Le quattro stagioni si ripetono ciclicamente durante l’anno: primavera, estate, autunno e inverno; fonti d’ispirazione di artisti di tutte le epoche.
Le Quattro Stagioni (1563) del pittore italiano Giuseppe Arcimboldo rappresentano spettacolari composizioni di fiori, frutti, ortaggi e di numerose specie di piante che crescono, fioriscono e arrivano a maturazione in diversi momenti dell’anno che, una volta assemblati tra loro, vengono a creare un sistema coerente, un volto umano, in questo caso raffigurato di profilo.
Con la Primavera l’intera natura sembra riprendere vita, anche il settore della ristorazione non rimane indifferente al tripudio di colori, profumi e sapori di questa stagione utilizzandone i suoi tipici prodotti dell’orto.
Salvatore Mosca Executive Chef di Tenuta Leone Banqueting a Calvanico in provincia di Salerno, presente nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Wedding, simboli di eccellenza gastronomica, ha realizzato nuovi piatti ispirati alla stagione primavera.
Tenuta Leone è una location per matrimoni, eventi e cerimonie unica nel suo genere, che accoglie i suoi ospiti in una maestosa ed elegante sala, immersa nel parco incastonato dai Monti Picentini. Il fascino del luogo si completa con l’adiacente tenuta storica del 1834 e l’atmosfera bucolica dell’uliveto di Tenuta Leone, spesso scelto per svolgere il rito civile e simbolico.
Salvatore Mosca realizza una cucina fatta di equilibrio tra tradizione e innovazione, attento alla sostenibilità e all’utilizzo di ingredienti freschi, locali e di alta qualità, utilizza svariate tecniche di cucina, per lasciare esprimere al meglio gli ingredietnti che utilizza per le sue creazioni.
Salvatore Mosca ci illustra il piatto dedicato alla stagione che è alle porte:
Rendez-vous di primavera
Salmone, piselli, cetriolo, barbabietola e aria di bufala.
“Partendo dal salmone, che ha la lavorazione piu lunga, viene marinato ai sali bilanciati per sei ore.
Dopo la marinatura ho tagliato il pesce in piu filettini e spolverati con polvere di barbabietola.
A parte, ho ricavato un cilindro con il cetriolo togliendo la parte centrale e con l’aiuto della pellicola ho inserito il salmone all’interno.
Con gli scarti della barbabietola e pane bianco per panare il cilindro, ho ottenuto una panure rossa.
Una vola pronto l’ho fritto per qualche minuto, per rendere la parte esterna croccante.
Ho completato il piatto con varie forme di fioritura di barbabietola, piselli, cipollotto novello e vari germogli per dare freschezza e a chiudere, ho aggiunto schiuma di bufala, per dare un po’ di morbidezza”.
Per Salvatore Mosca, cucinare non è solo una questione d’ingredienti, ma è creatività, dedizione e attenzione ai dettagli.
Indirizzo: Via Roma, 19, 84080 Calvanico SA
Telefono: 089 957360
Salvatore Mosca and his Spring Rendezvous
The four seasons repeat cyclically throughout the year: spring, summer, autumn, and winter; sources of inspiration for artists throughout the ages.
The Four Seasons (1563) by Italian painter Giuseppe Arcimboldo depicts spectacular compositions of flowers, fruits, vegetables, and numerous plant species that grow, bloom, and ripen at different times of the year. When assembled, they create a coherent whole, a human face, in this case depicted in profile.
With Spring, all of nature seems to come back to life; even the restaurant industry is not indifferent to the season’s riot of colors, scents, and flavors, using its typical garden produce.
Salvatore Mosca, Executive Chef of Tenuta Leone Banqueting in Calvanico, in the province of Salerno, featured in the L’Arcimboldo Guide with 3 Pennelli awards in the Artista Wedding category, symbols of gastronomic excellence, has created new dishes inspired by the spring season.
Tenuta Leone is a one-of-a-kind wedding, event, and ceremony venue, welcoming guests in a majestic and elegant room nestled in the park nestled in the Picentini Mountains. The charm of the venue is complemented by the adjacent historic estate dating back to 1834 and the bucolic atmosphere of the Tenuta Leone olive grove, often chosen for civil and symbolic ceremonies.
Salvatore Mosca creates cuisine that balances tradition and innovation, focusing on sustainability and the use of fresh, local, and high-quality ingredients. He employs a variety of cooking techniques to best showcase the ingredients he uses in his creations.
Salvatore Mosca illustrates his dish dedicated to the upcoming season:
Spring Rendezvous
Salmon, peas, cucumber, beetroot, and buffalo mozzarella.
Starting with the salmon, which takes the longest to process, it is marinated in balanced salts for six hours.
After marinating, I cut the fish into several fillets and dusted them with beetroot powder.
Separately, I made a cylinder out of the cucumber by removing the center, and using the plastic wrap, I placed the salmon inside.
With the beetroot scraps and white bread to coat the cylinder, I obtained a red breadcrumb coating.
Once ready, I fried it for a few minutes to make the outside crispy.
I completed the dish with various beetroot blossoms, peas, spring onions, and various sprouts for freshness, and finally, I added buffalo milk foam for a touch of softness.
For Salvatore Mosca, cooking isn’t just a matter of ingredients, but creativity, dedication, and attention to detail.
Tenuta Leone
Address: Via Roma, 19, 84080 Calvanico SA
Telephone: 089 957360