L’Arcimboldo Magazine e Guida enogastronomica, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività e dello spessore professionale di ogni artista.
Enrico Pantano è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Forneria, il sogno nato tra legno, farina e memoria
Ci sono storie che nascono nei luoghi più improbabili. E forse è proprio per questo che riescono a lasciare un segno.
Quella di Enrico Pantano, 38 anni, pizzaiolo e titolare della pizzeria Forneria di Monselice, in provincia di Padova, parte da un vecchio negozio di uccelli e granaglie trasformato, nel giro di due mesi e tredici giorni esatti, in un laboratorio di idee, profumi e identità.
Sette anni fa, insieme alla sua socia e compagna, Enrico cercava da tempo il posto giusto dove costruire qualcosa di proprio. Dopo tante ricerche, la scelta cadde sulla location più improbabile di tutte. Ma fu lì che decisero di investire tutto. Ogni pezzo di legno e di ferro presente all’interno del locale venne recuperato e riutilizzato, quasi a voler dare nuova vita a ciò che sembrava destinato a scomparire.
Otto mesi dopo l’apertura arrivò il Covid. Una tempesta che avrebbe potuto fermare chiunque. E invece Forneria resistette. Tre anni dopo l’inaugurazione arrivò l’acquisto del piano terra; l’anno scorso quello dell’intero palazzo. Sei mesi fa, infine, l’apertura della seconda sala. Una crescita lenta, concreta, costruita senza scorciatoie.
“Lavoriamo solo per passione”, racconta Enrico. E lo dice con una serenità che non ha bisogno di enfasi. Perché, spiega, senza passione sarebbe impossibile reggere i ritmi, la fatica e il sacrificio quotidiano di questo mestiere.
Dalla cucina di casa alla pizza
Il suo percorso inizia vent’anni fa. Gli serviva un lavoro per mantenersi gli studi universitari e iniziò quasi per caso in una pizzeria. Ma il legame con la cucina era nato molto prima.
Enrico non ha frequentato l’asilo. Passava le mattine accanto a sua madre, immerso nei profumi di arrosti, brodi, verdure e cucina domestica. Una memoria olfattiva che non se n’è mai andata. Crescere con l’idea del cibo come gesto d’amore, e non come semplice impresa commerciale, ha inevitabilmente plasmato il suo modo di lavorare.
Quello che inizialmente doveva essere soltanto un mezzo per costruirsi un futuro diventò il futuro stesso. Alla fine del quinto anno lasciò giurisprudenza e rimase per dieci anni nella stessa pizzeria. Lì imparò a reggere un servizio, a conoscere il ritmo del lavoro, ma sentiva di aver bisogno di altro.
Iniziò così un percorso di studio continuo: tecniche di impasto, farine, ingredienti, lievitazioni. Guardava chi sapeva fare, osservava, sperimentava. Cambiò diversi locali, imparando a usare differenti forni e metodi di lavoro. Seguì molti corsi, scegliendo con attenzione gli insegnanti, convinto che il grande boom del mondo dei lievitati abbia avuto il merito di educare il pubblico alla qualità e alla consapevolezza.
L’incontro che cambia tutto
Tra le esperienze decisive del suo percorso c’è l’incontro con Rolando e Francesca Morandin. Arrivò in un momento particolare della sua vita, quando sentiva il bisogno di una nuova sfida. Decise di avvicinarsi al lievito madre e quell’incontro gli lasciò qualcosa che andava oltre la tecnica.
L’umiltà e la passione trasmesse dai Morandin diventarono una direzione, un modo diverso di intendere il lavoro artigianale. Da quell’esperienza, unita alla competenza della sua compagna nel mondo beverage, nacque l’idea di Forneria: un luogo dove pizza, vini, birre artigianali, stagionalità e ricerca potessero convivere in equilibrio.
L’artigiano dei profumi
Enrico non ama definirsi chef. Preferisce pensarsi come un artigiano.
