L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano una figura umana bizzarra, fantastica a tratti misteriosa.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del Gusto sono entrati a far parte della Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione dei pennelli.
Antonio Borges è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Pop Art.
Antonio Borges, titolare e pizzaiolo della Pizzeria Taglio a La Plata in provincia di Buenos Aires in Argentina, ci racconta del suo percorso professionale:
“Nato in Venezuela, mi sono laureato in ingegneria civile, ma la mia passione è sempre stata la gastronomia. Nel 2016 sono arrivato in Argentina ed ho iniziato a lavorare come cuoco, diventando poi capo chef di diversi ristoranti locali. Nel 2018 ho avuto l’opportunità di tornare all’ingegneria, dedicandomi per un po’ di tempo a condurre studi su terreni e calcestruzzo per parchi eolici.
Alla fine del 2019 ho deciso di lasciare tutto ed essendo sempre preso dalla gastronomia, mi sono avventurato nel mondo della pizza.
Ho iniziato a studiare la pizza romana online ed è stato allora che è nata Taglio, la prima pizzeria romana in Argentina.
Ho perfezionato la mia tecnica da autodidatta, studiando le farine più adatte alla pizza romana.
Nel 2022 ho partecipato al Campionato Sudamericano della Pizza ed ho vinto nella categoria pizza in teglia. Grazie a questo campionato, dal 2023 sono giudice di gara, tenendo conferenze e sessioni di formazione durante gli eventi.
Ho completato uno studio approfondito sulla pizza romana a Roma, a Vitinia, con il mio mentore e amico Cristiano Garbarino. Attualmente lavoro al Molino Campodónico, un mulino a grano con oltre 140 anni di storia, che sorge nella città di La Plata.
Al mulino, lavoro con le materie prime utilizzate per la pizza romana, la pizza in teglia, la pizza tonda, la pizza pala e la pinsa.
Oggi continuo a studiare ed a perfezionare le tecniche di cottura, approffondendo l’utilizzo di attrezzature, forni e impastatrici.
In futuro vorrei espandere Taglio con nuove sedi, continuare a crescere professionalmente in tutto ciò che riguarda la pizza romana e collaborare con marchi, sviluppando nuovi prodotti.
Mi definisco un’artista contemporaneo, perché Taglio è una fusione, ha radici italiane, ma ha influenze caraibiche e palesa la mia vena innovativa.
Il mio impasto è fatto con un mix di cereali caratteristici della mia regione e della mia infanzia: riso, mais e malto. Questo conferisce alla pizza un’identità, nel rispetto dei processi italiani.
Nella realizzazione di una pietanza cerco coerenza ed equilibrio, l’ispirazione arriva da un ricordo, da un odore. Il profumo del mais tostato di un’arepa, un pane preispanico fatto con farina di mais, e l’aroma del caffè al mattino, mi riconducono alla mia infanzia, in un attimo ritorno le mie radici.
Credo fermamente nell’utilizzo di materie prime locali, poiché questo aiuta l’economia locale e promuove la cultura. Ottimi gli ingredienti biologici con una buona tracciabilità.
La globalizzazione ci mantiene connessi, il che è fantastico, ma ha anche in qualche modo distorto la gastronomia a causa della mancanza di conoscenza.
Il cliente oggi giorno è molto più difficile da accontentare, per cui cerco di essere coerente con ciò che offro, affinché la sua esperienza sia soddisfacente. Vendo condivisione, famiglia e identità; la pizza ha tutti questi aspetti.
Se la mia cucina fosse un paesaggio, sarebbe l’orizzonte infinito, un mare blu caldo, con una montagna verde brulicante di flora e fauna, una foresta pluviale tropicale, piena di alberi da frutto ed erbe aromatiche.
Pizzeria Taglio a La plata, Provincia di Buenos Aires, Argentina
Telefono:+54 221 634-7190
Antonio Borges – Argentina
L’Arcimboldo online magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and food products depicted on canvas, revealed a bizarre, fantastical, and at times mysterious human figure.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, an expression of each artist’s creativity.
After a series of evaluations by communications and food professionals, deserving Artists of Taste have been included in the L’Arcimboldo Guide, receiving brushes.
Antonio Borges is included in the L’Arcimboldo Guide, receiving 2 brushes in the Contemporary Artist category.
Antonio Borges, owner and pizza chef of Pizzeria Taglio in La Plata, in the province of Buenos Aires, Argentina, tells us about his professional career:
“Born in Venezuela, I graduated with a degree in civil engineering, but my passion has always been gastronomy. In 2016, I arrived in Argentina and began working as a cook, later becoming head chef at several local restaurants. In 2018, I had the opportunity to return to engineering, dedicating myself for a while to conducting studies on soils and concrete for wind farms.
At the end of 2019, I decided to leave everything behind, and since I was still passionate about gastronomy, I ventured into the world of pizza.
I began studying Roman pizza online, and that’s when Taglio, the first Roman pizzeria in Argentina, was born.
I perfected my technique on my own, studying the most suitable flours for Roman pizza.
In 2022, I participated in the South American Pizza Championship and won the pan pizza category. Thanks to this championship, from Since 2023, I’ve been a competition judge, holding conferences and training sessions at events.
I completed an in-depth study of Roman pizza in Vitinia, Rome, with my mentor and friend Cristiano Garbarino. I currently work at Molino Campodónico, a flour mill with over 140 years of history located in the city of La Plata.
At the mill, I work with the raw materials used for Roman pizza, pan pizza, round pizza, peel pizza, and pinsa.
Today, I continue to study and perfect cooking techniques, mastering the use of equipment, ovens, and mixers.
In the future, I would like to expand Taglio with new locations, continue to grow professionally in all things Roman pizza, and collaborate with brands, developing new products.
I define myself as a contemporary artist, because Taglio is a fusion, with Italian roots but Caribbean influences, and reveals my innovative streak.
My dough is made with a mix of grains characteristic of my region and my childhood: rice, corn and malt. This gives the pizza its identity, respecting Italian processes.
When creating a dish, I seek consistency and balance; inspiration comes from a memory, a smell. The smell of toasted corn on an arepa, a pre-Hispanic bread made with cornmeal, and the aroma of coffee in the morning take me back to my childhood; in an instant, I’m back to my roots.
I firmly believe in using local ingredients, as this helps the local economy and promotes culture. Organic ingredients with good traceability are excellent.
Globalization keeps us connected, which is fantastic, but it has also somewhat distorted gastronomy due to a lack of knowledge.
Customers these days are much harder to please, so I try to be consistent with what I offer, so their experience is satisfying. I sell sharing, family, and identity; pizza has all these aspects.
If my kitchen were a landscape, it would be the infinite horizon, a warm blue sea, with a green mountain teeming with flora and fauna, a tropical rainforest, full of fruit trees and aromatic herbs.
Pizzeria Taglio in La Plata, Buenos Aires Province, Argentina
Phone: +54 221 634-7190