Le quattro stagioni si susseguono ciclicamente, offrendo da sempre una fonte d’ispirazione inesauribile per gli artisti di ogni epoca. Ne è un esempio celebre “Le Quattro Stagioni” (1563) di Giuseppe Arcimboldo: spettacolari composizioni di fiori, frutti e ortaggi che, assemblati con maestria, danno vita a volti umani di profilo.
Con l’arrivo della primavera, la natura rinasce e il mondo della ristorazione accoglie con entusiasmo questo tripudio di profumi e sapori. Nel cuore di Giulianova, in provincia di Teramo, Angelo Mondello porta avanti la filosofia della sua pizzeria Alto Bordo, replicando il fortunato format inaugurato nel 2023 a Civitanova Marche. La sua è una pizza contemporanea che fonde tradizione e ricerca, frutto di un percorso iniziato a Napoli, nello storico quartiere della Pignasecca.
La cucina di Mondello si fonda su ingredienti selezionati che rispettano rigorosamente il ritmo delle stagioni. Proprio per celebrare il risveglio della natura, il pizzaiolo — già insignito di 3 Pennelli nella guida de L’Arcimboldo come “Artista Espressionista” — ha creato la pizza “Colori di Primavera”.
Partendo da un impasto diretto che garantisce una base soffice e leggera, la pizza viene condita con crema di zucchine e mozzarella, per poi essere cotta in forno elettrico. All’uscita, il topping si arricchisce di prosciutto cotto alla brace, stracciatella di bufala, pomodorino giallo semi-dry e terra di olive nere. A chiudere il cerchio sensoriale, un tocco di marmellata di mandarino tardivo. Il risultato è una pizza fresca, digeribile e raffinata, capace di racchiudere in un morso tutta l’essenza della stagione.
Con la pizza ‘Colori di Primavera’, Angelo Mondello non si limita a nutrire, ma dipinge un quadro commestibile che omaggia la rinascita della natura. Una proposta che conferma come l’arte bianca, quando incontra la ricerca e il rispetto per la materia prima, sappia trasformarsi in un’esperienza sensoriale autentica e indimenticabile.
Angelo Mondello in “Colors of Spring”
The four seasons follow one another cyclically, offering an inexhaustible source of inspiration for artists of every era. A famous example is Giuseppe Arcimboldo’s “The Four Seasons” (1563): spectacular compositions of flowers, fruits, and vegetables that, masterfully assembled, bring human faces to life in profile.
With the arrival of spring, nature is reborn, and the restaurant world enthusiastically welcomes this riot of aromas and flavors. In the heart of Giulianova, in the province of Teramo, Angelo Mondello continues the philosophy of his pizzeria Alto Bordo, replicating the successful format inaugurated in 2023 in Civitanova Marche. His is a contemporary pizza that blends tradition and innovation, the fruit of a journey that began in Naples, in the historic Pignasecca neighborhood.
Mondello’s cuisine is based on select ingredients that strictly respect the rhythm of the seasons. To celebrate the awakening of nature, the pizza chef—already awarded 3 Pennelli in the L’Arcimboldo guide as an “Expressionist Artist”—created the “Colori di Primavera” pizza.
Starting with a simple dough that ensures a light and fluffy base, the pizza is topped with zucchini cream and mozzarella, then baked in an electric oven. Upon exiting the oven, the topping is enriched with grilled ham, buffalo stracciatella, semi-dried yellow cherry tomatoes, and black olive crumbs. A touch of late-ripening mandarin marmalade completes the sensory experience. The result is a fresh, digestible, and refined pizza, capable of capturing the essence of the season in a single bite.
With the “Colori di Primavera” pizza, Angelo Mondello doesn’t just nourish, he paints an edible picture that pays homage to nature’s rebirth. A proposal that confirms how the art of baking, when combined with research and respect for the raw materials, can transform into an authentic and unforgettable sensory experience.