“IL CERCATORE DI FUNGHI”
“I Cercatori di funghi” famoso racconto di Piero Calamandrei, descrive la gioia collettiva e l’attività, legata alla ricerca dei funghi.
Il testo rievoca l’arrivo dei funghi come un momento di festa per tutta la comunità che pratica la raccolta, anche solo per hobby.
L’attività richiede lentezza, attenzione e rispetto per il bosco, camminando con un passo paziente e osservando il terreno per individuare i funghi, che spesso si trovano nascosti.
Il legame tra l’alta gastronomia e l’arte è molto stretto, gli chef ispirati dal mondo artistico, creano vere opere contemporanee, deliziose pietanze che ammaliano già alla vista.
Salvatore Palma, executive chef del del “Parco delle Minuzie” a Salice Salentino in provincia di Lecce, propone il piatto
“IL CERCATORE DI FUNGHI”.
Salvatore Palma:
“Questo piatto l’ho creato per omaggiare la mia terra natia, la Svizzera e la terra che mi ha cresciuto, il Salento.
Qui da settembre a gennaio condizioni meteo permettendo nascono i porcini. Questi funghi fanno riaffiorare in me i bei ricordi di quando, da bimbo passeggiavo nei boschi in Svizzera.
Boschi dalla ricca vegetazione, dove raccoglievamo i funghi e nei fiumi e ruscelli che serpeggiano tra il verde, pescavamo le trote.
Bellissi ricordi di una nazione che per me è ossigeno e dove ritorno ogni anno per ammirare sui monti, le specie funginee, anche quelle non commestibili, perché letali.
In questo piatto, la purea leggera di patata richiama la sabbia salentina e i due funghi ricordano gli ombrelloni piantati in spiaggia, palesando alla vista, un divertente gioco culinario.
Al palato si rivelano due sapori della nostra terra, i funghi ricchi di mineralita e la patata piacevolmente morbida, che si comletano con la salsiccia, il capocollo croccante di Martina Franca e il gusto della melanzana fritta.
Ingredienti:
Porcini
Purea di patate
Melanzana
Capocollo di Martina Franca
Salsiccia
Parmigiano Reggiano
Prezzemolo, sale, pepe qb.
Ristorante PARCO DELLE MINUZIE
Indirizzo: Strada provinciale Salice Veglie, Km 1.2, 73015 Salice Salentino LE
A “STATE-OF-THE-ART” Dish by Chef Salvatore Palma
“THE MUSHROOM HUNTER”
“The Mushroom Hunter,” famous story by Piero Calamandrei, describes the collective joy and activity of mushroom hunting.
The story evokes the arrival of mushrooms as a moment of celebration for the entire community that practices mushroom picking, even if only as a hobby.
The activity requires slowness, attention, and respect for the forest, walking with a patient pace and observing the ground to locate mushrooms, which are often hidden.
The connection between haute cuisine and art is very close; chefs, inspired by the world of art, create true contemporary works, delicious dishes that captivate the eye.
Salvatore Palma, executive chef of the “Parco delle Minuzie” a Salice Salentino in the province of Lecce, proposes the dish
“THE MUSHROOM HUNTER.”
Salvatore Palma:
“I created this dish to pay homage to my native Switzerland, and to the land that raised me, Salento.
Here, weather permitting, porcini mushrooms grow from September to January. These mushrooms bring back fond memories of walking in the Swiss woods as a child.
Lush woods, where we picked mushrooms and fished for trout in the rivers and streams that meander through the greenery.
Beautiful memories of a country that is oxygen to me, where I return every year to admire the mountain fungi, even those that are inedible because they are lethal.
In this dish, the light potato puree recalls the sand of Salento, and the two mushrooms are reminiscent of beach umbrellas, revealing a fun culinary game.
On the palate, two flavors of our land are revealed: the mineral-rich mushrooms and the pleasantly soft potato, complemented by the sausage, capocollo. Crunchy Martina Franca and the flavor of fried eggplant.
Ingredients:
Porcini mushrooms
Mashed potatoes
Eggplant
Capocollo di Martina Franca
Sausage
Parmigiano Reggiano
Parsley, salt, and pepper to taste.
Ristorante PARCO DELLE MINUZIE
Indirizzo: Strada provinciale Salice Veglie, Km 1.2, 73015 Salice Salentino LE
