L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del gusto sono entrati a far parte della guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione da uno a tre pennelli.
Antonello Sardi è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Universale.
Sulle dolci colline di Fiesole, il Ristorante Serrae Villa Fiesole, Stella Michelin nella Guida 2026, propone una cucina moderna, ricercata e al tempo stesso espressa in stile semplice e lineare.
Le creazioni dello Chef Antonello Sardi realizzate nella splendida cucina a vista vengono servite in un’incantevole cornice naturalistica: immersi nel verde e con vista su Firenze.
Una cucina che esalta i sapori autentici del territorio toscano, Sardi ha saputo trasformare il Serrae in un riferimento per la cucina contemporanea, valorizzando prodotti di stagione e metodi sostenibili. Dall’intervista allo chef emerge infatti una filosofia basata su sostenibilità, rigore tecnico e creatività istintiva, con una forte valorizzazione dei prodotti toscani e un’attenzione all’ambiente. Sardi si distingue per l’equilibrio tra professionalità e vena artistica, creando piatti che riflettono la sua esperienza e il territorio.
Lo chef racconta la sua filosofia come un viaggio attraverso la natura e i sapori della Toscana. “La nostra filosofia sta nel cucinare prodotti di stagione cercando di impattare il meno possibile sull’ambiente, quindi cercando materie prime sul territorio fiorentino o toscano, per la maggior parte. Cuciniamo in maniera rigorosa; brodi e fondi sono per me importantissimi,” spiega Sardi, sottolineando l’importanza della qualità e della tecnica nella sua cucina.
Per lo chef Sardi e per tutto il team del Serrae, la stella Michelin è un riconoscimento che va oltre la gratificazione professionale. “Per me e per tutto il gruppo questo traguardo è fondamentale, il significato è molto semplice: vuol dire che stiamo lavorando bene e che dobbiamo continuare a seguire questa strada,” afferma Sardi. “Probabilmente avremo un’onda di prenotazioni da parte di persone che ancora non ci conoscevano e che, dopo la cerimonia della Guida Michelin, avranno la curiosità di venire a mangiare da noi,” aggiunge, consapevole della responsabilità che questo riconoscimento comporta.
Il legame con il territorio toscano è forte e si riflette in ogni creazione dello chef. Ispirato dalle sue origini e dal suo percorso professionale, Sardi lavora in modo istintivo, guidato dai sapori della sua terra. “La Toscana e i suoi sapori, nonché i gusti, hanno un ruolo molto importante nella mia cucina. Il mio palato ha vita propria, e quando assaggio un alimento, è lui a suggerirmi l’abbinamento,” racconta lo chef. Questo approccio, unito alla collaborazione con la brigata, dà vita a piatti che parlano del territorio con una sensibilità contemporanea.
Per Sardi, l’ospitalità è un valore fondamentale, e al Serrae Villa Fiesole si traduce in un’accoglienza calorosa e personalizzata. “Noi italiani siamo ‘ospitalità’,” dichiara Sardi. “La cucina a vista mi dà la possibilità di rompere subito il ghiaccio con i clienti che entrano, dando loro un benvenuto che rende l’esperienza speciale sia per il team sia per gli ospiti.” La sua ambizione è creare un’esperienza “sartoriale”, un servizio che si adatti ai desideri degli ospiti, offrendo la giusta combinazione di eleganza e comfort.
Con la sua cucina, Sardi vuole regalare ai suoi ospiti un momento di sospensione dalla realtà. “Spero che al Serrae i nostri ospiti vivano una ‘breve vacanza’. Dal momento in cui parcheggiano la macchina a quando la riaccendono, il tempo si fermi, e il susseguirsi di piatti, sapori ed emozioni li porti fuori dalla realtà, anche se solo per un paio d’ore,” condivide lo chef, che sogna di rendere ogni esperienza al Serrae un ricordo indimenticabile.
Ristorante Serrae Villa Fiesole
Indirizzo: Via Frà Giovanni da Fiesole Detto l’Angelico, 35 Fiesole FI
Menu: ristoranteserrae.it
Antonello Sardi
L’Arcimboldo online magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that revealed a human figure by combining fruit and vegetables, fish, and food products.
L’Arcimboldo, a small golden statue with a modern and stylized shape, created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), was created to recognize Artists of Taste, in Italy and abroad. These are those who, through their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity.”
L’Arcimboldo also equates to the symbol of the paintbrush used by artists to create their works.
After a series of evaluations by communications and food professionals, deserving Artists of Taste have been included in the L’Arcimboldo guide, receiving one to three brushes.
Antonello Sardi is included in the L’Arcimboldo Guide, receiving three brushes in the Universal Artist category.
On the rolling hills of Fiesole, the Serrae Villa Fiesole restaurant, a Michelin star in the 2026 Guide, offers modern, refined cuisine expressed in a simple, linear style.
Chef Antonello Sardi’s creations, prepared in the splendid open kitchen, are served in an enchanting natural setting: immersed in greenery and overlooking Florence.
A cuisine that highlights the authentic flavors of Tuscany, Sardi has transformed Serrae into a benchmark for contemporary cuisine, showcasing seasonal products and sustainable methods. The chef’s interview reveals a philosophy based on sustainability, technical rigor, and instinctive creativity, with a strong emphasis on Tuscan products and a focus on the environment. Sardi stands out for his balance between professionalism and artistic flair, creating dishes that reflect his experience and the local area.
The chef describes his philosophy as a journey through the nature and flavors of Tuscany. “Our philosophy is to cook seasonal products while trying to minimize environmental impact, so we source mostly local ingredients from the Florentine and Tuscan regions. We cook rigorously; broths and stocks are extremely important to me,” explains Sardi, emphasizing the importance of quality and technique in his cuisine.
For chef Sardi and the entire Serrae team, the Michelin star is an acknowledgement that goes beyond professional gratification. “For me and for the entire team, this achievement is fundamental. The meaning is very simple: it means we’re working well and we must continue along this path,” says Sardi. “We’ll probably have a wave of reservations from people who haven’t heard of us yet and who, after the Michelin Guide ceremony, will be curious to come and dine with us,” he adds, aware of the responsibility this recognition entails.
The chef’s connection to the Tuscan region is strong and is reflected in every creation. Inspired by his origins and his professional career, Sardi works instinctively, guided by the flavors of his homeland. “Tuscany and its flavors, as well as tastes, play a very important role in my cuisine. My palate has a life of its own, and when I taste a food, it suggests pairings,” the chef explains. This approach, combined with collaboration with the team, gives rise to dishes that speak to the region with a contemporary sensibility.
For Sardi, hospitality is a fundamental value, and at Serrae Villa Fiesole it translates into a warm and personalized welcome. “We Italians are ‘hospitality,'” Sardi says. “The open kitchen gives me the opportunity to immediately break the ice with guests as they enter, offering them a welcome that makes the experience special for both the team and the guests.” His ambition is to create a “tailored” experience, a service that adapts to guests’ desires, offering the right combination of elegance and comfort.
With his cuisine, Sardi aims to give his guests a moment of respite from reality. “I hope our guests experience a ‘short vacation’ at Serrae. From the moment they park their car to the moment they start it again, time stands still, and the succession of dishes, flavors, and emotions transports them away from reality, even if only for a couple of hours,” shares the chef, who dreams of making every experience at Serrae an unforgettable memory.
Serrae Villa Fiesole Restaurant
Address: Via Frà Giovanni da Fiesole Detto l’Angelico, 35 Fiesole FI
Menu: ristoranteserrae.it
