L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Enrica Ciardo è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Tradizionale.
Enrica Ciardo, titolare ed executive chef del Ristorante Antica Pietra Filosofale a Presicce-Acquarica in provincia di Lecce, ci racconta il suo percorso professionale:
“Fin dal 1986, ho svolto attività nell’ambito della ristorazione a conduzione familiare, e dal 1994 al 2000, come Responsabile Amministrativa con incarico di gestione di Mensa del Ministero dell’Interno e della Difesa presso il Carcere Minorile di Lecce e contemporaneamente presso la Mensa dei Vigili del Fuoco della sede di Lecce e Mense Scolastiche di varie località del territorio.
Un percorso che mi ha portato nel 2008, a dare inizio alla mia esperienza lavorativa come cuoca, con un’attività in proprio, L’Antica Pietra Ristorante sita in Presicce, attività che ho ampliata nel 2012 modificando il nome in Antica Pietra Filosofale Trattoria.
Ho acquisito esperienza inspessendo la mia formazione con corsi di pasticcieria e Cake Design, ho approfondi le varie tecniche di cucina, fino ad ottenere la qualifica di Executive Chef presso l’Accademia Italia Chef sita in Roma,
Nel 2022, sono entrata a far parte dell’Associazione Italiana Cuochi (AIC) come Executive Chef.
All’Antica Pietra Filosofale Trattoria ho assunto nel 2020, su segnalazione del Parroco di Alessano, della Diocesi di Ugento, un profugo della Nigeria di nome Enry, oggi sempre al mio fianco in cucina come primo aiuto cuoco.
Ho insegnato l’attività culinaria anche ad una signora extracomunitaria del Marocco, attualmente secondo aiuto cuoca nella mia cucina.
Tante soddisfazioni e riconoscimenti, lungo questi anni hanno premiato ogni mio sacrificio.
Nel 2024 decido di aprire una nuova attività di bar, denominato “PRE” sempre a Presicce, ma purtroppo subisco due attentati dinamitardi, che lo rendono parzialmente inutilizzabile.
Solo grazie alla mia grande tenacia e forza di animo, riesco a ricostruire il locale ed a riaprire dopo qualche mese.
Oggi lo chiamano “Bar della Legalità “, anche grazie alle varie Istituzioni Militari e Civili, che mi hanno sostenuto moralmente ed incoraggiato a proseguire come “Donna Coraggio “.
Gli impegni attuali mi spingono a continuare con il mio obiettivo di portare a promuovere la Cucina Salentina nel mondo in modo tradizionale.
Il mio motto professionale comprende varie sfaccettature del mio carattere; dagli Errori faccio tesoro, dall’ Impulsività creo piatti nuovi.
Ai clienti cerco di trasmettere il mio estro e deliziare il loro palato facendogli, portare un pezzo di me.
Ristorante Antica Pietra Filosofale
Via Giacomo Matteotti, 13, 73054 Presicce-Acquarica LE
Enrica Ciardo
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and culinary products depicted on canvas, revealed bizarre, fantastical, and at times mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, an expression of each artist’s creativity.
Enrica Ciardo is included in the L’Arcimboldo Guide, receiving 3 Brushes in the Traditional Artist category.
Enrica Ciardo, owner and executive chef of the Antica Pietra Filosofale restaurant in Presicce-Acquarica, in the province of Lecce, tells us about her professional career:
“Since 1986, I have worked in the family-run restaurant industry, and from 1994 to 2000, I was the Administrative Manager, responsible for managing the Ministry of the Interior and Defense canteen at the Lecce Juvenile Prison, and at the same time, the Lecce Fire Brigade canteen and school canteens in various local areas.
This journey led me, in 2008, to begin my career as a chef with my own business, L’Antica Pietra Ristorante, located in Presicce. I expanded the business in 2012, changing the name to Antica Pietra Filosofale Trattoria.
I gained experience by furthering my education with pastry and cake design courses, and I further developed my knowledge of various cooking techniques, ultimately earning the Executive Chef qualification. at the Accademia Italia Chef in Rome,
In 2022, I joined the Italian Chefs Association (AIC) as Executive Chef.
At the Antica Pietra Filosofale Trattoria in 2020, upon recommendation from the Parish Priest of Alessano, Diocese of Ugento, I hired a Nigerian refugee named Enry, who is now always at my side in the kitchen as my first assistant chef.
I also taught culinary skills to a non-EU citizen from Morocco, who is currently my second assistant chef.
Many satisfactions and accolades over the years have rewarded my every sacrifice.
In 2024, I decided to open a new bar, called “PRE,” also in Presicce, but unfortunately I was hit by two bomb attacks, which rendered it partially unusable.
Only thanks to my great tenacity and strength of spirit, I managed to rebuild the place and reopen after a few months.
Today they call it “Bar della Legality, “also thanks to the various military and civilian institutions, which have supported me morally and encouraged me to continue as a “Courageous Woman.”
My current commitments drive me to continue with my goal of promoting Salento cuisine throughout the world in a traditional way.
My professional motto encompasses various facets of my character; I learn from mistakes, and from impulsiveness I create new dishes.
I try to convey my creativity to my customers and delight their palates by allowing them to experience a piece of myself.
Antica Pietra Filosofale Restaurant
Via Giacomo Matteotti, 13, 73054 Presicce-Acquarica LE
Phone: 348 378 3290