Luna Tramentozzi in Vignarola Romana
Le quattro stagioni si ripetono ciclicamente durante l’anno: primavera, estate, autunno e inverno; fonti d’ispirazione di artisti di tutte le epoche.
Le Quattro Stagioni (1563) del pittore italiano Giuseppe Arcimboldo rappresentano spettacolari composizioni di fiori, frutti, ortaggi e di numerose specie di piante che crescono, fioriscono e arrivano a maturazione in diversi momenti dell’anno che, una volta assemblati tra loro, vengono a creare un sistema coerente, un volto umano, in questo caso raffigurato di profilo.
Con la Primavera l’intera natura sembra riprendere vita, anche il settore della ristorazione non rimane indifferente al tripudio di colori, profumi e sapori di questa stagione utilizzandone i suoi tipici prodotti dell’orto.
Luna Tramentozzi, titolare e chef dei Ristoranti Piccolo Paradiso e Ibisco, nel cuore dei Castelli Romani, a Rocca Priora in provincia di Roma è presente nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Il ristorante Piccolo Paradiso propone una cucina tipica locale fatta di piatti semplici ma ricchi di sapore, mentre Ibisco è un piccolo ristorante gourmet, immerso in un canneto di bambù nella stessa proprietà, qui la chef propone una cucina più ricercata che esalta la materia prima.
Luna Tramentozzi, con l’arrivo della nuova stagione, ci propone un piatto che è un omaggio alla Vignarola romana, ovvero uno stufato della sua terra, che racconta la tradizione in veste moderna e personale.
La Vignarola porta ad assaporare profumi e sapori primaverili, verdure fresche di stagione con base di piselli e fave fresche, carciofi, cipollotto e aggiunta di guanciale croccante rigorosamente romano.
Nella versione del chef Tramentozzi non può mancare l’omaggio al Pecorino Romano DOP in una fonduta avvolgente e un tuorlo preparato in olio cottura.
Con i sapori decisi del guanciale e del pecorino, per alleggerire il palato vi è a completamento del piatto, una una delicata spuma alle fave fresche.
La Vignarola Romana di Lucna Tramentozzi si presenta con base di vellutata di piselli freschi all’anice stellato, carciofo romanesco in doppia cottura, tuorlo in olio cottura a 80 gradi per 20 minuti, crumble di guanciale croccante, fonduta di Pecorino Romano e spuma di fave fresche.
Ristorante Piccolo Paradiso
RIstorante Ibisco
Indirizzo: Via Carpinello, 47 Rocca Priora RM
Luna Tramentozzi in Vignarola Romana
The four seasons repeat themselves cyclically throughout the year: spring, summer, autumn, and winter; sources of inspiration for artists throughout the ages.
The Four Seasons (1563) by Italian painter Giuseppe Arcimboldo depicts spectacular compositions of flowers, fruits, vegetables, and numerous plant species that grow, bloom, and ripen at different times of the year. When assembled, they create a coherent whole: a human face, in this case depicted in profile.
With Spring, all of nature seems to come back to life; even the restaurant industry is not indifferent to the season’s riot of colors, scents, and flavors, using its typical garden produce.
Luna Tramentozzi, owner and chef of the Piccolo Paradiso and Ibisco restaurants, located in the heart of the Castelli Romani, in Rocca Priora, near Rome, is listed in the L’Arcimboldo Guide, having been awarded 2 Pennelli in the Modern Artist category.
Piccolo Paradiso restaurant offers traditional local cuisine made up of simple yet flavorful dishes, while Ibisco is a small gourmet restaurant nestled in a bamboo grove on the same property. Here, the chef offers a more sophisticated cuisine that showcases the finest ingredients.
With the arrival of the new season, Luna Tramentozzi offers a dish that pays homage to Roman Vignarola, a local stew that showcases tradition in a modern and personal way.
Vignarola invites you to savor the aromas and flavors of spring, with fresh seasonal vegetables based on peas and fresh fava beans, artichokes, spring onions, and the addition of crispy Roman guanciale.
Chef Tramentozzi’s version also features a tribute to Pecorino Romano DOP in a rich fondue and egg yolk cooked in oil.
With the bold flavors of guanciale and pecorino, the dish is complemented by a delicate fresh fava bean mousse to lighten the palate.
Lucna Tramentozzi’s Vignarola Romana features a base of fresh pea cream with star anise, double-cooked Roman artichoke, egg yolk cooked in oil at 80°C for 20 minutes, crispy bacon crumble, Pecorino Romano fondue, and fresh fava bean mousse.
Piccolo Paradiso Restaurant
Ibisco Restaurant
Address: Via Carpinello, 47 Rocca Priora RM
Phone: 340 512 3478