Il museo esperienziale Città del Cioccolato inaugura il corso per diventare Chocolate Taster! Tre livelli, al termine di ognuno dei quali chi passerà l’esame verrà certificato degustatore per le competenze raggiunte.
Analisi, degustazione, storia e cultura sul cacao a cura di professionisti ed esperti, per un dolce viaggio culturale nella sede di Perugia (il primo livello, anche online)
Sei un amante del cioccolato, un appassionato, un consumatore costante e curioso… Ma puoi dire di esserne anche intenditore? A trasformarti in un Chocolate Taster è la nuova iniziativa della Città del Cioccolato! Il più grande museo esperienziale dedicato al cacao e al cioccolato, guidato da Eugenio Guarducci, fondatore di Eurochocolate, lancia a grande richiesta il corso di assaggiatore professionista di cioccolato: tre livelli tra formazione, analisi e degustazione per diventare a tutti gli effetti un esperto certificato!
Il corso per diventare Chocolate Taster porta gli appassionati a “capire” ogni cioccolato che si assaggia, a essere in grado di fornire la relativa analisi organolettica tramite scheda di valutazione. Un viaggio in questo dolce mondo che percorre due strade parallele ma complementari: i numerosi assaggi e le analisi dettagliate saranno completate dall’apprendimento di tutto ciò che può influire sulle caratteristiche di una tavoletta: la qualità del cacao, la sua coltivazione, la sua lavorazione… la sua storia.
Un’esperienza che forma e risponde alle tante curiosità dei chocolate lovers, rendendoli veri e propri professionisti del settore, grazie anche e soprattutto alla docenza affidata all’esperienza e alla conoscenza di Roberto Caraceni, direttore didattico del LAB – Luisa Annibale Base e autore del libro “La degustazione del cioccolato”, coadiuvato da esperti del settore che interverranno con nozioni pratiche e teoriche durante i tre livelli di studio.
Roberto Caraceni
“Il corso intende fornire le conoscenze per “capire” il cioccolato in tutti i suoi aspetti – ha dichiarato Roberto Caraceni – e spazia dall’analisi organolettica alle tipologie di cacao, dalla produzione delle tavolette alla loro valutazione tecnica e tanto altro. Chi ama il cioccolato, e chi vuole diventare un Chocolate Taster, troverà in queste lezioni tutte le conoscenze necessarie per diventare un vero esperto della materia“.
Al suo fianco, tra gli esperti che interverranno durante il corso dei tre livelli, Dolores Ixmucané, tecnologa alimentare e specialista di cacao e cioccolato, con una solida esperienza nella valutazione sensoriale, produzione bean-to-bar e nella formazione professionale. E Julien Simonis, membro del Comitato Tecnico di Cacao of Excellence, con oltre 15 anni di esperienza in Sviluppo e Ricerca e nell’analisi sensoriale del cacao.
Julien Simonis e Dolores Ixmucané
“Ogni museo è uno spazio di apprendimento, e alla Città del Cioccolato questo corso, a cura di Roberto Caraceni, offre la possibilità di approfondire sistematicamente la valutazione del cioccolato come prodotto finale sotto tutti gli aspetti, supportato da una base teorica completa – ha dichiarato Dolores Ixmucané – Il mio contributo consisterà in due lezioni basate su recenti ricerche sulla diversità del cacao e su come si forma il sapore, e mostrerò inoltre due casi di cacao lavorato nella fabbrica bean-to-bar situata all’interno del museo”.
Prendere parte al primo livello significa acquisire, al termine, le basi per l’analisi sensoriale del cioccolato, descrivendo come valutare diversi tipi di cioccolati e fornendo le conoscenze fondamentali per capire le caratteristiche di ogni tavoletta.
Il secondo livello arricchisce e completa il primo con approfondimenti sulle diverse tipologie di cacao coltivate nei vari Paesi produttori, sugli abbinamenti, sulla lavorazione, sugli aspetti nutrizionali, conservazione, etichetta e simili. È inclusa la visita a un laboratorio di produzione del cioccolato.
Il terzo e ultimo livello arricchisce le competenze di chi lo frequenta con un’esperienza pratica in laboratorio, dove si impara a riconoscere le caratteristiche tecniche e sensoriali delle fave di cacao e dei semi-lavorati.
I corsi si terranno presso le sale del LAB – Luisa Annibale Base, in via Angusta 11, a pochi passi dalla Città del Cioccolato. I corsi si svolgono in una o due giornate nel fine settimana con intervallo di un’ora per il pranzo. Al termine di ciascun livello i partecipanti sosterranno un breve esame, superando il quale otterranno il Certificato di Chocolate Taster del relativo livello e la possibilità di frequentare il livello superiore – chi non superasse l’esame riceverà un attestato di partecipazione al corso e potrà comunque ripetere l’esame.
Il primo livello può essere anche svolto online: in questo caso il corso prevede 5 incontri serali da 2 ore – 2 ore e mezza ciascuno, con start alle 20.30. Ogni partecipante riceverà tramite corriere il kit completo dei cioccolati in degustazione, oltre ad alcuni altri assaggi. Il materiale didattico viene inviato via mail.
Sono già aperte le iscrizioni alle prime date del Chocolate Taster 1° livello. In sede due giorni di lezione, il 7 e 8 marzo. Per chi scegliesse la modalità online, cinque incontri serali: il 16, il 23 e il 30 marzo, poi il 13 e il 20 aprile.
Per informazioni sul corso, la mail a cui scrivere è: r.caraceni@cittadelcioccolato.it