Il confine tra cucina d’autore e arte si fa sempre più sottile. Oggi l’alta gastronomia non si limita al sapore, ma abbraccia l’estetica delle arti figurative: gli chef si ispirano a grandi correnti e maestri per comporre piatti che sono autentiche espressioni di arte contemporanea. Questa connessione globale dà vita a percorsi sensoriali capaci di raccontare storie, onorare tradizioni e suscitare emozioni attraverso un’estetica ricercata e scenografica.
Nel cuore pulsante di Canicattì, dove la terra agrigentina profuma di zolfo e mandorleti, si muove un uomo che non si limita a stendere panetti: Calogero Costanza, per tutti semplicemente Fausto.
Entrare nel suo regno, il Ristorante-Pizzeria Costanza passione d’autore, significa varcare la soglia di una galleria d’arte contemporanea. Non a caso, la Guida de L’Arcimboldo lo ha insignito di 3 Pennelli come Artista Espressionista: Fausto non cucina, dipinge con i sapori del territorio.
L’Opera: La Pizza “Peperonata Sicula”
La storia di questa pizza nasce da un ricordo d’infanzia, quello del profumo che usciva dalle cucine siciliane nelle calde domeniche d’estate. Ma Fausto, da vero artista, ha preso quel ricordo e lo ha trasformato in un’esperienza sensoriale moderna.
1. La Tela: L’Impasto e il Fuoco
Tutto inizia con un impasto diretto, curato con la pazienza di chi sa aspettare il momento perfetto della maturazione. La stesura è un rito, la base è bianca, pura come una tela pronta a ricevere il colore. La cottura avviene nel forno a legna di faggio bianco, una scelta non casuale: il faggio sprigiona un calore costante e un aroma delicato che rispetta le materie prime senza sovrastarle.
2. La Tavolozza: I Colori della Sicilia
Sulla base bianca, Fausto inizia la sua composizione espressionista:
- La Trilogia di Peperoni: Rosso, giallo e verde. Non una semplice verdura, ma un’esplosione cromatica che rappresenta il sole e la terra dell’isola.
- La Cipolla Caramellata: Una nota dolce e fondente che crea un contrasto audace, quasi un chiaroscuro del palato.
- Il Pesto di Basilico: Gocce di verde brillante che portano freschezza e richiamano i profumi degli orti siciliani.
- Mandorle Tostate: Il tocco finale. La croccantezza della mandorla, simbolo di Agrigento, che chiude il cerchio dei sapori con la sua nota tostata e aristocratica.
Indirizzo: Viale della Vittoria, 166, 92024 Canicattì AG
Telefono: 349 401 6190
The boundary between “signature cuisine” and art is becoming increasingly blurred. Today, haute gastronomie does not limit itself to flavor, but embraces the aesthetics of the figurative arts: chefs draw inspiration from great movements and masters to compose dishes that are authentic expressions of contemporary art. This global connection gives life to sensory journeys capable of telling stories, honoring traditions, and evoking emotions through a refined and scenographic aesthetic.
In the beating heart of Canicattì, where the land of Agrigento smells of sulfur and almond groves, moves a man who does more than just stretch dough: Calogero Costanza, known to everyone simply as Fausto.
Entering his realm, the Ristorante-Pizzeria Costanza Passione d’Autore, is like crossing the threshold of a contemporary art gallery. It is no coincidence that the L’Arcimboldo Guide awarded him 3 Brushes in the Expressionist Artist category: Fausto doesn’t just cook; he paints with the flavors of the land.
The Masterpiece: The “Peperonata Sicula” Pizza
The story of this pizza stems from a childhood memory—the fragrance wafting from Sicilian kitchens on warm summer Sundays. But Fausto, as a true artist, took that memory and transformed it into a modern sensory experience.
1. The Canvas: The Dough and the Fire
It all begins with a direct dough, crafted with the patience of one who knows how to wait for the perfect moment of maturation. Stretching the dough is a ritual; the base is white, as pure as a canvas ready to receive color. It is baked in a white beech wood-fired oven, a deliberate choice: beech releases a constant heat and a delicate aroma that respects the raw ingredients without overpowering them.
2. The Palette: The Colors of Sicily
Upon the white base, Fausto begins his expressionist composition:
- The Trilogy of Peppers: Red, yellow, and green. Not just a simple vegetable, but a chromatic explosion representing the sun and the soil of the island.
- Caramelized Onion: A sweet, melting note that creates a bold contrast, a “chiaroscuro” for the palate.
- Basil Pesto: Droplets of brilliant green that bring freshness and recall the scents of Sicilian gardens.
- Toasted Almonds: The finishing touch. The crunchiness of the almond—a symbol of Agrigento—completes the circle of flavors with its toasted, aristocratic note.
Costanza Passione D’autore
Indirizzo: Viale della Vittoria, 166, 92024 Canicattì AG
Telefono: 349 401 6190