Le quattro stagioni si susseguono in un ciclo infinito, ispirando da sempre artisti di ogni epoca. Ne è un esempio emblematico Le Quattro Stagioni (1563) di Giuseppe Arcimboldo, dove fiori, frutti e ortaggi si fondono in composizioni spettacolari per dare vita a volti umani di straordinaria coerenza visiva. Con l’arrivo della primavera, la natura rinasce e il mondo della gastronomia si lascia travolgere da questo tripudio di colori e profumi, attingendo ai prodotti d’eccellenza che la terra offre in questo periodo.
Nel cuore pulsante di Sant’Agata de’ Goti, Paolo Mastrocinque, titolare e anima della pizzeria Bella ’Mbriana, traduce questo risveglio naturale in una visione culinaria distintiva.
La sua filosofia si fonda su un equilibrio perfetto tra il rigore della tradizione e l’innovazione contemporanea: l’obiettivo è una pizza dall’alta digeribilità, impreziosita da condimenti che esaltano le materie prime stagionali e l’identità del territorio.
Già insignito di 2 Pennelli nella guida L’Arcimboldo per la categoria “Artista Moderno” — prestigioso riconoscimento dell’eccellenza gastronomica — Mastrocinque ha reso omaggio alla stagione corrente creando la pizza “Sannio in Tavola”.
Questa creazione è un vero e proprio racconto sensoriale del patrimonio sannita: dalle vette del Matese, con i suoi rinomati latticini, ai boschi del Taburno, evocati dal profumo dei porcini, fino alle note intense e strutturate dell’Aglianico.
Il gioco di contrasti tra la cremosità degli ingredienti, la croccantezza dell’impasto e le sfumature affumicate definisce un profilo gustativo moderno, ma profondamente radicato nelle radici della propria terra.
La pizza “Sannio in Tavola” nasce da un impasto diretto realizzato con farina 00 e idratazione al 57%.
La lavorazione è studiata per ottenere una struttura leggera, fragrante e bilanciata. La cottura avviene in forno a legna 400/430°.
Gli ingredienti che la compltano:
Crema di Caciocavallo Silano
Fior di latte misto bufala del Casolare (Alto Casertano)
Salsiccia rossa del Sannio
Peperoni cruschi
Funghi porcini del Taburno
Dopo cottura
Scaglie di Pecorino di Carmasciano
Olio extravergine d’oliva di produzione propria
Riduzione di Aglianico del Taburno
Origano selvatico
“Sannio in Tavola” è l’invito di Paolo Mastrocinque a riscoprire la bellezza della primavera attraverso i sapori del territorio. Un viaggio tra montagna, boschi e vigneti che conferma la pizzeria Bella ’Mbriana come una tappa imprescindibile per chi cerca un’eccellenza che sappia innovare senza mai dimenticare le proprie radici.
Pizzeria Bella ’Mbriana
Indirizzo: Contrada Sant’Anna – Sant’Agata de’ Goti (BN)
Telefono: 333 342 3528
Paolo Mastrocinque in “Sannio in Tavola”
The four seasons follow one another in an endless cycle, inspiring artists throughout the ages. A prime example is Giuseppe Arcimboldo’s The Four Seasons (1563), where flowers, fruits, and vegetables blend in spectacular compositions to create human faces of extraordinary visual coherence. With the arrival of spring, nature is reborn, and the world of gastronomy is overwhelmed by this riot of colors and scents, drawing on the excellent products the earth offers during this time.
In the beating heart of Sant’Agata de’ Goti, Paolo Mastrocinque, owner and soul of the Bella ‘Mbriana pizzeria, translates this natural awakening into a distinctive culinary vision.
His philosophy is based on a perfect balance between the rigor of tradition and contemporary innovation: the goal is a highly digestible pizza, enhanced with toppings that highlight seasonal ingredients and the identity of the territory.
Already awarded 2 Pennelli (two pens) in the L’Arcimboldo guide for the “Modern Artist” category—a prestigious recognition of gastronomic excellence—Mastrocinque has paid homage to the current season by creating the “Sannio in Tavola” pizza.
This creation is a true sensory tale of the Samnite heritage: from the peaks of the Matese, with their renowned dairy products, to the Taburno woods, evoked by the scent of porcini mushrooms, to the intense and structured notes of Aglianico.
The play of contrasts between the creaminess of the ingredients, the crunchiness of the dough, and the smoky nuances defines a modern flavor profile, yet deeply rooted in the roots of its land.
The “Sannio in Tavola” pizza is made with a direct dough made with 00 flour and 57% hydration.
The process is designed to achieve a light, fragrant, and balanced texture. It is baked in a wood-fired oven at 400/430°C.
The ingredients that complete it:
Caciocavallo Silano cream
Mixed buffalo mozzarella from Casolare (Alto Casertano)
Red sausage from Sannio
Cruschi peppers
Taburno porcini mushrooms
After cooking
Shavings of Pecorino di Carmasciano cheese
Home-made extra virgin olive oil
Taburno Aglianico reduction
Wild oregano
“Sannio on the Table” is Paolo Mastrocinque’s invitation to rediscover the beauty of spring through the flavors of the region. A journey through mountains, woods, and vineyards that confirms the Bella ‘Mbriana pizzeria as an essential stop for those seeking excellence that knows how to innovate without ever forgetting its roots.
Pizzeria Bella ‘Mbriana
Address: Contrada Sant’Anna – Sant’Agata de’ Goti (BN)
Phone: 333 342 3528
