L’Arcimboldo magazine prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Mario Federico Ardito è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Contemporaneo.
Mario Federico Ardito, titolare e pizzaiolo di Bigalia Pizzeria Napoletana 3 a Mendoza in Argentina.
Pizzaiolo napoletano e istruttore certificato, Federico Ardito è un punto di riferimento per la pizza napoletana contemporanea in Argentina.
La sua identità professionale affonda le radici nel Sud Italia: i nonni paterni erano originari di Napoli, mentre la famiglia materna proviene dalla Sicilia, due territori fondamentali per la cultura gastronomica italiana.
Si è formato presso la Scuola Pizzaioli ed è certificato dalla Accademia Nazionale Pizza DOC, dove ha acquisito una solida preparazione tecnica basata sul rispetto delle metodologie tradizionali.
Nel corso degli anni ha effettuato numerosi viaggi di formazione a Napoli, perfezionando tecniche di impasto, fermentazione, cottura e selezione di ingredienti italiani a denominazione protetta.
È cofondatore di Bigalia Vera Pizza Napoletana, la prima pizzeria di Mendoza certificata Pizza DOC e riconosciuta dal Governo italiano come ambasciatrice della cultura napoletana in Argentina.
Attraverso il suo lavoro come pizzaiolo e istruttore, Federico Ardito si impegna nella tutela e nella diffusione dell’autentica tradizione della pizza napoletana, unendo identità, qualità e visione contemporanea.
Quali sono i suoi impegni attuali?
“I miei impegni attuali sono focalizzati sulla tutela e sulla diffusione dell’autentica cultura della pizza napoletana attraverso Bigalia Vera Pizza Napoletana. In qualità di pizzaiolo e istruttore certificato, il mio ruolo principale è garantire che ogni pizza rispetti rigorosamente gli standard tradizionali napoletani, sia nelle tecniche di lavorazione sia nella selezione di ingredienti italiani di origine protetta.
Sono inoltre fortemente impegnato nella formazione continua, attraverso viaggi regolari in Italia — in particolare a Napoli — per aggiornarmi costantemente con i principali interpreti della pizza napoletana contemporanea e trasferire queste conoscenze al team di Bigalia.
Questo percorso include la formazione interna del personale, lo sviluppo di nuove
proposte gastronomiche e l’evoluzione del prodotto, sempre nel rispetto della sua identità.
Parallelamente, svolgo il ruolo di referente istituzionale e culturale, rappresentando Bigalia nei confronti della stampa, in eventi gastronomici e in contesti di scambio culturale. Il mio impegno è consolidare Bigalia come un progetto autentico, coerente e di eccellenza, capace di valorizzare la tradizione napoletana e proiettarla verso il futuro.
Infatti, i miei sforzi sono orientati all’espansione di Bigalia in tutta l’Argentina, portando l’esperienza della vera pizza napoletana in nuove città, attraverso un modello di crescita graduale e coerente con i valori del progetto.
Ogni nuova apertura di Bigalia Vera Pizza Napoletana manterrà gli stessi standard di qualità, tecnica e rispetto della tradizione, con particolare attenzione alla formazione del team e al controllo del prodotto.
Parallelamente, uno dei pilastri fondamentali sarà l’innovazione gastronomica, intesa come evoluzione naturale della pizza napoletana contemporanea. L’obiettivo è sviluppare pizze innovative che combinino in modo equilibrato ingredienti italiani certificati, come i prodotti DOP, con ingredienti locali di alta qualità, creando un dialogo autentico tra l’identità napoletana e il territorio argentino. Questa integrazione permetterà di dare vita a proposte originali, riconoscibili e coerenti con la filosofia di Bigalia.
Questo percorso di crescita e innovazione sarà accompagnato da un impegno costante nella formazione continua, attraverso viaggi regolari in Italia e lo sviluppo di un solido sistema di formazione interna. La mia visione è far crescere Bigalia a livello nazionale senza perderne l’anima, consolidandolo come un punto di riferimento capace di unire tradizione, creatività e territorio, proiettando la cultura napoletana verso il futuro.
Ogni mia pizza vuole trasmettere la cultura di Napoli, ognuna è un racconto: quello di una città in cui la pizza non è soltanto cibo, ma identità, tradizione e vita quotidiana. Il mio obiettivo è che il cliente non mangi semplicemente una pizza, ma viva un’esperienza capace di collegarlo all’anima napoletana.
Se la mia cucina fosse un paesaggio, sarebbe Napoli. Un luogo vivo, intenso e autentico, dove il mare incontra la città e tutto è movimento, voci, profumi ed emozione. Sarebbe una strada napoletana, piena di vita, di calore umano e di quotidianità vera.
