L’Arcimboldo magazine prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano una figura umana bizzarra, fantastica a tratti misteriosa.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Gianfranco Carbonaro è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Contemporaneo.
La carriera di Gianfranco Carbonaro affonda le sue radici nel 1990 quando, presso lo storico panificio di famiglia, inizia a padroneggiare l’arte della panificazione e della pasticceria da forno. Quella che era nata come una dedizione quotidiana si è trasformata in un percorso imprenditoriale di successo, condiviso con la moglie per oltre trent’anni alla guida di diverse attività di proprietà. All’esperienza consolidata nel settore dell’arte bianca, Carbonaro ha saputo affiancare un’eccezionale evoluzione artistica nel cake design, distinguendosi in prestigiose competizioni nazionali e internazionali e ottenendo i massimi riconoscimenti del settore.
Gianfranco Carbonaro rappresenta l’eccellenza del pizzaiolo professionista autodidatta. Il segreto delle sue creazioni risiede in un impasto diretto, caratterizzato da una maturazione estesa tra le 90 e le 120 ore, che garantisce una leggerezza e una digeribilità superiori. La sua sperimentazione si spinge oltre i confini classici grazie a profili organolettici inediti, ottenuti attraverso impasti alternativi al carbone, curcuma, basilico, carrubo, cereali o spirulina. Ogni pizza è un’esperienza multisensoriale: lo Chef siciliano cura meticolosamente l’estetica e la cromaticità dei piatti, selezionando materie prime di altissima qualità. Eccelle nell’uso della frutta secca e stagionale, dando vita ad accostamenti audaci dove il contrasto tra dolce e salato si fonde in un equilibrio sorprendente e delizioso.
Dopo una serie di prestigiose collaborazioni, Gianfranco Carbonaro inaugura un nuovo, ambizioso capitolo della sua “Pizza d’Autore”. Il cuore pulsante di questa evoluzione è il progetto RI-NATA, nato dalla sinergia con il Molino Roccasalva, di cui Carbonaro è Ambassador ufficiale. Questa filosofia approda ora al VARIIS Bistrot & PIZZA di Marina di Ragusa: un’unione d’intenti che trasforma il celebre bistrot in una destinazione gastronomica completa. In una cornice che coniuga il fascino del mare con un’accoglienza di respiro internazionale, la visione di Carbonaro porta in tavola un’esperienza sensoriale unica. Aperto ogni giorno, dal mattino alla sera, VARIIS si conferma il punto di riferimento per chi ricerca l’eccellenza nel Food & Drink, da vivere nel cuore pulsante della piazza.
La proposta di Gianfranco Carbonaro è un racconto che si sfoglia fetta dopo fetta: un ritorno alla sostanza, alla qualità assoluta e alla ricerca incessante della perfezione. Il suo progetto non è solo tecnica, ma un’idea tangibile che oggi trova la sua massima espressione in uno dei luoghi più iconici e affascinanti della Sicilia. Carbonaro, Chef Pizza dall’anima autentica, infonde in ogni creazione un equilibrio raro tra estro creativo e rigorosa sapienza professionale, senza mai prescindere dal cuore e dalla passione. Ogni sua pizza è un invito a riscoprire l’eccellenza in un’esperienza che nutre lo spirito oltre che il palato.
VARIIS Bistrot & PIZZA
Indirizzo: Piazza Duca degli Abruzzi, 10, 97010 Marina di Ragusa (RG)
Telefono: +39 366 164 6004
Gianfranco Carbonaro – Sicily
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and food products depicted on canvas, revealed a bizarre, fantastical, and at times mysterious human figure.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, an expression of each artist’s creativity.
Gianfranco Carbonaro is in the L’Arcimboldo Guide, receiving 3 brushes in the Contemporary Artist category.
In 1990, Gianfranco Carbonaro began to familiarize himself with dough and baking biscuits, bread, and pizzas at his father-in-law’s bakery.
Success led him to open bakeries, which he ran with his wife for over thirty years, and to achieve excellent results in the world of cake design, winning several national and international competitions.
Gianfranco Carbonaro is an example of a self-taught professional pizza chef; his pizzas, always light and easy to digest, are made from direct dough and leavened for 90 to 120 hours.
The organoleptic profiles expressed by his many alternative doughs are certainly interesting: charcoal, turmeric, basil, carob, grain, or spirulina.
Gianfranco’s pizzas engage all the senses, starting with the sight; in fact, the Sicilian pizza chef places great importance on presentation, where color is a key factor.
He favors selecting high-quality products with unique and distinctive flavors, and loves using dried and seasonal fruit, creating original and delicious flavor combinations, with dishes that harmonize sweet and savory flavors, with surprising results.
After several collaborations, Gianfranco Carbonaro recently began a new chapter in his Pizza d’Autore (Pizza d’Autore).
His RI-NATA project, in collaboration with Molino Roccasalva, for which he is an Ambassador, officially arrives at VARIIS Bistrot & PIZZA in Marina di Ragusa.
A bistro that evolves and expands, becoming a PIZZA restaurant as well, thanks to this new synergy that brings the Carbonaro philosophy to the table in a location that combines sea, elegance, and international tourism.
VARIIS Bistrot & PIZZA is open every day, morning and evening, for a complete food and drink experience to share in the splendid setting of the piazza.
Carbonaro offers a pizza with a dough that speaks of a return to substance, quality, and continuous research. An idea that can now be touched and tasted, even in one of the most fascinating places in Sicily.
Gianfranco Carbonaro, a Sicilian pizza chef, who, beyond creativity and mere professional expertise, always puts heart and passion into every pizza.
VARIIS Bistrot & PIZZA
Indirizzo: Piazza Duca degli Abruzzi, 10, 97010 Marina di Ragusa (RG)
Telefono: +39 366 164 6004