualità gastronomica e del servizio. Ha approfondito gli aspetti manageriali con un Master alla SDA Bocconi e ha contribuito a nuovi concept presso Chef Express. Tornato a Roma, ha ricoperto ruoli di responsabilità in consulenza F&B, fino a diventare Direttore Commerciale e Responsabile dei Progetti. Nel 2023 ha fondato We are Soda, portando cultura gastronomica, innovazione e sostenibilità economica al servizio di realtà strutturate.

Andrea Bertini

Andrea Bertini combina formazione economico-manageriale e esperienza pratica nelle cucine d’eccellenza. Laureato in Economia Aziendale e Management a Pisa, con specializzazione in Marketing a Milano e Master FQMC, ha completato la formazione pratica presso ALMA. Ha lavorato in ristoranti stellati e in società di consulenza di settore, ricoprendo il ruolo di Project Manager e responsabile F&B, sviluppando competenze strategiche, organizzative e gestionali. Nel 2023 ha fondato We Are Soda, trasformando idee in concept replicabili e sostenibili e accompagnando brand e imprenditori nella costruzione di imprese coerenti, innovative e solide.