La Colomba Antonia della Pasticceria Poppella ai vertici della classifica LE MIGLIORI COLOMBE SCELTE DA L’ARCIMBOLDO
L’arcimboldo Magazine-Guida enogastronomica internazionale, nel sostenere, le produzioni artigianali di alta qualità del lievitato simbolo della Santa Pasqua, ha selezionalto LE MIGLIORI COLOMBE SCELTE DA L’ARCIMBOLDO.
L’intento de L’Arcimboldo è di valorizzare gli artigiani dei lievitati e diffondere la conoscenza del loro infaticabile operato che supporta qualità e genuinità, in contemplazione della tradizione dolciaria italiana.
A degustare alla cieca e ad esprimere il proprio parere tecnico sono stati anche professionisti esterni alla redazione, fra i quali esperti di analisi sensoriale, esperti lievitisti e pasticceri, i quali in più sedute hanno valutato le creazioni di 50 produttori.
Simbolo universale della pace e della salvezza è la colomba.
Ed è con questa caratteristica forma di uccello in volo che è stato realizzato il dolce tipico della Santa Pasqua, LA COLOMBA.
Sulle tavole degli italiani dagli anni ’30, grazie alla lungimiranza di un pubblicitario di un’azienda dolciaria milanese, ma nei racconti popolari, la colomba pasquale avrebbe origini longobarde.
Certo è che nel giorno della Santa Pasqua in tutte le case si degustano colombe, diverse nei gusti e nelle fattezze, da ricette classiche o innovative, dove lo studio di tecniche supporta l’artigianalità per risultati sempre più accattivanti.
Per LE MIGLIORI COLOMBE SCELTE DA L’ARCIMBOLDO, è spiccata la produzione del maestro pasticciere Ciro Scognamillo della Pasticceria Poppella di Napoli.
Lo storico marchio Poppella nasce a Napoli nel 1920 dal sodalizio, non solo professionale ma di vita, tra Raffaele Scognamillo (Papele) e sua moglie Giuseppina Evangelista (Puppnella). La loro attività di panificazione ebbe inizio nel cuore del Rione Sanità e, superate le sfide del secondo conflitto mondiale, passò nel 1960 alla gestione del figlio Salvatore, che scelse di affiancare ai prodotti da forno i tradizionali taralli “nzogna e pepe”.
Nel 2005 il testimone è passato a Ciro Scognamillo, rappresentante della terza generazione, che ha saputo elevare il brand a sinonimo di eccellenza arricchendo l’offerta con i grandi classici della pasticceria partenopea. La vera svolta avviene nel 2015: grazie a un’intuizione di Ciro, nasce il “fiocco di neve”, un dolce semplice, accessibile e dal gusto straordinario che in breve tempo ha conquistato il palato di migliaia di persone.
Forte di questo successo, nel 2016 Poppella ha inaugurato il suo secondo punto vendita in via Santa Brigida, nel cuore turistico della città, a pochi passi dal Maschio Angioino e dal Teatro San Carlo.
C’è un filo d’amore che lega le creazioni della Pasticceria Poppella: L’Arcimboldo lo ha ritrovato nella Colomba Antonia.
Questo lievitato è più di un dolce: è una dedica speciale, un dono che Ciro Poppella ha cucito su misura per sua nipote Antonia.
Creata originariamente come panettone e declinata poi nella versione pasquale, nasce grazie alla maestria artigianle e l’uso di prodotti di alta qualità.
Gli ingredienti utilizzati: farina di grano tenero tipo 0, albicocche candite (albicocche, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), burro, tuorlo d’uova fresche, zucchero, lievito madre naturale 7,2% (farina di frumento, acqua), sciroppo di zucchero invertito, emulsionanti (mono e digliceridi degli acidi grassi), latte intero fresco pastorizzato 0,6%, sale, aromi naturali.
Glassa: Zucchero, amido, farina di mandorle, mandorle, farina di riso, grasso vegetale (palma), farina di mais, sciroppo di glucosio disidratato, proteine del latte, aromi.
La Colomba Antonia, della Pasticceria Poppella di Napoli, rappresenta una versione “special” dei lievitati pasquali della casa.
L’impasto è caratterizzato da una lunga lievitazione naturale, che rende la colomba estremamente soffice, alveolata, leggera al tatto e con una mollica di colore giallo intenso, segno dell’uso di uova fresche di qualità.
Al naso si evincono i profumi della pasticceria tradizionale napoletana, con note di burro fresco, lievito madre e sentori d’albicocca candita e aromi che riportano ai profumi della primavera.
