L’Arcimboldo magazine prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Mirco Antonio Vigna è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Tradizionale.
Mirco Antonio Vigna executive chef del Messapia Hotel & Resort e Direttore/consulente esterno per Le Torri dell’Acqua Restaurant entrambi a Santa Maria di Leuca.
Mirco Antonio Vigna nasce nel 1986 a Presicce-Acquarica, nel cuore del Salento, cresce immerso nei profumi e nei sapori della tradizione pugliese.
Fin da bambino sviluppa una naturale inclinazione per la cucina, osservando e apprendendo i gesti sapienti della madre e della nonna, vere custodi delle ricette di famiglia. Da quelle prime esperienze domestiche nasce un amore profondo per l’arte culinaria, destinato a trasformarsi in una professione di eccellenza.
Dopo aver conseguito nel 2005 il diploma presso l’Istituto Alberghiero di Santa Cesarea Terme, Mirco inizia un percorso di formazione sul campo, lavorando in diverse stagioni tra mare e montagna.
Nel 2010 arriva la prima grande svolta: un’esperienza all’estero, a Londra presso il Getti Restaurant Marylebone, dove ricopre il ruolo di chef capo partita. Lontano dalla sua terra, affina tecnica, disciplina e visione internazionale, arricchendo il suo bagaglio professionale.
Nel 2011 decide di tornare nel Salento, scelta che segnerà definitivamente la sua carriera.
Da allora ricopre il ruolo di Executive Chef presso il Messapia Hotel & Resort di Santa Maria di Leuca, luogo in cui esprime appieno la sua identità culinaria: una cucina che unisce tradizione pugliese, creatività contemporanea e grande rispetto per le materie prime del territorio.
Gli anni seguenti sono scanditi da successi e riconoscimenti prestigiosi.
Nel 2022 diventa associato di AIC mostrando da subito le sue doti non solo culinarie ma anche organizzative e di promozione del suo terriorio.
Nel 2023 viene infatti nominato Responsabile Regionale Puglia per l’Associazione Italiana Cuochi (AIC). Il 2024 segna un ulteriore salto di qualità: conquista la prima edizione della “Lamborghini Chef Cup” e riceve i titoli di “Migliore Chef Italia Social” e “Migliore Chef Italia Hospitality”. Sempre nello stesso anno organizza nella sua Terra, a Lecce il prestigioso premio “Cinque Stelle d’Oro della Cucina”.
Profonde sono anche la sua attenzione e la sua dedizione verso i giovani talenti. Mirco collabora attivamente con gli istituti alberghieri del territorio, partecipando a percorsi formativi, incontri e progetti dedicati alla crescita professionale dei ragazzi.
La sua brigata accoglie diversi junior chef, molti dei quali stanno ottenendo risultati di rilievo in competizioni nazionali: un motivo d’orgoglio che testimonia il valore del suo impegno nel formare la nuova generazione di cuochi.
Allo stesso tempo, Mirco dedica grande attenzione alle aziende e ai produttori locali, che considera il cuore pulsante della sua cucina. Per lui la filiera è un ecosistema prezioso in cui ogni elemento è fondamentale: dall’azienda agricola al prodotto, dallo chef al consumatore finale. Nei suoi eventi valorizza sempre questo percorso, dando visibilità e riconoscimento a tutti gli attori che contribuiscono alla qualità e all’identità del territorio.
Trai i prodotti utilizzati dallo chef Vigna c’è la pasta dell’Azienda Agricola Brunitta
L’Azienda Agricola Brunitta è frutto del progetto ideato e realizzato dalla Famiglia Urso, dove la passione per l’agricoltura si tramanda da generazioni.
Il grano in passato era coltivato per autosostentamento, oggi è alla base della loro pasta, prodotta esclusivamente con il grano, coltivato nei campi di famiglia nel Salento, nel cuore della Terra d’Otranto, e lavorato con un metodo unico che preserva tutto il sapore e i valori nutrizionali.
Grazie alla particolare macinazione a pietra e alla lavorazione lenta a bassa temperatura, Brunitta conserva la qualità autentica.
La pasta è prodotta esclusivamente con il loro grano e per questo producono un quantitativo limitato e genuino.