Conosce le farine, le tecniche, le materie prime. Assaggia continuamente, studia gli abbinamenti, lavora sulle sfumature. Sa che una cipolla abbrustolita, una marinata o una brasata richiedono ingredienti diversi per trovare armonia. È una cucina di sensibilità prima ancora che di tecnica.
Alla Forneria esiste una linea di pizze classiche che cambia seguendo la stagionalità degli ingredienti. Accanto a questa, però, vive un mondo parallelo: quello dei fuori menù, terreno di sperimentazione dove gli abbinamenti diventano più audaci e creativi.
Spesso tutto nasce da un ingrediente che colpisce la sua attenzione. Lo annota su un’agenda, poi lascia sedimentare l’idea. Col tempo cerca connessioni, possibilità, intuizioni. Quando arriva il momento di costruire il nuovo menù stagionale, riordina gli appunti e trasforma quei pensieri in pizze.
Il sorriso dei clienti
Durante i servizi feriali, se trova un momento libero, Enrico osserva i tavoli da lontano. Cerca le reazioni dei clienti: un sorriso, uno sguardo sorpreso, un cenno d’approvazione. Sono dettagli che ripagano delle ore necessarie per preparare impasti, cotture e lavorazioni che occupano l’intera giornata.
Per lui la qualità non è negoziabile. Si può sbagliare un servizio, racconta, ma non si può sbagliare la scelta delle materie prime. Per questo collabora con produttori e realtà che condividono la stessa attenzione verso prodotti genuini e autentici.
Oggi i clienti aspettano con entusiasmo l’uscita dei fuori menù stagionali. Ed è forse questa la soddisfazione più grande: vedere che idee nate quasi in silenzio riescono a emozionare anche gli altri.
Il paesaggio delle sue pizze
Se le sue creazioni dovessero trasformarsi in un paesaggio, Enrico pensa immediatamente a un ricordo d’infanzia.
La cucina della casa dove viveva da bambino aveva un grande caminetto. Dalla finestra si vedevano vigne, campi di frumento, orti e, sullo sfondo, il profilo dei Colli Euganei. Da quella parte della casa tramontava il sole.
“Quei colori non li ho più visti”, racconta. Anche perché, da allora, a quell’ora lui ha sempre lavorato.
Forse è proprio lì che nasce davvero la sua pizza: in quell’immagine sospesa tra il profumo della campagna e quello della cucina di casa. Un ricordo che continua a vivere dentro ogni impasto, ogni stagione, ogni nuova creazione.
🍕 Forneria
📍 Piazza S. Marco, 8, 35043 Monselice (PD)
📞 +39 0429 533892
+39 327 5465431
Enrico Pantano – Veneto
L’Arcimboldo Magazine and Food & Wine Guide takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, famous for creating the celebrated “Composite Heads” — paintings in which arrangements of fruits, vegetables, fish, and culinary elements revealed bizarre, imaginative, and at times mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern and stylized statuette created by 3D Artist Francesco Conte, lighting and look development expert at frankwy.com. The award honors the “Artists of Taste” in Italy and abroad: guardians and ambassadors of ancient culinary arts, capable of telling stories, conveying the culture of their territory, while looking toward the future and keeping pace with trends through uniqueness and emotional expression.
The L’Arcimboldo recognition includes the assignment of one to three brushes, symbolizing the creativity and professional depth of each artist.
Enrico Pantano is featured in the L’Arcimboldo Guide with the assignment of 2 Brushes in the Modern Artist category.
Forneria, the dream born from wood, flour, and memory
Some stories begin in the most unlikely places. And perhaps that is exactly why they leave such a lasting mark.
The story of Enrico Pantano, 38-year-old pizzaiolo and owner of Forneria in Monselice, in the province of Padua, began inside an old birdseed and feed shop transformed, in exactly two months and thirteen days, into a world of ideas, aromas, and identity.
Seven years ago, together with his business partner and companion, Enrico had long been searching for the right place to build something of their own. After countless attempts, they chose the most improbable location imaginable. Yet it was there that they decided to invest everything. Every piece of wood and iron inside the building was recovered and reused, almost as if giving new life to something destined to disappear.
