L’Arcimboldo magazine, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Dennis Lovatel è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Espressionista.
Denis Lovatel, nato nel 1975 ad Alano di Piave, in provincia di Belluno, ha ereditato la passione per l’arte bianca dal padre Ezio, fondatore della storica Pizzeria Da Ezio nel 1977.
Dopo aver completato gli studi in economia e marketing, Denis ha deciso di dedicarsi completamente alla tradizione familiare, apportando innovazioni significative al mondo della pizza.
La sua “pizza di montagna” si distingue per un impasto leggero e croccante, realizzato con ingredienti locali e tecniche ispirate all’ambiente montano delle Dolomiti. Questo stile unico si basa su una lunga lievitazione e sull’utilizzo di farine selezionate, combinando tradizione e innovazione.
Il suo approccio sostenibile si riflette anche nell’uso di erbe spontanee e ingredienti biologici, conferendo alle sue pizze un carattere autentico e rispettoso dell’ambiente. La presentazione dei piatti è curata nei minimi dettagli, trasformando ogni pizza in un’esperienza visiva oltre che gustativa.
Nel 2022, Denis ha ampliato la sua presenza aprendo una pizzeria a Milano, in zona Moscova, seguita da un’altra nel 2023 in zona Porta Venezia.
Denis Lovatel è riconosciuto come uno dei pizzaioli più innovativi della sua generazione, capace di reinterpretare la pizza in chiave contemporanea senza tradire le sue radici.
In occasione delle Olimpiadi Invernali Milano Cortina 2026, Denis Lovatel firma “Giochi d’Inverno”, una pizza che racconta Milano e le Dolomiti attraverso tradizioni gastronomiche, simboli olimpici e ingredienti del territorio. Un progetto che intreccia città e montagna, nato da un’esperienza di vita vissuta, che restituisce una visione autentica, identitaria e contemporanea della pizza.
Un omaggio che va oltre la celebrazione simbolica dell’evento e diventa racconto autentico delle due anime di queste Olimpiadi: la città e la montagna.
Giochi d’Inverno è una pizza caratterizzata dall’inconfondibile base croccante di Lovatel arricchita con salsa allo zafferano, patate arrosto, pastin bellunese, crema di barbabietola, gremolada, semi di papavero tostati e neve di Grana Padano DOP. Accanto a questa proposta “più classica”, Lovatel ha ideato la stessa pizza anche in versione vegetariana, in cui il pastin lascia spazio a funghi spadellati, ingrediente che richiama immediatamente l’ambiente montano, mantenendo intatta l’identità del piatto.
Ogni elemento è pensato per dialogare con il simbolismo stesso dei Giochi Olimpici. I cinque gusti fondamentali – amaro, acido, dolce, salato e umami – convivono in perfetto equilibrio, mentre i colori degli ingredienti scelti richiamano quelli dei cerchi olimpici: il giallo dello zafferano, il verde della gremolada, il rosso della barbabietola, il nero dei semi di papavero. La crema di barbabietola, disposta fuori cottura in modo concentrico, evoca visivamente gli anelli, mentre la “neve” di Grana Padano DOP rappresenta l’inverno e diventa elemento di unione tra territori e regioni, oltre a essere uno dei simboli dell’eccellenza agroalimentare italiana e sponsor dei Giochi Invernali.
Denis – Pizzeria di Montagna
Indirizzo: Via Statuto, 16
Telefono: 375 798 8835
Dennis Lovatel
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and food products depicted on canvas, revealed bizarre, fantastical, and at times mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, an expression of each artist’s creativity.
Dennis Lovatel has been included in the L’Arcimboldo Guide, receiving 3 “Brushes” in the “Expressionist Artist” category.
Denis Lovatel, born in 1975 in Alano di Piave, in the province of Belluno, inherited his passion for the art of baking from his father, Ezio, who founded the historic Pizzeria Da Ezio in 1977.
After completing his studies in economics and marketing, Denis decided to dedicate himself fully to the family tradition, bringing significant innovations to the world of pizza.
His “mountain pizza” is distinguished by a light and crispy dough, made with local ingredients and techniques inspired by the mountain environment of the Dolomites. This unique style is based on a long leavening process and the use of select flours, combining tradition and innovation.
His sustainable approach is also reflected in his use of wild herbs and organic ingredients, giving his pizzas an authentic and environmentally friendly character. The presentation of his dishes is meticulously crafted, transforming each pizza into a visual as well as a flavorful experience.
In 2022, Denis expanded his presence by opening a pizzeria in Milan’s Moscova district, followed by another in 2023 in the Porta Venezia area.
Denis Lovatel is recognized as one of the most innovative pizza chefs of his generation, capable of reinterpreting pizza in a contemporary way without betraying its roots.
For the Milan-Cortina 2026 Winter Olympics, Denis Lovatel created “Giochi d’Inverno,” a pizza that recounts Milan and the Dolomites through gastronomic traditions, Olympic symbols, and local ingredients. A project that intertwines city and mountain, born from a personal experience, which offers an authentic, distinctive, and contemporary vision of pizza.
A tribute that goes beyond the symbolic celebration of the event and becomes an authentic tale of the two souls of these Olympics: the city and the mountains.
Giochi d’Inverno is a pizza featuring Lovatel’s unmistakable crispy base, enriched with saffron sauce, roasted potatoes, Belluno pastin, beetroot cream, gremolada, toasted poppy seeds, and Grana Padano PDO snow. Alongside this more classic offering, Lovatel has also created a vegetarian version of the same pizza, where the pastin gives way to sautéed mushrooms, an ingredient that immediately evokes the mountain environment while maintaining the dish’s identity.
Each element is designed to engage with the very symbolism of the Olympic Games. The five fundamental tastes—bitter, sour, sweet, salty, and umami—exist in perfect balance, while the colors of the ingredients chosen recall those of the Olympic rings: yellow saffron, green gremolada, red beetroot, and black poppy seeds. The beetroot puree, arranged concentrically after cooking, visually evokes the rings, while the “snow” of Grana Padano DOP represents winter and becomes an element of unity between territories and regions, as well as being a symbol of Italian agri-food excellence and a sponsor of the Winter Games.
Denis – Pizzeria di Montagna
Indirizzo: Via Statuto, 16
Telefono: 375 798 8835