L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Pietro Arcamone è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Pietro Arcamone pizzaiolo e manager del personale presso le Pizzerie Con Gusto a Zurigo, ci racconta del suo percorso professionale:
“Mi sono avvicinato al mondo della pizza molto presto.
Avevo 14 anni quando, durante la mia prima stagione come garzone alla Pizzeria Al Capriccio di Calice, a Casamicciola Terme (Ischia), mi sono innamorato della figura del pizzaiolo.
In particolare, il capo pizzaiolo Renato ha avuto un ruolo fondamentale: il suo modo di affrontare lo stress del servizio con serenità e simpatia mi ha colpito profondamente e mi ha fatto capire che quello era il mestiere che volevo fare.
Ho iniziato così la mia gavetta, lavorando e facendo esperienza sul campo. Ho avuto la possibilità di provare, sbagliare e imparare, prima sempre al Capriccio di Calice e poi alla Pizzeria del Corso, sempre a Ischia. In questi anni ho avuto la fortuna di lavorare a contatto con grandi pizzaioli.
Il proprietario della Pizzeria del Corso mi ha insegnato un principio che porto ancora oggi nel mio lavoro: scegliere sempre i prodotti migliori, perché la qualità della pizza nasce prima di tutto dalle materie prime.
Per quanto riguarda gli impasti, non mi sono mai considerato un tradizionalista puro.
Ho sempre sperimentato molto e il mio lavoro sugli impasti è in continua evoluzione. Prediligo l’utilizzo di farine multicereali o poco raffinate, cercando però di non perdere mai le caratteristiche fondamentali della pizza campana.
La pizza che più mi rappresenta è il calzone: un grande classico, apparentemente semplice, ma in realtà tra le pizze più difficili da realizzare bene.
Nel 2015 mi sono trasferito in Svizzera, a Zurigo. In quel periodo la pizza napoletana non era ancora molto diffusa, per questo ho scelto di lavorare in cucina, con l’obiettivo di ampliare il mio bagaglio culturale e professionale come pizzaiolo.
Questa esperienza mi ha permesso di crescere molto e di sviluppare una visione più ampia del mestiere.
Nel 2020 ho conosciuto Giorgio Frappa e Carla Persell e ho iniziato il mio percorso con Con Gusto.
Sono entrato come capo pizzaiolo e ho potuto mettere a disposizione tutte le competenze maturate negli anni per sviluppare una pizza napoletana di qualità.
Nel tempo Con Gusto si è affermata a Zurigo, puntando su pizze realizzate con prodotti freschi e di qualità.
Con il passare degli anni ho costruito uno staff solido e affiatato, sono da sempre con me Rosario Sollami e Rosario Bellone entrambi capipizzaioli dei due locali.
Il mio ruolo è cresciuto fino a diventare manager di tutto il personale. Mi sono inoltre occupato in prima persona della progettazione e ristrutturazione del primo locale di Schaffhausenplatz e della progettazione della seconda sede di Schmiede Wiedikon.
La fiducia che Giorgio e Carla hanno sempre riposto in me è stata fondamentale e mi ha dato la sicurezza di lavorare sempre al meglio per l’azienda e per i clienti. Diventare manager è stato per me un grande riconoscimento.
Oggi cerco di trasmettere ai miei collaboratori l’importanza di essere uniti, di lavorare con serenità di comunicare l’amore per questo mestiere, dalla pizza fino al servizio in sala.
Ritengo fondamentale, per ottenere un ottimo risultato, utilizzare ingredienti selezionati e di ottima qualità.
Eccellenze italiane, ci vengono fornite dall’azienda Genti delle Alture, che ha uffici e magazzini a Zurigo e Losanna www.gentidellealture.ch
Genti delle alture nasce dall’idea di due giovani imprenditori che hanno fatto del legame indissolubile con il territorio sannita, della valorizzazione delle eccellenze agroalimentari, una ragione di vita.
Si tratta di territori che conservano antiche tradizioni enogastronomiche tramandate con passione di generazione in generazione, il risultato storico di un continuo perfezionamento, il lavoro geniale di uomini e donne che hanno costruito la tradizione, modellando le risorse naturali con la sensibilità del gusto e l’amore per la terra.
Il brand Genti delle Alture mira ad essere un punto di riferimento nel mercato agroalimentare, con l’obiettivo di promuovere nel mondo, i sapori autentici della cucina italiana e le eccellenze del Made in Italy.
Apprezzato e ricercato, l’agroalimentare Made in Italy, trova nella Svizzera un mercato interessato alle eccellenze italiane.
È questa una gastronomia che predilige la qualità dei prodotti enogastronomici e scegliendo sempre per la loro autenticità.
Genti delle Alture, garantisce prodotti attentamente selezionati e di altissima qualità, ma anche una piattaforma in cui conoscere più da vicino le storie dei produttori locali, trovando così un punto di osservazione privilegiato.
Qualità, integrità, passione, entusiasmo, continuità e flessibilità. Sono questi i valori che ispirano la filosofia aziendale, fortemente orientata al servizio dei clienti e alla crescita dei produttori, per il raggiungimento di standard qualitativi sempre più elevati.