Come Napoli, la mia cucina non cerca la perfezione o il silenzio, ma la verità. È un paesaggio fatto di tradizione, storia, imperfezioni bellissime ed energia continua, dove il semplice e il profondo convivono e ogni piatto racconta un legame forte con l’identità e le radici.
Bigalia Pizza Napolitana
Indirizzo: Avenida Sarmiento 776 Mendoza, Argentina
Telefono: 3535650858
Mario Federico Ardito
L’Arcimboldo magazine, takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and culinary products depicted on canvas, revealed bizarre, fantastical, and at times mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, an expression of each artist’s creativity.
Mario Federico Ardito is in the L’Arcimboldo Guide, receiving three brushes in the Contemporary Artist category.
Mario Federico Ardito, owner and pizza chef of Bigalia Pizzeria Napoletana 3 in Mendoza, Argentina.
A Neapolitan pizza chef and certified instructor, Federico Ardito is a leading figure in contemporary Neapolitan pizza in Argentina.
His professional identity is rooted in Southern Italy: his paternal grandparents were originally from Naples, while his maternal family hails from Sicily, two key regions in Italian gastronomic culture.
He trained at the Scuola Pizzaioli and is certified by the Accademia Nazionale Pizza DOC, where he acquired solid technical training based on respect for traditional methodologies.
Over the years, he has taken numerous training trips to Naples, perfecting his kneading, fermentation, and baking techniques, as well as selecting Italian ingredients with protected designation of origin.
He is the co-founder of Bigalia Vera Pizza Napoletana, the first pizzeria in Mendoza to receive a DOC (Protected Designation of Origin) certification and recognized by the Italian government as an ambassador of Neapolitan culture in Argentina.
Through his work as a pizza chef and instructor, Federico Ardito is committed to protecting and promoting the authentic tradition of Neapolitan pizza, combining identity, quality, and a contemporary vision.
What are your current commitments?
My current commitments are focused on preserving and promoting authentic Neapolitan pizza culture through Bigalia Vera Pizza Napoletana. As a certified pizza chef and instructor, my primary role is to ensure that each pizza strictly adheres to traditional Neapolitan standards, both in terms of production techniques and the selection of Italian ingredients of protected origin.
I am also strongly committed to ongoing training, through regular trips to Italy—particularly to Naples—to constantly update myself with the leading exponents of contemporary Neapolitan pizza and to transfer this knowledge to the Bigalia team.
This includes internal staff training, the development of new
gastronomic offerings, and product evolution, always respecting its identity.
At the same time, I act as an institutional and cultural spokesperson, representing Bigalia to the press, at food events, and in cultural exchanges. My commitment is to consolidate Bigalia as an authentic, coherent, and excellent project, capable of enhancing Neapolitan tradition and projecting it into the future.
Indeed, my efforts are focused on expanding Bigalia throughout Argentina, bringing the experience of authentic Neapolitan pizza to new cities through a gradual growth model consistent with the project’s values.
Each new Bigalia Vera Pizza Napoletana opening will maintain the same standards of quality, technique, and respect for tradition, with particular attention to team training and product quality control.
At the same time, one of the fundamental pillars will be gastronomic innovation, understood as the natural evolution of contemporary Neapolitan pizza. The goal is to develop innovative pizzas that balance certified Italian ingredients, such as DOP products, with high-quality local ingredients, creating an authentic dialogue between Neapolitan identity and the Argentine territory. This integration will allow us to create original, recognizable dishes that are consistent with Bigalia’s philosophy.
This path of growth and innovation will be accompanied by an ongoing commitment to continuous training, through regular trips to Italy and the development of a robust internal training system. My vision is to grow Bigalia nationally without losing its soul, establishing it as a point of reference capable of uniting tradition, creativity, and territory, projecting Neapolitan culture into the future.
Every pizza I make aims to convey the culture of Naples; each one has a story: that of a city where pizza is not just food, but identity, tradition, and daily life. My goal is for customers to go beyond simply eating a pizza, but to experience something that connects them to the Neapolitan soul.
If my cuisine were a landscape, it would be Naples. A vibrant, intense, and authentic place, where the sea meets the city and everything is movement, voices, aromas, and emotion. It would be a Neapolitan street, full of life, human warmth, and authentic everyday life.
Like Naples, my cuisine does not seek perfection or silence, but truth. It’s a landscape of tradition, history, beautiful imperfections, and constant energy, where the simple and the profound coexist and every dish expresses a strong connection to identity and roots.
Bigalia Pizza Napolitana
Indirizzo: Avenida Sarmiento 776 Mendoza, Argentina
Telefono: 3535650858