Al palato, la dolcezza è bilanciata. La struttura ariosa dell’impasto si scioglie in bocca, Il sapore è ricco e rotondo, tipico dei prodotti realizzati con metodo artigianale.
La storia di Poppella continua, confermandosi un racconto di dolcezza capace di far convivere armoniosamente tradizione e innovazione.
Indirizzo: Via Arena della Sanità, 26, Napoli
Telefono: 081 455309
The Antonia Colomba from Pasticceria Poppella tops the list of THE BEST COLOMBA CAKES CHOSEN BY L’ARCIMBOLDO
L’Arcimboldo Magazine – International Food and Wine Guide, in support of high-quality artisanal production of the leavened cake symbolizing Easter, has selected THE BEST COLOMBA CAKES CHOSEN BY L’ARCIMBOLDO.
L’Arcimboldo’s aim is to highlight leavened cake artisans and spread awareness of their tireless work, which champions quality and authenticity, while respecting the Italian confectionery tradition.
External professionals, including sensory analysis experts, leavening experts, and pastry chefs, also participated in the blind tasting and offered their expert opinions, evaluating the creations of 50 producers over multiple sessions.
The Colomba is a universal symbol of peace and salvation.
And it is in this characteristic shape of a flying bird that the typical Easter cake, THE COLOMBA, was created.
It has been on Italian tables since the 1930s, thanks to the foresight of an advertising executive for a Milanese confectionery company, but in folk tales, the Easter dove has Lombard origins.
What is certain is that on Easter Sunday, doves are enjoyed in every home, varying in flavor and shape, from classic to innovative recipes, where the study of techniques supports craftsmanship for increasingly captivating results.
For THE BEST COLOMBA CHOSEN BY L’ARCIMBOLDO, the work of master pastry chef Ciro Scognamillo of Pasticceria Poppella in Naples stands out.
The historic Poppella brand was founded in Naples in 1920 from the partnership, not only professional but also lifelong, between Raffaele Scognamillo (Papele) and his wife Giuseppina Evangelista (Puppnella). Their bakery business began in the heart of the Rione Sanità district and, after overcoming the challenges of World War II, was handed over to their son Salvatore in 1960. He chose to complement their baked goods with the traditional “nzogna e pepe” taralli.
In 2005, the baton was passed to Ciro Scognamillo, representing the third generation, who elevated the brand to a synonym for excellence by enriching the offering with the great classics of Neapolitan pastry. The real turning point came in 2015: thanks to Ciro’s intuition, the “fiocco di neve” was born, a simple, accessible dessert with an extraordinary flavor that quickly conquered the palates of thousands of people.
Building on this success, in 2016 Poppella opened its second store on Via Santa Brigida, in the heart of the city’s tourist hub, just steps from the Maschio Angioino and the Teatro San Carlo.
There’s a thread of love that binds the creations of Pasticceria Poppella: L’Arcimboldo rediscovered it in the Colomba Antonia.
This leavened cake is more than a dessert: it’s a special dedication, a gift that Ciro Poppella tailor-made for his granddaughter Antonia.
Originally created as a panettone and later adapted for Easter, it is the result of artisanal mastery and the use of high-quality products.
The ingredients used: type 0 soft wheat flour, candied apricots (apricots, glucose-fructose syrup, sugar), butter, fresh egg yolk, sugar, natural sourdough starter 7.2% (wheat flour, water), invert sugar syrup, emulsifiers (mono- and diglycerides of fatty acids), fresh pasteurized whole milk 0.6%, salt, natural flavors.
Glaze: Sugar, starch, almond flour, almonds, rice flour, vegetable fat (palm), corn flour, dried glucose syrup, milk protein, flavorings.
The Antonia Colomba, from Pasticceria Poppella in Naples, is a “special” version of their Easter leavened cakes.
The dough is characterized by a long natural leavening process, which makes the Colomba extremely soft, airy, light to the touch, and with a deep yellow crumb, a sign of the use of quality fresh eggs.
On the nose, the aromas of traditional Neapolitan pastry are evident, with notes of fresh butter, sourdough, and hints of candied apricot, along with aromas reminiscent of spring.
On the palate, the sweetness is balanced. The airy texture of the dough melts in the mouth. The flavor is rich and rounded, typical of artisanal products.
The Poppella story continues, confirming its reputation as a tale of sweetness, harmoniously blending tradition and innovation.
Pasticceria Poppella
Address: Via Arena della Sanità, 26, Naples
Phone: 081 455309