Eight months after opening, Covid arrived — a storm capable of stopping anyone. But Forneria endured. Three years after opening came the purchase of the ground floor; last year, the acquisition of the entire building. Six months ago, the second dining room was inaugurated. A slow and tangible growth, built without shortcuts.
“We work only out of passion,” Enrico says calmly, without rhetoric. Because without passion, he explains, it would be impossible to withstand the rhythm, fatigue, and sacrifices this profession demands every day.
From home cooking to pizza
His journey began twenty years ago. He needed a job to support his university studies and almost by chance started working in a pizzeria. Yet his connection with cooking had started much earlier.
Enrico never attended kindergarten. Instead, he spent his mornings beside his mother in the kitchen, surrounded by the aromas of roasts, broths, vegetables, and homemade cooking. Those scents never left him. Growing up with the idea of food as an act of love — rather than merely a business — inevitably shaped his philosophy.
What initially was supposed to be only a means to build a future eventually became the future itself. At the end of his fifth year of law school, he decided to leave university and remained in the same pizzeria for ten years. There he learned how to manage service and understand the rhythm of the trade, but he knew he needed more knowledge.
So began a continuous journey of study: dough techniques, flours, ingredients, fermentation. He observed skilled professionals, experimented constantly, and worked in different establishments, learning to use various ovens and methods. He attended many courses, carefully selecting his teachers, convinced that the great boom in the world of leavened products helped educate the public to appreciate quality and awareness.
The encounter that changed everything
One of the most important experiences in his career was meeting Rolando and Francesca Morandin. It happened during a crucial period in his life, when he felt the need for a new challenge. He decided to learn how to work with sourdough starter, and that encounter gave him something that went far beyond technique.
The humility and passion transmitted by the Morandins became a direction — a different way of understanding craftsmanship. From that experience, combined with his partner’s expertise in the beverage world, the idea of Forneria was born: a place where pizza, wine, craft beer, seasonality, and research could coexist in harmony.
The craftsman of aromas
Enrico does not like to define himself as a chef. He prefers to think of himself as an artisan.
He knows flours, techniques, and raw ingredients. He constantly tastes, studies pairings, and works on nuances. He understands that charred onions, marinated onions, and braised onions each require different ingredients to achieve balance. His is a cuisine of sensitivity even before technique.
At Forneria there is a menu of signature classic pizzas that evolves according to seasonal ingredients. Alongside it lives another dimension: the off-menu creations, a field of experimentation where combinations become bolder and more creative.
Often everything begins with an ingredient that captures his attention. He writes it down in a notebook and lets the idea mature over time. Gradually, he searches for connections, possibilities, and inspirations. When the time comes to create the new seasonal menu, he reorganizes those thoughts and transforms them into pizzas.
The smile of customers
During weekday service, whenever he finds a free moment, Enrico quietly watches the tables from afar. He looks for customers’ reactions: a smile, a surprised expression, a gesture of approval. These small details reward the countless hours required to prepare doughs, cooking processes, and preparations that occupy the entire day.
For him, quality is non-negotiable. A mistake during service may happen, he says, but choosing the wrong ingredients is unacceptable. That is why he collaborates with producers and artisans who share the same commitment to genuine and authentic products.
Today, customers eagerly await the release of the seasonal off-menu pizzas. And perhaps this is the greatest satisfaction of all: seeing ideas born almost in silence manage to move and excite others.
The landscape behind his pizzas
If his creations could become a landscape, Enrico immediately thinks of a childhood memory.
The kitchen in the house where he grew up had a large fireplace. From the window he could see vineyards, wheat fields, vegetable gardens, and in the distance, the outline of the Euganean Hills. On that side of the house, the sun would set.
“I’ve never seen those colors again,” he says. Mostly because ever since then, he has always been working at that hour.
Perhaps that is where his pizza is truly born: in that suspended image between the scent of the countryside and the aroma of home cooking. A memory that continues to live within every dough, every season, and every new creation.
🍕 Forneria
📍 Piazza S. Marco, 8, 35043 Monselice (PD)
📞 +39 0429 533892
+39 327 5465431