Lo chef Federico Montecchiani in “OGNI INVERNO HA LA SUA PRIMAVERA“
Le quattro stagioni si ripetono ciclicamente durante l’anno: primavera, estate, autunno e inverno; fonti d’ispirazione di artisti di tutte le epoche.
Le Quattro Stagioni (1563) del pittore italiano Giuseppe Arcimboldo rappresentano spettacolari composizioni di fiori, frutti, ortaggi e di numerose specie di piante che crescono, fioriscono e arrivano a maturazione in diversi momenti dell’anno che, una volta assemblati tra loro, vengono a creare un sistema coerente, un volto umano, in questo caso raffigurato di profilo.
Con la Primavera l’intera natura sembra riprendere vita, anche il settore della ristorazione non rimane indifferente al tripudio di colori, profumi e sapori di questa stagione utilizzandone i suoi tipici prodotti dell’orto.
Sulle colline della campagna umbra, a pochi passi dalla cittadina-gioiello di Todi, Borgo Petroro Country Relais sorto all’interno dell’antico Castello di Petroro, propone presso il suo ristorante Locanda Petreja, una cucina legata al territorio, ma rivisitata dalla fantasia e dalla creatività dell’Executive Chef Federico Montecchiani.
La stagionalità, la continua ricerca di materie prime d’eccellenza e la volontà di offrire qualcosa di diverso si traducono così in una proposta culinaria innovativa, che prende spunto dalla tradizione per rinnovarla.
Federico Montecchiani presente nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella
categoria Artista Espressionista, ispirato dalla nuova stagione, ci propone una sua creazione:
“OGNI INVERNO HA LA SUA PRIMAVERA “
Ingredienti
-Asparago bianco
-Radicchio tardivo
-Cipolla di Cannara
-Farro
-Quinoa
-Noci caramellate
-Foglie di Nasturzio
-Lime
Composizione del piatto
Alla base vi è la composizione strutturata da farro, quinoa, lime, che si completa con cipolla di Cannara e radicchio tardivo a mo’ di confettura, noci caramellate, aria di nocciole, foglie di Nasturzio e radicchio.
Il cuore del piatto è dato dal gelato all’asparago bianco.
Un inno alla Primavera, un racconto di territorio.
Borgo Petroro
Vocabolo Castello di Petroro, 9, 06059 Todi PG, Italy
Tel. +39 0759978543
Chef Federico Montecchiani in “EVERY WINTER HAS ITS SPRING”
The four seasons repeat cyclically throughout the year: spring, summer, autumn, and winter; sources of inspiration for artists throughout the ages.
The Four Seasons (1563) by Italian painter Giuseppe Arcimboldo depicts spectacular compositions of flowers, fruits, vegetables, and numerous plant species that grow, bloom, and ripen at different times of the year. When assembled, they create a coherent system, a human face, in this case depicted in profile.
With Spring, all of nature seems to come back to life, and even the restaurant industry is not indifferent to the season’s riot of colors, scents, and flavors, using its typical garden produce.
Nestled in the hills of the Umbrian countryside, just a stone’s throw from the jewel-like town of Todi, Borgo Petroro Country Relais, built within the ancient Petroro Castle, offers local cuisine at its Locanda Petreja restaurant, reinterpreted by the imagination and creativity of Executive Chef Federico Montecchiani.
Seasonality, a constant search for excellent ingredients, and a desire to offer something different translate into an innovative culinary offering that draws inspiration from tradition yet renews it.
Federico Montecchiani, featured in the L’Arcimboldo Guide with 3 Pennelli awards in the Expressionist Artist category, inspired by the new season, offers us his creation:
“EVERY WINTER HAS ITS SPRING”
Ingredients
-White asparagus
-Late radicchio
-Cannara onion
-Spelt
-Quinoa
-Caramelized walnuts
-Nasturtium leaves
-Lime
Composition of the dish
The base is a structured composition of spelt, quinoa, and lime, complemented by Cannara onion and late radicchio as a jam, caramelized walnuts, hazelnut air, nasturtium leaves, and radicchio.
The heart of the dish is white asparagus ice cream.
A hymn to spring, a tale of the region.
Borgo Petroro
Vocabolo Castello di Petroro, 9, 06059 Todi PG, Italy
Tel. +39 0759978543