MINIMALIST BELLY dello chef Antony Franco
Il legame tra l’alta gastronomia e l’arte si fa sempre più stretto.
Tanti i progetti che riconoscono le affinità tra arte e cibo, gli chef si lasciano ispirare dai grandi artisti del passato o della contemporaneità per creare piatti belli e scenografici, che raccontano storie e tradizioni, che riportano sentimenti ed emozioni.
Una cucina moderna, che conserva i tratti distintivi della tradizione, è quella che porta la firma di Antony Franco, executive chef del ristorante “Sei Ulivi” a Rossano Calabro in provincia di Cosenza.
Ogni suo piatto è realizzato con elementi ricercati e racconta la personale filosofia di cucina.
MINIMALIST BELLY
Vuole questo piatto ricordare il Minimalismo, movimento astratto nato negli anni ‘60 negli USA, caratterizzato dalla riduzione dell’essenziale, colori limitati e l’eliminazione di ogni elemento superfluo, per concentrarsi sulla fisicità dell’opera, creando un’estetica raffinata ed elegante.
Rafffinatezza che la si puó trovare anche nel gusto, in ambito culinario.
MINIMALIST BELLY nasce dal dialogo profondo tra creatività, territorio e memoria culinaria.
Il piatto è composto da una pancia di suino nero di Calabria cotta a bassa temperatura e successivamente alla brace, glassata con teriyaky all’anice nero della Sila e ricoperta da oro 24k.
Accompagnata da un fondo bruno al Porto e cremoso di cicoria. Un’armonia di sapori che uniti tra loro creano un gusto raffinato ed al contempo un’emozione per il palato.
Un’ode al comfort food d’autore, in cui la semplicità nobile degli ingredienti incontra la precisione tecnica.
SEI ULIVI RISTORANTE
Via Nazionale, 210, 87067 Rossano Stazione CS
MINIMALIST BELLY by Chef Antony Franco
The connection between haute cuisine and art is growing ever closer.
Many projects recognize the affinity between art and food, with chefs drawing inspiration from great artists of the past and present to create beautiful and spectacular dishes that tell stories and traditions, evoke feelings and emotions.
A modern cuisine that preserves the distinctive traits of tradition is the signature of Antony Franco, executive chef of the “Sei Ulivi” restaurant in Rossano Calabro, in the province of Cosenza.
Each of his dishes is crafted with refined ingredients and expresses his personal culinary philosophy.
MINIMALIST BELLY
This dish is intended to evoke Minimalism, an abstract movement born in the 1960s in the USA, characterized by the reduction of the essential, limited colors, and the elimination of all superfluous elements, focusing on the physicality of the work, creating a refined and elegant aesthetic.
Refinement can also be found in culinary taste.
MINIMALIST BELLY is born from a profound dialogue between creativity, territory, and culinary memory.
The dish features a Calabrian black pork belly cooked at a low temperature and then grilled, glazed with Sila black anise teriyaki and covered in 24k gold.
Along with a brown Port stock and creamy chicory sauce. A harmony of flavors that, when combined, create a refined taste and, at the same time, a thrill for the palate.
An ode to signature comfort food, where the noble simplicity of the ingredients meets technical precision.
SEI ULIVI RISTORANTE