L’Arcimboldo magazine online, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano una figura umana bizzarra, fantastica a tratti misteriosa.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
Dopo una serie di valutazioni da parte di professionisti della comunicazione e dell’ambito gastronomico, meritevoli Artisti del Gusto sono entrati a far parte della Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione dei pennelli.
Giovanni Cagnazio è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Giovanni Cagnazio titolare e pasticciere della Pasticceria Cagnazio a Fonte Nuova, alle porte di Roma, ci racconta del suo percorso professionale:
– “Sono pasticcere da tutta la vita.
Il mio amore per quest’arte è nato tra le mura del laboratorio di mio padre, anch’egli pasticciere, che fin da piccolo mi ha trasmesso non solo la tecnica, ma soprattutto la dedizione e il rispetto per questo mestiere. Insieme a mio fratello Maurizio, oggi anche lui maestro Pasticcere, ho iniziato giovanissimo a imparare i segreti del mestiere, lavorando fianco a fianco con la mia famiglia e affiancando lo studio a una continua formazione pratica.
Nel 1982 ho conseguito il diploma alberghiero presso l’IPAS di Napoli, per poi specializzarmi in pasticceria nel 1985 a Zurigo, in Svizzera. Da lì è iniziato un lungo percorso che mi ha portato a lavorare in Francia, Germania e Qatar, sempre all’interno di strutture alberghiere prestigiose.
Ogni esperienza è stata una tappa fondamentale per la mia crescita professionale e umana.
Nel 1995 nasce la “Pasticceria Vienna” a Fondi (LT), che ho gestito per 18 anni insieme a mio padre.
Nel 2012 mi sono trasferito a Zurigo dove, insieme a mia moglie, ho aperto la pasticceria “La Piazza – Arte Italiana”, portando in Svizzera il gusto autentico della nostra terra.
Dopo sei anni, nel 2017, sono tornato in Italia per svolgere attività di consulenza per ristoranti e alberghi.
Nel 2019 ho deciso di rimettermi in gioco, rilevando una pasticceria a Fonte Nuova, alle porte di Roma, che oggi porta il nostro nome: Pasticceria Cagnazio.
Questo progetto è per me qualcosa di più di un lavoro: è il mio modo per onorare la storia della mia famiglia e portare avanti la tradizione napoletana che mi accompagna da sempre.
Accanto a me, in questa avventura, c’è mio figlio Pasquale, che ha abbracciato fin da giovane questa professione con entusiasmo, impegno e talento.
Insieme lavoriamo ogni giorno per coniugare storia e innovazione, mantenendo intatto lo spirito artigianale che ci contraddistingue.
Nel corso degli anni ho continuato a formarmi: ho ottenuto un attestato di specializzazione in zucchero soffiato con il maestro Leo Di Carlo nel 2002, e un attestato in cioccolateria con Callebaut nel 2003.
Ho avuto la fortuna di studiare e collaborare con grandi maestri del settore, tra cui Achille Zola, figura di riferimento nel mondo della lievitazione. Proprio il lievito madre, tramandatomi da mio padre, è ancora oggi il cuore pulsante della mia produzione.
Nonostante l’esperienza maturata, io e mio figlio continuiamo a seguire corsi di aggiornamento con i più importanti maestri contemporanei. Crediamo fermamente che l’innovazione debba essere parte integrante del nostro lavoro quotidiano, per offrire ai nostri clienti prodotti sempre più curati, attuali e coerenti con l’evoluzione del gusto.
Il 13 maggio 2024 la nostra attività ha ricevuto il Premio Eccellenza Italiana presso la Camera dei Deputati, un riconoscimento che ci onora e ci sprona a proseguire con serietà e passione il nostro percorso.
Alla base della nostra filosofia c’è la continua ricerca: delle materie prime migliori, delle tecniche più efficaci, della qualità assoluta in ogni prodotto.
Nella nostra pasticceria si respira il profumo della tradizione, ma anche il desiderio di migliorarci sempre, con uno sguardo attento alle esigenze dei tempi moderni.
È questo spirito che ci guida ogni giorno, ed è questo che desideriamo raccontare attraverso il nostro lavoro”.
Indirizzo: Via IV Novembre, 15, 00013 Fonte Nuova RM
Telefono: 06 905 9924
Giovanni Cagnazio
L’Arcimboldo online magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created his famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and food products depicted on canvas, revealed a bizarre, fantastical, and at times mysterious human figure.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, reflecting each artist’s creativity.
After a series of evaluations by communications and food professionals, deserving Artists of Taste have been included in the L’Arcimboldo Guide, receiving brushes.
Giovanni Cagnazio is included in the L’Arcimboldo Guide, receiving 3 brushes in the Modern Artist category.
Giovanni Cagnazio, owner and pastry chef of Pasticceria Cagnazio in Fonte Nuova, just outside Rome, tells us about his professional career:
“I’ve been a pastry chef all my life.
My love for this art was born within the walls of my father’s workshop, also a pastry chef. From an early age, he instilled in me not only the technique, but above all the dedication and respect for this profession. Together with my brother Maurizio, now also a master pastry chef, I began learning the secrets of the trade at a very young age, working side by side with my family and combining my studies with ongoing practical training.
In 1982, I earned my hotel management diploma from the IPAS in Naples, and then specialized in pastry making in 1985 in Zurich, Switzerland. From there, a long journey began that led me to work in France, Germany, and Qatar, always in prestigious hotels.
Each experience was a fundamental step in my professional and personal growth.
In 1995, the “Pasticceria Vienna” in Fondi (LT), which I ran for 18 years with my father.
In 2012, I moved to Zurich where, together with my wife, I opened the pastry shop “La Piazza – Arte Italiana,” bringing the authentic flavor of our land to Switzerland.
After six years, in 2017, I returned to Italy to work as a consultant for restaurants and hotels.
In 2019, I decided to get back into the game, taking over a pastry shop in Fonte Nuova, just outside Rome, which today bears our name: Pasticceria Cagnazio.
For me, this project is more than just a job: it’s my way of honoring my family’s history and carrying on the Neapolitan tradition that has always been with me.
Alongside me on this adventure is my son Pasquale, who has embraced this profession from a young age with enthusiasm, commitment, and talent.
Together, we work every day to combine history and innovation, maintaining the artisanal spirit that distinguishes us.
In Over the years, I have continued to train: I obtained a certificate of specialization in blown sugar with maestro Leo Di Carlo in 2002, and a certificate in chocolate making with Callebaut in 2003.
I have been fortunate to study and collaborate with great masters in the field, including Achille Zola, a leading figure in the world of leavening. The sourdough starter, passed down to me from my father, is still the beating heart of my production today.
Despite the experience we have gained, my son and I continue to take refresher courses with the most important contemporary masters. We firmly believe that innovation must be an integral part of our daily work, to offer our customers increasingly refined, contemporary, and consistent products in line with evolving tastes.
On May 13, 2024, our business received the Italian Excellence Award from the Chamber of Deputies, a recognition that honors us and encourages us to continue our journey with dedication and passion.
The foundation of our philosophy is continuous research: into raw materials The best raw materials, the most effective techniques, and the absolute quality of every product.
In our pastry shop, you can breathe the scent of tradition, but also the desire to continually improve, while keeping an eye on the demands of modern times.
It’s this spirit that guides us every day, and it’s what we want to convey through our work.
Indirizzo: Via IV Novembre, 15, 00013 Fonte Nuova RM
Telefono: 06 905 9924