Ogni chicco di grano è coltivato con metodi sostenibili e trasformato con cura artigianale.
Solo il grano migliore dei propri campi di Minervino di Lecce viene utilizzato per creare la pasta inconfondibile a marchio Brunitta.
A maggio 2025 dà vita a un nuovo progetto: la “Chef for Progress Cup”, un contest culinario da lui creato, che fin dalla prima edizione evidenzia la sua volontà di contribuire attivamente alla crescita del settore e dei giovani talenti.
Il traguardo più emozionante arriva sempre nel 2025, con la convocazione nella Nazionale AIC guidata dal coach Nicola Vizzarri. Con il team italiano partecipa alle Olimpiadi della Cucina Italiana, dal 1° al 4 novembre ad Arezzo, conquistando la medaglia d’oro. “Quando il coach Vizzarri mi ha chiamato, ero incredulo,” racconta Mirco. “Ma allo stesso tempo fiero dei risultati raggiunti, frutto di sacrificio e dedizione. È un onore poter rappresentare la mia terra e la nostra cucina nel mondo.” Oggi, Mirco è considerato un professionista appassionato, ambizioso e profondamente legato alla sua terra, alle sue aziende e ai suoi giovani talenti, che continua a portare in Italia e all’estero il gusto autentico del Salento e il valore della comunità che lo sostiene.
Quali sono i suoi progetti futuri?
“Oltre ai miei corsi presso gli istituti alberghieri della zona, a maggio la seconda edizione di “Chef for progress Cup”, concorso internazionale di cucina nel’ambito dell’evento mondiale “Women for progress” organizzato in collaborazione con l’Associazione In Progress dove la bellezza incontra la cultura, la gastronomia e i concetti di sostenibilità innovazione e progresso”.
Se la sua cucina fosse un paesaggio, quale sarebbe?
“Potrebbe essere un arcipelago e dunque tante isole diverse collegate dall’acqua.
Ogni isola è un elemento della brigata, una competenza, una sensibilità, una storia personale: c’è l’isola della tecnica rigorosa, quella del gusto istintivo, quella dell’errore che insegna, quella del silenzio e dell’ascolto.
Il mare che le unisce rappresenta il dialogo con le nuove generazioni, il passaggio continuo di sapere, domande, dubbi.
Lo chef è il faro nell’arcipelago.
Non indica e impone una rotta unica, ma aiuta tutti a non perdersi, indica a tutti dove si trova la costa e permette a ciascuno di scegliere come e dove approdare”.
Messapia Hotel & Resort
Indirizzo: C.da Masseria Li Turchi, 73040 Santa Maria di Leuca LE
Telefono: 329 833 9786
Le Torri dell’Acqua Ristorante Indirizzo: Via Dante Alighieri, 8, 73040 Santa Maria di Leuca LETelefono: 344 753 3159
Mirco Antonio Vigna
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and culinary products depicted on canvas, revealed bizarre, fantastical, and at times mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, an expression of each artist’s creativity.
Mirco Antonio Vigna is in the L’Arcimboldo Guide, receiving 3 Brushes in the Traditional Artist category.
Mirco Antonio Vigna is executive chef at the Messapia Hotel & Resort and director/external consultant for Le Torri dell’Acqua Restaurant, both in Santa Maria di Leuca.
Mirco Antonio Vigna was born in 1986 in Presicce-Acquarica, in the heart of Salento, and grew up immersed in the aromas and flavors of Puglia’s tradition.
From an early age, he developed a natural inclination for cooking, observing and learning the skillful gestures of his mother and grandmother, the true guardians of family recipes. From those early experiences at home, a profound love for the culinary arts was born, destined to transform into a profession of excellence.
After graduating from the Hotel Management Institute of Santa Cesarea Terme in 2005, Mirco began his on-the-job training, working across the seasons between the sea and the mountains.
2010 saw his first major turning point: an experience abroad, in London at Getti Restaurant Marylebone, where he served as chef de partie. Far from his homeland, he honed his technique, discipline, and international vision, further enriching his professional background.
In 2011, he decided to return to Salento, a decision that would definitively shape his career.
