Vittoria del maestro pasticciere Antonio Gargiulo
La Colomba Classica del maestro pasticciere Antonio Gargiulo è tra le colombe pasquali scelte da L’Arcimboldo.
L’Arcimboldo Magazine-Guida enogastronomica internazionale, nel sostenere, le produzioni artigianali di alta qualità del lievitato simbolo della Santa Pasqua, ha selezionato LE MIGLIORI COLOMBE SCELTE DA L’ARCIMBOLDO.
L’intento de L’Arcimboldo è di valorizzare gli artigiani dei lievitati e diffondere la conoscenza del loro infaticabile operato che supporta qualità e genuinità, in contemplazione della tradizione dolciaria italiana.
A degustare alla cieca e ad esprimere il proprio parere tecnico sono stati anche professionisti esterni alla redazione, fra i quali esperti di analisi sensoriale, esperti lievitisti e pasticceri, i quali in più sedute hanno valutato le creazioni di 50 produttori.
Simbolo universale della pace e della salvezza è la colomba.
Ed è con questa caratteristica forma di uccello in volo che è stato realizzato il dolce tipico della Santa Pasqua, la COLOMBA.
Sulle tavole degli italiani dagli anni ’30, grazie alla lungimiranza di un pubblicitario di un’azienda dolciaria milanese, ma nei racconti popolari, la colomba pasquale avrebbe origini longobarde.
Certo è che nel giorno della Santa Pasqua in tutte le case si degustano colombe, diverse nei gusti e nelle fattezze, da ricette classiche o innovative, dove lo studio di tecniche supporta l’artigianalità per risultati sempre più accattivanti.
Per LE MIGLIORI COLOMBE SCELTE DA L’ARCIMBOLDO, è spiccata la produzione del maestro pasticciere Antonio Gargiulo della nota Pasticceria Pina di Sant’Agnello, centro della Costiera sorrentina, in provincia di Napoli.
Antonio Gargiulo classe 1990 cresce tra i banchi della pasticceria e le case dei nonni. Intraprende un percorso di studi che lo conduce prima al diploma nautico come macchinista e subito dopo alle porte della Marina Militare, suo vero e unico sogno.
Ma il fato gli aveva destinato un progetto diverso. Così si ritrovò senza meta e dopo un anno di ingegneria, iniziò a frequentare la scuola di formazione “Dolce & Salato’’ a Maddaloni.
Da lì in poi si è dedicato anima e corpo a quel progetto, quell’attività di famiglia che fino ad allora era stata sempre scartata, diventando poi il centro della sua vita.
Rientrato a Sant’Agnello dopo gli studi, porta aria nuova alla pasticceria di famiglia, continuando a frequentare periodicamente, corsi formativi e di approfondimento.
S’innamora del lievito madre vedendo panificare Rolando Morandin, al punto da non abbandonare mai più quel tipo di lavorazione. Studi su studi, continui aggiornamenti ed un’infinità di concorsi, percorrendo strade diverse: l’aerografia nel concorso di Giovinazzo, gli eventi a Saint Tropez, il volontariato in Senegal, la presenza nella federazione internazionale di pasticceria, i concorsi sui lievitati e la realizzazione di una famiglia con due splendidi bambini.
La storia della Pasticceria Pina risale 1971 quando la fondò Antonio Gargiulo, giovane pasticcere di origini santanellesi, che dopo un lungo percorso di gavetta presso attività locali ed in Germania, rimpatria e con la moglie Pina stabiliscono la propria attività a Sant’Agnello.
Pina, donna decisa e instancabile, collabora con il marito e diventa il vero volto dell’azienda. Gli anni passano, i figli crescono e Antonino, il maggiore dei due, prende la guida dell’azienda assieme alla moglie Marisa.
Oggi a condurre l’attività c’è la terza generazione con Antonio e Pina, nipoti dei fondatori.
Storia di dolci che si tramandano di padre in figlio, che narrano di artigianalità.
La Colomba Classica di Antonio Gargiulo nasce da un certosino lavoro artigianale, con utilizzo di lievito madre, ingredienti naturali e di alta qualità, senza l’uso di coloranti o conservanti artificiali, rispettosa del disciplinare e della tradizione.
Il lievito madre utilizzato da Gargiulo prevede un rinfresco le cui proporzioni Farina-Inoculo variano in base alle condizioni della Madre, appurabili, attraverso parametri sensoriali soggettivi (profumo, gusto, tatto e colore) e parametri oggettivi (Ph, temperatura e volume).
Per l’impasto:
FARINA DI GRANO TENERO 00-TUORLI-BURRO-ZUCCHERO-LIEVITO MADRE-ACQUA-SALE-PASTA D’ARANCIA-MIELE-MALTO-VANIGLIA BOURBON-CANDITI
Per la glassa:
MANDORLE PELATE IN POLVERE-MANDORLE INTERE-ZUCCHERO SEMOLATO-ALBUME-AMIDO DI RISO WAXY
Il risultato è una Colomba Classica dalla glassa perfetta ed invitante, esaltata dal fondo dorato tendente all’ambra; al taglio è ben alveolata e di somma sofficità, figlia di una corretta lievitazione, rivela una trama giallo oro setosa.
All’olfatto esprime una sintesi dei profumi e degli aromi che richiamano le prime fioriture e la vitalità della Primavera.
