NON SOLO DOLCE, MA PROFONDAMENTE PUGLIESE: IL MARITOZZO SALATO CON LA BRASCIOLA
FIRMATO MICHELE LOCOCCIOLO
Alla pizzeria Il Tronco di Monopoli prende forma una nuova proposta che racconta la Puglia con linguaggio nuovo: il maritozzo diventa un piatto salato e accoglie la brasciola pugliese, simbolo della cucina delle feste e della domenica.
Una rivisitazione identitaria che trasforma un grande classico dolce in un piatto originale, disponibile sia nel menù degustazione sia alla carta.
Alla Pizzeria Il Tronco, la tradizione non è mai nostalgia, ma terreno vivo da reinterpretare. Dopo aver costruito negli anni un’identità forte e riconoscibile attorno alla sua iconica Apulian Pizza, il pizzaiolo Michele Lococciolo firma oggi una nuova proposta che unisce memoria, gusto e creatività: il maritozzo salato con la brasciola pugliese.
Un’idea che nasce dall’incontro tra due mondi apparentemente lontani ma in qualche modo affini. Da un lato il maritozzo, soffice lievitato nato come dolce, simbolo della panificazione italiana, e diventato nel tempo una tela sempre più versatile anche in chiave salata. Dall’altro la brasciola pugliese, piatto-simbolo della cucina domestica regionale, legato ai pranzi della domenica, alle lunghe cotture lente e a quel sugo che “pippia” per ore, profumando le case e scandendo il tempo dell’attesa.
Al Tronco, questi due universi si incontrano e si fondono in una rilettura completamente pugliese. Il maritozzo, realizzato con un impasto ricco, soffice e arricchito da note agrumate, accoglie una brasciola preparata secondo tradizione: carne di manzo cotta a lungo nel sugo di pomodoro e basilico, sfilacciata e condita con il suo stesso fondo di cottura, intensa e profonda nei sapori. Il risultato è un boccone che parla di casa e di territorio, ma con una forma nuova, pensata per essere condivisa, assaggiata, raccontata.
Un’operazione culturale, questa, coerente con il percorso intrapreso da Michele Lococciolo, che da anni lavora per restituire dignità ai piatti e agli ingredienti della tradizione regionale, in chiave contemporanea e mai scontata. Così come accade per l’Apulian Pizza, fiore all’occhiello della pizzeria dei Lococciolo, caratterizzata da un’alta percentuale di olio EVO pugliese nell’impasto, anche questo maritozzo salato diventa strumento di racconto: un modo diverso di parlare di Puglia, delle sue tavole, dei suoi riti, delle sue materie prime e della sua cucina popolare.
Il maritozzo alla brasciola viene servito all’interno del menù degustazione de Il Tronco ed è disponibile anche alla carta, confermando la volontà di rendere accessibile e trasversale un’idea che unisce comfort food e recupero della tradizione regionale. Una proposta che incuriosisce, sorprende e allo stesso tempo rassicura, perché affonda le radici in una memoria condivisa.
IL TRONCO
La Pizzeria il Tronco si trova a Monopoli, a pochi km dalle località più famose e visitate di tutta la Puglia. Qui, dal 1984 la famiglia Lococciolo gestisce la pizzeria offrendo alla clientela la loro Apulian Pizza: pizza 100% pugliese sia per le origini dell’impasto sia per la presenza di olio Evo locale. Il menù inizia con le pizze del padre Piero, che dagli anni ‘80 inizia a sperimentare con abbinamenti inusuali, dando vita ad un classico intramontabile, la carpaccio: con la carne cruda tagliata sottilissima e abbinata a radicchio, rucola e grana, con un profumato olio al limone. Il figlio Michele, prende le redini della pizzeria di famiglia, lasciando spazio agli abbinamenti classici del padre affiancando nuove proposte contemporanee. Il menu de Il Tronco oggi propone l’ Apulian Pizza, sia con ricette storiche che con proposte innovative, e introduce anche una Focaccia Pugliese croccante e rivisitata.
Il locale è presente nell’edizione 2026 della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso con Due Spicchi e un punteggio di 84, ed è inserito anche nelle guide Identità Golose e The Great Pizza. Il Tronco figura inoltre tra le Pizzerie Eccellenti 2025 di 50 Top Pizza Italia.
Il Tronco
Indirizzo: Contrada l’ Assunta, 123, 70043 Sant’Antonio D’ascula BA