Dalle risaie alle erbe spontanee: la terra benigna tra paesaggio, agricoltura e cucina
– A Cascina Caremma prende vita Il Riso, dono degli Dei, un nuovo ciclo di esperienze immersive dedicate al riso e al paesaggio agricolo del sud-ovest milanese. Un viaggio che nasce tra le risaie e si conclude a tavola, tutti i giovedì dei mesi di maggio e giugno.
Il progetto si ispira alla definizione di “terra benigna” di Plinio il Vecchio, che nella Naturalis Historia descrive una natura generosa, capace di produrre e trasformare, offrendo all’uomo profumi, sapori e colori. È da questa visione che prende forma un’esperienza che mette al centro il riso come espressione di un ecosistema vivo, dove acqua, terra, coltivazione e spontaneità convivono in equilibrio.
L’esperienza si apre con l’accoglienza in cascina, dove il paesaggio introduce subito il senso del percorso: entrare in relazione con un territorio che produce e racconta. Segue il tour in van tra le risaie, un momento di lettura del paesaggio in cui acqua, campi e biodiversità restituiscono la complessità del lavoro agricolo e il legame profondo tra natura e intervento umano.
La seconda tappa è l’aperitivo davanti alle risaie, momento contemplativo in cui il paesaggio diventa esperienza sensoriale. La risaia si trasforma in scenografia naturale, fatta di luce, acqua e silenzio, e apre lo sguardo alla dimensione più poetica del territorio.
Il percorso si conclude con la cena, dove il paesaggio ritrova forma nel piatto. Il protagonista è il Risotto alle Sei Erbe del Parco, piatto identitario di Cascina Caremma che unisce riso ed erbe spontanee – ortica, malva, luppolo, papavero, erba cipollina e farinello – esaltate dallo zafferano. Un piatto che non è solo ricetta, ma sintesi del rapporto tra agricoltura, biodiversità e cultura contadina.
Accanto al riso, le erbe spontanee raccontano un altro livello del paesaggio: una presenza libera e antica che cresce ai margini dei campi e custodisce una conoscenza fatta di osservazione e raccolta. Insieme, riso ed erbe spontanee costruiscono l’identità di un territorio che non si limita a produrre, ma che nutre in senso pieno: cultura, memoria e relazione con la terra.
Il riso diventa così il simbolo di un sistema agricolo in cui la bellezza non è solo paesaggistica, ma anche produttiva e concreta. Un equilibrio tra intervento umano e natura che definisce l’identità della cascina e del suo territorio.
Per informazioni e prenotazioni:
+39 02 9050020
info@caremma.com
https://www.caremma.com/
CASCINA CAREMMA
Situata nel cuore del Parco del Ticino, Cascina Caremma è un’azienda agricola biologica che da oltre 30 anni promuove la cultura della terra e dei suoi prodotti. Partita da 36 ettari, l’azienda è cresciuta fino a coltivare 120 ettari secondo i principi dell’agricoltura biologica. Oltre alle coltivazioni, Caremma alleva capre per la produzione di formaggi e galline ovaiole all’aperto, garantendo uova fresche per il ristorante e i punti vendita della cascina.
La presenza di siepi e filari di piante autoctone tra i campi contribuisce al mantenimento della biodiversità dell’ecosistema agricolo e del Parco del Ticino, creando un paesaggio suggestivo e ricco di storia.
La continua ricerca di cultivar tradizionali e la riscoperta di antichi sapori rendono Cascina Caremma un esempio virtuoso di connubio tra tradizione agricola e innovazione sostenibile.