Al gusto perfettamente equilibrato, glassa croccante in superficie arricchita dalle squisite mandorle di copertura e cuore d’impasto soffice, leggero, filante allo strappo, scioglievole che abbraccia teneri e fragranti canditi d’arancia.
Per la Santa Pasqua, quest’anno più che mai, la colomba non è un semplice dolce, ma è un simbolo di pace, rinascita e tradizione.
Pasticceria Pina
ndirizzo: 1/3 Via Balsamo Agnello-Sant’Agnello NA
Telefono: 081 878 1665
Victory for Master Pastry Chef Antonio Gargiulo
Master Pastry Chef Antonio Gargiulo’s Classic Colomba is among the Easter Colomba cakes chosen by L’Arcimboldo.
L’Arcimboldo Magazine – International Food and Wine Guide, in supporting the high-quality artisanal production of this leavened cake, the symbol of Easter, has selected THE BEST COLOMBA CAKES CHOSEN BY L’ARCIMBOLDO.
L’Arcimboldo’s aim is to highlight leavened cake artisans and spread awareness of their tireless work, which champions quality and authenticity, while respecting the Italian confectionery tradition.
External professionals, including sensory analysis experts, leavening experts, and pastry chefs, also participated in the blind tasting and offered their expert opinions, evaluating the creations of 50 producers over multiple sessions.
The Colomba is a universal symbol of peace and salvation.
And it is in this characteristic shape of a flying bird that the typical Easter cake, the COLOMBA, was created.
It has been on Italian tables since the 1930s, thanks to the foresight of an advertising executive for a Milanese confectionery company, but in folk tales, the Easter dove has Lombard origins.
What is certain is that on Easter Sunday, doves are enjoyed in every home, varying in flavor and shape, from classic to innovative recipes, where the study of techniques supports craftsmanship for increasingly captivating results.
For THE BEST COLOMBA CHOSEN BY L’ARCIMBOLDO, the work of master pastry chef Antonio Gargiulo of the renowned Pasticceria Pina in Sant’Agnello, a town on the Sorrento Coast, in the province of Naples, stood out.
Antonio Gargiulo, born in 1990, grew up among the pastry counters and in his grandparents’ homes. He embarked on a course of study that led him first to a nautical diploma as an engineer and immediately after to the doorstep of the Navy, his true and only dream.
But fate had destined him for a different path. He found himself aimless, and after a year of engineering, he began attending the “Dolce & Salato” training school in Maddaloni.
From then on, he devoted himself wholeheartedly to that project, that family business that had always been overlooked until then, and which eventually became the center of his life.
Returning to Sant’Agnello after his studies, he brought a breath of fresh air to the family pastry shop, continuing to regularly attend training and refresher courses.
He fell in love with sourdough starter after watching Rolando Morandin bake, to the point that he never abandoned that technique. Study after study, constant updating, and countless competitions, he pursued different paths: airbrushing in the Giovinazzo competition, events in Saint Tropez, volunteering in Senegal, participating in the International Pastry Federation, leavened product competitions, and starting a family with two wonderful children.
The history of Pasticceria Pina dates back to 1971, when it was founded by Antonio Gargiulo, a young man A pastry chef originally from Sant’Agnello, who, after a long apprenticeship at local businesses and in Germany, returned home and established their own business in Sant’Agnello with his wife Pina.
Pina, a determined and tireless woman, collaborated with her husband and became the true face of the company. The years passed, the children grew, and Antonino, the eldest of the two, took over the helm of the company alongside his wife Marisa.
Today, the business is run by the third generation with Antonio and Pina, grandchildren of the founders.
A story of sweets passed down from father to son, a tale of craftsmanship.
Antonio Gargiulo’s Classic Colomba is born from meticulous craftsmanship, using sourdough starter, natural, high-quality ingredients, and no artificial colorings or preservatives, in accordance with specifications and tradition.
The sourdough starter used by Gargiulo requires a refreshment whose flour-to-ingredient ratios vary based on the condition of the starter, which can be determined through subjective sensory parameters. (aroma, taste, texture, and color) and objective parameters (pH, temperature, and volume).
For the dough:
TYPE 00 WHEAT FLOUR – EGG YOLKS – BUTTER – SUGAR – SOURDOUGH – WATER – SALT – ORANGE PASTE – HONEY – MALT – BOURBON VANILLA – CANDIED FRUIT
For the icing:
BLEACHED ALMONDS POWDER – WHOLE ALMONDS – CASTORED SUGAR – EGG WHITE – WAXY RICE STARCH
The result is a Classic Colomba with a perfect and inviting icing, enhanced by a golden, amber-tinged base. When cut, it is beautifully honeycombed and extremely soft, the result of proper leavening, revealing a silky golden yellow texture.
On the nose, it expresses a synthesis of scents and aromas reminiscent of the first blossoms and the vitality of spring.
Al gusto perfettamente equilibrato, glassa croccante in superficie arricchita dalle squisite mandorle di copertura e cuore d’impasto soffice, leggero, filante allo strappo, scioglievole che abbraccia teneri e fragranti canditi d’arancia.
Per la Santa Pasqua, quest’anno più che mai, la colomba non è un semplice dolce, ma è un simbolo di pace, rinascita e tradizione.
Pasticceria Pina
Indirizzo: 1/3 Via Balsamo Agnello-Sant’Agnello NA
Telefono: 081 878 1665