Since then, he has served as Executive Chef at the Messapia Hotel & Resort in Santa Maria di Leuca, a place where he fully expresses his culinary identity: a cuisine that combines Apulian tradition, contemporary creativity, and great respect for local ingredients.
The following years were marked by successes and prestigious awards.
In 2022, he became a member of the AIC, immediately demonstrating his culinary skills, as well as his organizational and regional promotion skills.
In 2023, he was appointed Regional Manager for Puglia for the Italian Chefs Association (AIC). 2024 marked a further leap in quality: he won the first edition of the “Lamborghini Chef Cup” and received the titles of “Best Italian Social Chef” and “Best Italian Hospitality Chef.” That same year, he organized the prestigious “Five Golden Stars of Cuisine” award in his hometown of Lecce.
His attention and dedication to young talent are also profound. Mirco actively collaborates with local hospitality institutes, participating in training programs, meetings, and projects dedicated to the professional growth of young people.
His brigade includes several junior chefs, many of whom are achieving notable results in national competitions: a source of pride that testifies to the value of his commitment to training the next generation of chefs.
At the same time, Mirco pays close attention to local businesses and producers, whom he considers the beating heart of his cuisine. For him, the supply chain is a precious ecosystem in which every element is crucial: from the farm to the product, from the chef to the final consumer. He always highlights this process in his events, giving visibility and recognition to all the stakeholders who contribute to the quality and identity of the region. In May 2025, he launched a new project: the “Chef for Progress Cup,” a culinary contest he created, which from its first edition highlighted his desire to actively contribute to the growth of the industry and young talent.
Among the products used by chef Vigna is the pasta from the Brunitta farm.
The Brunitta Farm is the result of a project conceived and implemented by the Urso family, whose passion for agriculture has been passed down for generations.
In the past, wheat was grown for self-sufficiency; today, it is the basis of their pasta, produced exclusively with wheat grown in the family’s fields in Salento, in the heart of the Terra d’Otranto region, and processed using a unique method that preserves all its flavor and nutritional value.
Thanks to the unique stone grinding and slow, low-temperature processing, Brunitta preserves its authentic quality.
The pasta is made exclusively with their own wheat, which is why they produce a limited, genuine quantity.
Each grain of wheat is grown sustainably and processed with artisanal care.
Only the finest wheat from their fields in Minervino di Lecce is used to create the unmistakable Brunitta pasta.
The most exciting milestone came in 2025, with his call-up to the AIC National Team led by coach Nicola Vizzarri. With the Italian team, he participated in the Italian Cuisine Olympics, from November 1st to 4th in Arezzo, winning the gold medal. “When coach Vizzarri called me, I was incredulous,” says Mirco. “But at the same time, I was proud of the results achieved, the fruit of sacrifice and dedication. It’s an honor to be able to represent my homeland and our cuisine around the world.” Today, Mirco is considered a passionate, ambitious professional, deeply attached to his homeland, his companies, and his young talents. He continues to bring the authentic flavor of Salento and the value of the community that supports him to Italy and abroad.
What are your future plans?
“In addition to my courses at local hospitality schools, in May I will be hosting the second edition of the “Chef for Progress Cup,” an international cooking competition as part of the global “Women for Progress” event, organized in collaboration with the In Progress Association, where beauty meets culture, gastronomy, and the concepts of sustainability, innovation, and progress.”
If your kitchen were a landscape, what would it be?
“It could be an archipelago, with many different islands connected by water.
Each island is an element of the team, a skill, a sensitivity, a personal story: there’s the island of rigorous technique, the island of instinctive taste, the island of teaching mistakes, the island of silence and listening.
The sea that unites them represents dialogue with the new generations, the continuous exchange of knowledge, questions, and doubts.
The chef is the lighthouse in the archipelago.
He doesn’t indicate or impose a single route, but he helps everyone not to get lost, shows everyone where the coast is, and allows each person to choose how and where to land.”
Messapia Hotel & Resort
Indirizzo: C.da Masseria Li Turchi, 73040 Santa Maria di Leuca LE
Telefono: 329 833 9786
Le Torri dell’Acqua RistoranteIndirizzo: Via Dante Alighieri, 8, 73040 Santa Maria di Leuca LETelefono: 344 753 3159