Il confine tra cucina d’autore e arte si fa sempre più sottile. Oggi l’alta gastronomia non si limita al sapore, ma abbraccia l’estetica delle arti figurative: gli chef si ispirano a grandi correnti e maestri per comporre piatti che sono autentiche espressioni di arte contemporanea. Questa connessione globale dà vita a percorsi sensoriali capaci di raccontare storie, onorare tradizioni e suscitare emozioni attraverso un’estetica ricercata e scenografica.
A Telti, nel cuore della Gallura, la Pizzeria Tertium si distingue per un’offerta gastronomica frutto della visione del titolare e pizzaiolo Gianluca Serra.
La sua filosofia produttiva si fonda sulla selezione rigorosa delle migliori materie prime, instaurando sinergie con i leader di mercato e valorizzando le eccellenze del generoso territorio sardo. Il risultato è un paniere di ingredienti sani e di altissima qualità, capace di garantire ai clienti proposte costantemente eccellenti.
Già riconosciuto dal magazine enogastronomico L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria “Artista Pop Art”, Serra ha recentemente tratto ispirazione da un viaggio a Barcellona per la sua ultima creazione: la pizza “Trencadís”.
È un omaggio all’incanto delle forme fluide, ai colori vibranti e alla creatività senza confini di Antoni Gaudí.
Proprio come tra le curve sinuose di Parc Güell o osservando le guglie della Sagrada Família si percepisce come per il maestro del modernismo catalano la linea retta non esistesse, così Gianluca Serra interpreta il piatto come una tela. In questa visione, gli ingredienti diventano tessere di un mosaico commestibile dove tutto è movimento, natura e colore.
Questa creazione non rappresenta un semplice pasto, bensì un diario di viaggio sensoriale: un raffinato tentativo di trasporre l’energia vibrante di Barcellona nell’essenzialità di un impasto.
L’opera di Antoni Gaudí affonda le proprie radici nella natura; l’architetto sosteneva fermamente che “nulla è inventato, poiché la natura ha già scritto tutto”.
In piena coerenza con questa filosofia, la Pizza Trencadís trova la sua genesi in un impasto integrale. Le tonalità scure e la consistenza rustica della farina non raffinata richiamano la terra e le fondamenta organiche delle strutture moderniste. È una base solida e ancestrale, concepita per sostenere l’esplosione cromatica superiore, proprio come le colonne in pietra del Parc Güell sorreggono le sue decorazioni più sfolgoranti.
Il fulcro concettuale della ricetta risiede nella tecnica del Trencadís. Se in architettura tale metodo prevede l’impiego di frammenti ceramici per rivestire superfici curve, in cucina questa frammentazione si trasforma in una celebrazione della biodiversità mediterranea.
Gli ingredienti non sono disposti casualmente, ma divengono tessere di un mosaico gastronomico: peperoni e pomodorini evocano i rossi e i gialli intensi della bandiera catalana e dei tramonti su Barcellona.
Olive e verdure grigliate conferiscono profondità visiva, richiamando i verdi dei giardini pensili e i toni bruniti del ferro battuto, distintivi di capolavori come Casa Batlló o La Pedrera.
La freschezza delle verdure grigliate evoca la brezza del Mediterraneo, mentre la sapidità degli ingredienti riflette l’energia di un popolo che ha eletto la creatività a propria identità.
L’armonia del piatto non scaturisce dalla simmetria, ma dal contrasto. Ogni assaggio offre una combinazione di sapori sempre nuova, preservando quella “confusione ordinata” — vibrante e armoniosa — che rende le opere di Gaudí immortali.
La Pizza “Trencadís” è un frammento di Barcellona che prende vita in tavola, celebrando la cucina come un’architettura del gusto, dove l’unione di elementi eterogenei genera pura bellezza.
Tertium Gianluca Serra Pizza
Indirizzo: Via Alessandro Manzoni, 54 Telti SS
Gianluca Serra’s “Regola d’Arte” Pizza
The line between signature cuisine and art is becoming increasingly blurred. Today, haute cuisine is not limited to flavor, but embraces the aesthetics of the figurative arts: chefs draw inspiration from great movements and masters to create dishes that are authentic expressions of contemporary art. This global connection gives rise to sensory journeys capable of telling stories, honoring traditions, and evoking emotions through a refined and scenic aesthetic.
In Telti, in the heart of Gallura, Pizzeria Tertium stands out for its culinary offerings, the fruit of the vision of owner and pizza chef Gianluca Serra.
His production philosophy is based on the rigorous selection of the finest raw materials, establishing synergies with market leaders, and showcasing the excellence of the generous Sardinian territory. The result is a selection of healthy, top-quality ingredients, capable of guaranteeing customers consistently excellent dishes.
Already recognized by the food and wine magazine L’Arcimboldo with 2 Pennelli awards in the “Pop Art Artist” category, Serra recently drew inspiration from a trip to Barcelona for his latest creation: the “Trencadís” pizza.
It is a tribute to the enchantment of Antoni Gaudí’s fluid forms, vibrant colors, and boundless creativity.
Just as among the sinuous curves of Park Güell or observing the spires of the Sagrada Família, one senses that straight lines did not exist for the master of Catalan modernism, Gianluca Serra interprets the dish as a canvas. In this vision, the ingredients become pieces of an edible mosaic where everything is movement, nature, and color.
This creation represents not just a simple meal, but a sensorial travel diary: a refined attempt to transpose the vibrant energy of Barcelona into the essentiality of a dough.
Antoni Gaudí’s work is rooted in nature; The architect firmly believed that “nothing is invented, since nature has already written everything.”
In full keeping with this philosophy, the Trencadís Pizza finds its genesis in a wholemeal dough. The dark hues and rustic texture of the unrefined flour recall the earth and the organic foundations of modernist structures. It is a solid, ancestral base, designed to support the explosion of color above, just as the stone columns of Park Güell support its most dazzling decorations.
The conceptual core of the recipe lies in the Trencadís technique. While in architecture this method involves the use of ceramic fragments to cover curved surfaces, in the kitchen this fragmentation is transformed into a celebration of Mediterranean biodiversity.
The ingredients are not randomly arranged, but become pieces of a gastronomic mosaic: peppers and cherry tomatoes evoke the intense reds and yellows of the Catalan flag and the sunsets over Barcelona.
Olives and grilled vegetables lend visual depth, recalling the greenery of the hanging gardens and the burnished tones of wrought iron, distinctive of masterpieces like Casa Batlló and La Pedrera.
The freshness of the grilled vegetables evokes the Mediterranean breeze, while the savory flavors reflect the energy of a people who have embraced creativity as their identity.
The harmony of the dish arises not from symmetry, but from contrast. Each bite offers a new combination of flavors, preserving that “orderly confusion”—vibrant and harmonious—that makes Gaudí’s works immortal.
The “Trencadís” Pizza is a fragment of Barcelona brought to life on the table, celebrating cuisine as an architecture of flavor, where the union of heterogeneous elements generates pure beauty.
Tertium Gianluca Serra Pizza
Address: Via Alessandro Manzoni, 54 Telti SS
