I PIATTI DEL NATALE DELLO CHEF BENEDETTO ESPOSITO
Benedetto Esposito, chef presso il Ristorante N’copp ‘a Terra a Pozzuoli in provincia di Napoli, propone piatti contemporanei, realizzati con la migliore materia prima, frutto di una cucina sempre più sostenibile che affonda le radici nella tradizione del territorio.
Sensibile agli stimoli creativi, Benedetto con i suoi piatti trasmette ai commensali il suo concetto di cucina, ricco di emozioni e dove non manca l’elemento sorpresa.
Per le prossime festività, al Ristorante N’copp ‘a Terra, lo chef realizzerà alcune pietanze iconiche che parlano delle feste, ma con una voce nuova.
BACCALA’ IN CASSUOLA
Il Baccalà in cassuola s’inserisce nel solco della tradizione natalizia, richiamando il classico baccalà fritto.
A Napoli il baccalà è un’istituzione culinaria, simbolo indiscusso del cenone della Vigilia di Natale. Si prepara tradizionalmente in due varianti: semplicemente infarinato o avvolto in una pastella croccante.
Lo chef lo propone indorato e fritto, accompagnato da una coulis di pomodoro del Piennolo con olive e capperi, offrendo una reinterpretazione sobria e rispetto
PADELLINO CON ALICI DI MENAICA & SCAROLE
Piatto che riprende l’essenza dell’insalata di rinforzo.
Tipico della tradizione natalizia napoletana, preparato originariamente per la cena della Vigilia. Il nome deriva dal fatto che la ricetta veniva “rinforzata” nei giorni successivi con l’aggiunta di nuovi ingredienti man mano che venivano consumati.
Nella ricetta dello chef Benedetto Esposito, la scarola prende il posto del cavolfiore, le alici di Menaica raccontano il mare al posto delle acciughe sotto sale, mentre papaccelle e ravanelli conservano quel carattere pungente e sottacido tipico del piatto natalizio.
È una rivisitazione elegante che alleggerisce la forma, ma mantiene intatto quel sapore che a Napoli significa Natale.
VESUVIOTTI AL RAGU’ NAPOLETANO
Il Natale napoletano inizia dal ragù.
E’ un piatto iconico della tradizione campana, che richiede una cottura lenta e amorevole per ottenere una salsa densa e ricca e carni tenere. La ricetta prevede l’uso di diversi tagli di carne di maiale e manzo e una lunga “pippiatura”, cuoce piano e riunisce tutti a tavola.
Il ragù dello chef Benedetto Esposito sembra un dipinto: il Vesuvio sopra e sotto la sua lava lenta, ricca, avvolgente. Prendi il cucchiaio, mescola e lasciati portare lontano. San Marzano DOP, carne di prima scelta e pasta di Gragnano.
Tradizione natalizia napoletana, raccontata con creatività.
Via Solfatara, 131 Pozzuoli NA
Telefono: 081 1936 9546