Credo che ai clienti dobbiamo trasmettere fiducia e passione, come se dicessimo: “Non preoccuparti, a farti mangiare bene ci penso io.”
Uno dei complimenti che mi rende più orgoglioso è quando ci viene detto che trasmettiamo felicità. Cercare di mantenere un clima spensierato, anche sotto stress, è parte del nostro modo di lavorare e quando questo arriva al cliente sento che il nostro lavoro ha davvero senso.
www.con-gusto.ch
Con Gusto (Schaffhauserplatz)
Indirizzo: Hotzestrasse 65 Zürich, Svizzera
Telefono: +41 41 218 68 16
Pietro Arcamone – Switzerland
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and culinary products depicted on canvas, revealed bizarre, fantastical, and at times mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, an expression of each artist’s creativity.
Pietro Arcamone is included in the L’Arcimboldo Guide, receiving 3 brushes in the Modern Artist category.
Pietro Arcamone, pizza chef and personnel manager at Pizzerie Con Gusto in Zurich, tells us about his professional career:
“I was introduced to the world of pizza at a very young age.
I was 14 years old when, during my first season as a waiter at Pizzeria Al Capriccio di Calice in Casamicciola Terme (Ischia), I fell in love with the profession of pizza chef.
In particular, head pizza chef Renato played a key role: his way of dealing with the stress of service with serenity and kindness deeply impressed me and made me realize that this was the profession I wanted to pursue.
That’s how I began my apprenticeship, working and gaining experience in the field. I had the opportunity to try, fail, and learn, first at Capriccio di Calice and then at Pizzeria del Corso, also in Ischia. Over the years, I’ve been fortunate to work alongside great pizza chefs.
The owner of Pizzeria del Corso taught me a principle that I still apply to my work today: always choose the best products. Because the quality of pizza comes first and foremost from the raw materials.
Regarding dough, I’ve never considered myself a pure traditionalist.
I’ve always experimented a lot, and my work on dough is constantly evolving. I prefer using multigrain or less refined flours, while trying to never lose the fundamental characteristics of Campanian pizza.
The pizza that best represents me is the calzone: a great classic, seemingly simple, but actually one of the most difficult pizzas to make well.
In 2015, I moved to Zurich, Switzerland. At the time, Neapolitan pizza wasn’t yet widespread, so I chose to work in the kitchen, with the aim of broadening my cultural and professional background as a pizza chef.
This experience allowed me to grow significantly and develop a broader vision of the profession.
In 2020, I met Giorgio Frappa and Carla Persell and began my journey with Con Gusto.
I joined as head pizza chef and was able to apply all the skills I’d developed over the years to Developing quality Neapolitan pizza.
Over time, Con Gusto has established itself in Zurich, focusing on pizzas made with fresh, high-quality ingredients.
Over the years, I’ve built a solid and close-knit team. Rosario Sollami and Rosario Bellone, both head pizza chefs at both locations, have been with me ever since.
My role has grown to become manager of the entire staff. I was also personally involved in the design and renovation of the first location at Schaffhausenplatz and the design of the second location at Schmiede Wiedikon.
The trust that Giorgio and Carla have always placed in me has been fundamental and has given me the confidence to always do my best for the company and for our customers. Becoming a manager has been a great recognition for me.
Today, I try to instill in my employees the importance of unity, of working with serenity, and of communicating the love for this profession, from the pizza to the service.
I believe it is essential to achieve excellent results by using selected, top-quality ingredients.
Italian excellence, we They are supplied by the company Genti delle Alture, which has offices and warehouses in Zurich and Lausanne. www.gentidellealture.ch
Genti delle Alture was born from the idea of two young entrepreneurs who have made their unbreakable bond with the Sannio region and the promotion of excellent agri-food products their reason for living.
These are territories that preserve ancient food and wine traditions, passed down with passion from generation to generation, the historic result of continuous improvement, the ingenious work of men and women who have built tradition, shaping natural resources with a sensitive sense of taste and a love for the land.
The Genti delle Alture brand aims to be a point of reference in the agri-food market, with the goal of promoting the authentic flavors of Italian cuisine and the excellence of Made in Italy products worldwide.
Appreciated and sought-after, Made in Italy agri-food products find in Switzerland a market interested in Italian excellence.
This is a gastronomy that prioritizes the quality of food and wine products, always choosing for their authenticity.
Genti delle Alture guarantees carefully selected, top-quality products, but also a platform for learning more about the stories of local producers, thus gaining a privileged vantage point.
Quality, integrity, passion, enthusiasm, continuity, and flexibility. These are the values that inspire our company philosophy, strongly focused on customer service and the growth of our producers, to achieve ever-higher quality standards.
I believe we must inspire trust and passion with our customers, as if we were saying, “Don’t worry, I’ll make sure you eat well.”
One of the compliments that makes me proudest is when people tell us we convey happiness. Striving to maintain a carefree atmosphere, even under stress, is part of our way of working, and when this resonates with our customers, I feel that our work truly makes sense.
www.con-gusto.ch
Con Gusto (Schaffhauserplatz)
Indirizzo: Hotzestrasse 65 Zürich, Svizzera
Telefono: +41 41 218 68 16