Prossimamente un nuovo spazio dove il gluten free incontra la ricerca sulla pizza contemporanea
Dopo il successo della Scrunchy presso la pizzeria Diametro 3.0 di Casoria, Antonio Tancredi compie un nuovo passo nel suo percorso creativo e imprenditoriale, annunciando l’apertura di un locale, in provincia di Napoli, pensato per ampliare e rendere ancora più accessibile la sua visione di pizza contemporanea. Un progetto che nasce con un obiettivo chiaro: affiancare proposte gluten free e tradizionali in un unico spazio, nel pieno rispetto di gusto, tecnica e identità.
Al centro di tutto resta lei, la Scrunchy, una reinterpretazione della pala romana che si distingue per un morso croccante, friabile e rustico, capace di evocare già nel nome quel suono irresistibile – lo “scrunch” – che accompagna ogni assaggio. Un prodotto che non è solo forma, ma sostanza, studio, precisione e la cui versione gluten free rappresenta il punto più avanzato di questa ricerca: alla base un prefermento realizzato con un blend di farine senza glutine selezionate e multicereali, con un’idratazione dell’80% e cottura in forno elettrico; il tutto per far si che la Scrunchy mantenga intatta la sua anima artigianale. La particolare curvatura dell’impasto e una gestione attenta della lievitazione – ripensata per il mondo gluten free – permettono di ottenere una struttura alveolata, leggera e sorprendentemente croccante, con una cottura finale che avviene in forni separati, garantendo sicurezza e purezza, ma anche una resa aromatica profonda e distintiva.
Il risultato è un’esperienza sensoriale completa dalla crosta dorata che “cede” sotto i denti con un suono netto e appagante, alla rotondità dell’impasto ed ad una lieve acidità che racconta una fermentazione ben condotta. Il menu sarà in continua evoluzione e darà ampio spazio a ingredienti freschi, stagionali e naturalmente gluten free: verdure di stagione lavorate in diverse consistenze, latticini selezionati, salumi e proteine di qualità, pensati per esaltare la struttura e il carattere della Scrunchy senza mai appesantirla. Le proposte punteranno su equilibrio, leggerezza e riconoscibilità dei sapori, offrendo un’esperienza gastronomica contemporanea e accessibile.
Con questa apertura, Antonio Tancredi consolida una visione che guarda avanti: un’esperienza gastronomica capace di accogliere esigenze diverse, dove il gluten free non è alternativa, ma espressione piena di qualità, tecnica e piacere. Un progetto che segna un’evoluzione concreta nel panorama della pizza contemporanea, portando la Scrunchy verso una dimensione sempre più riconoscibile e distintiva.
Traversa Via Michelangelo, 9/11, 80026
Casoria Italia
Tel +39 081 014 3001