L’Arcimboldo Magazine e Guida enogastronomica, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività e dello spessore professionale di ogni artista.
Biagio Marino è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Contemporaneo.
Le radici e la nascita di un’identità gastronomica
Biagio Marino, 38 anni, è il titolare e pizzaiolo di Le Fornaci Pizzeria Osteria Contemporanea, realtà situata a Sesto Fiorentino, vivace comune alle porte di Firenze, noto per la sua tradizione manifatturiera e per una crescente scena gastronomica. Il suo percorso professionale prende avvio nel 2005, dopo gli studi alberghieri, con anni intensi trascorsi nella ristorazione tra hotel di lusso e ristoranti gourmet in diverse parti del mondo. Nato come cuoco, Marino mantiene ancora oggi questa identità profonda: quella di uno chef che ha scelto la pizza come proprio linguaggio espressivo.
La svolta: ripartire da zero e la ricerca sugli impasti
A un certo punto della sua carriera, Marino decide di intraprendere una nuova strada, aprendo una propria attività e ripartendo da zero. È qui che prende forma la parte più autentica del suo percorso: uno studio incessante sugli impasti, condotto giorno e notte, accompagnato da sperimentazioni continue e da un approfondimento rigoroso di tecniche e materie prime. La sua ricerca è quotidiana e orientata all’innovazione, con l’obiettivo di sviluppare soluzioni sempre più evolute.
Un metodo personale tra tecnica e leggerezza
Nel corso degli anni, il pizzaiolo ha elaborato un metodo personale basato su impasti ad alta idratazione e su sofisticate miscelazioni di farine, accuratamente studiate e bilanciate. Il risultato è una pizza caratterizzata da una straordinaria leggerezza e scioglievolezza, mai pesante, concepita per esaltare al massimo le qualità degli ingredienti.
La cucina incontra la pizza
Oggi Marino porta la sua formazione da chef direttamente nelle pizze. Ogni creazione nasce da un pensiero gastronomico strutturato, in cui tecniche, accostamenti e ispirazioni provenienti dal mondo della cucina vengono tradotti nel linguaggio della pizza. Questa fusione rappresenta il tratto distintivo della sua identità: due mondi che non vengono separati, ma armoniosamente integrati.
La filosofia: esaltare senza coprire
Alla base del suo lavoro c’è una filosofia chiara: esaltare gli ingredienti senza mai sovrastarli. Ogni elemento deve restare riconoscibile e avere lo spazio per esprimersi pienamente. Per questo motivo, Marino seleziona con attenzione materie prime di alta qualità, privilegiando eccellenze nazionali e prodotti a chilometro zero, considerati il punto di partenza imprescindibile di ogni creazione.
Un’energia vulcanica alla guida della creatività
“La mia cucina è un Vesuvio: calda, potente, sempre in attività”. Con questa immagine evocativa, Marino descrive il proprio approccio al lavoro: un flusso continuo di energia, studio e ricerca, che alimenta quotidianamente la sua evoluzione professionale.
Clienti e innovazione: uno stimolo continuo
La risposta del pubblico gioca un ruolo fondamentale nel suo percorso. I clienti, sempre più aperti all’innovazione, rappresentano per Marino uno stimolo costante a non fermarsi mai. Ogni giorno diventa così un’occasione per proporre qualcosa di nuovo, superando i limiti raggiunti il giorno precedente.
Visione imprenditoriale e progetti futuri
Lo sguardo è rivolto anche al futuro, con un obiettivo chiaro: costruire un marchio forte e riconoscibile. L’intento è trasformare Le Fornaci Pizzeria Osteria Contemporanea in un brand capace di svilupparsi in una catena, da espandere in Italia e, potenzialmente, anche all’estero.
Parallelamente, resta vivo un sogno personale: aprire un ristorante di pesce sul mare, dove esprimere un’ulteriore sfaccettatura della propria cucina.
Un percorso in continua evoluzione
Quello di Biagio Marino è un cammino in costante trasformazione, ma guidato da una direzione precisa: innovare continuamente, senza mai perdere autenticità.
Le Fornaci Pizzeria Osteria Contemporanea
Indirizzo: Via Giuseppe Verdi, 83 Sesto Fiorentino FI
Telefono: 055 012 3596
Biagio Marino – Tuscany
L’Arcimboldo Magazine and Food and Wine Guide takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and culinary products depicted on canvas, revealed bizarre, fantastical, and at times mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three paintbrushes, an expression of each artist’s creativity and professionalism.
Biagio Marino is listed in the L’Arcimboldo Guide with 2 Pennelli awards in the Contemporary Artist category.
The Roots and Birth of a Gastronomic Identity
Biagio Marino, 38, is the owner and pizza chef of Le Fornaci Pizzeria Osteria Contemporanea, located in Sesto Fiorentino, a vibrant town just outside Florence, known for its manufacturing tradition and growing culinary scene. His professional career began in 2005, after completing his hotel studies, with years of intense work in the restaurant industry, including luxury hotels and gourmet restaurants around the world. Born a chef, Marino still maintains this profound identity: that of a chef who has chosen pizza as his expressive language.
The Turning Point: Starting from Scratch and Researching Dough
At a certain point in his career, Marino decided to embark on a new path, opening his own business and starting from scratch. This is where the most authentic part of his journey takes shape: a relentless study of dough, conducted day and night, accompanied by continuous experimentation and a rigorous study of techniques and raw materials. His daily research is oriented towards innovation, with the aim of developing increasingly advanced solutions.
A personal method between technique and lightness
Over the years, the pizza chef has developed a personal method based on highly hydrated doughs and sophisticated flour blends, carefully studied and balanced.
The result is a pizza characterized by extraordinary lightness and melt-in-the-mouth quality, never heavy, designed to maximize the quality of the ingredients.
Cuisine meets pizza
Today, Marino brings his training as a chef directly to his pizzas. Each creation stems from a structured gastronomic philosophy, in which techniques, combinations, and inspirations from the world of cuisine are translated into the language of pizza. This fusion represents the distinctive feature of his identity: two worlds that are not separated, but harmoniously integrated.
Philosophy: Enhance without Overwhelming
A clear philosophy underpins his work: enhance ingredients without ever overpowering them. Each element must remain recognizable and have the space to fully express itself. For this reason, Marino carefully selects high-quality raw materials, favoring national excellence and locally sourced products, which he considers the essential starting point for every creation.
A volcanic energy driving creativity
“My kitchen is a Vesuvius: warm, powerful, always active.” With this evocative image, Marino describes his approach to work: a continuous flow of energy, study, and research, which fuels his professional evolution every day.
Customers and Innovation: A Continuous Stimulus
The public’s response plays a fundamental role in his journey. Customers, increasingly open to innovation, represent a constant incentive for Marino to never stop. Every day thus becomes an opportunity to offer something new, surpassing the limits reached the day before.
Entrepreneurial Vision and Future Plans
We are also looking to the future, with a clear goal: to build a strong and recognizable brand. The aim is to transform Le Fornaci Pizzeria Osteria Contemporanea into a brand capable of developing into a chain, expanding throughout Italy and, potentially, abroad. At the same time, a personal dream remains alive: to open a seafood restaurant by the sea, where we can express a new facet of our cuisine.
An Ever-Evolving Journey
Biagio Marino’s journey is one of constant transformation, but guided by a clear direction: to continually innovate, without ever losing authenticity.
Le Fornaci Pizzeria Osteria Contemporanea
Address: Via Giuseppe Verdi, 83, Sesto Fiorentino, Florence
Phone: 055 012 3596