L’Arcimboldo magazine prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano una figura umana bizzarra, fantastica a tratti misteriosa.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività di ogni artista.
L’Artista della Tradizione tra Napoli e il Qatar
Raimondo Sensibile entra ufficialmente nella Guida de L’Arcimboldo, ottenendo il prestigioso riconoscimento di 3 Pennelli nella categoria Artista Tradizionale.
Napoletano verace e oggi punto di riferimento presso il Bianco Ristorante a Doha, in Qatar, Raimondo ci ha raccontato il suo intenso percorso professionale, fatto di sacrifici, sogni e una dedizione incrollabile per l’arte bianca.
Le radici e la “gavetta”
“La pizza a portafoglio ha segnato la mia vita: era la pietanza che preferivo da bambino e oggi i ricordi mi riportano a quando la mangiavo il sabato mattina con mio nonno nel borgo di Sant’Antonio Abate.”
Nonostante abbia mosso i primi passi nel mondo della pizza relativamente tardi, verso i 30 anni, Raimondo sente di essere pizzaiolo da sempre. Senza una tradizione familiare alle spalle, ha iniziato da zero affrontando una gavetta durissima nelle pizzerie di quartiere: dai turni al forno fino a conquistare il banco per imparare ad “ammaccare” le pizze.
I grandi maestri e l’impegno con l’AVPN
Fondamentale è stato lo studio al fianco di pilastri della tradizione centenaria come don Antonio Starita, Michele Lino Tutino e Giovanni Improta. Da loro ha appreso il rispetto sacro per questo mestiere. Dal 2016 è parte della famiglia AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), una scelta fatta per difendere l’autenticità del prodotto partenopeo nel mondo.
Il cuore pulsante del locale è la sua pizza, guidata dall’Head Pizza Chef Raimondo Sensibile. È stata la prima pizzeria in Qatar a ricevere la prestigiosa certificazione AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). Questo garantisce che ogni pizza sia realizzata seguendo i canoni tradizionali:
- Impasto: Leggero e altamente digeribile, frutto di studi approfonditi e tecniche che fondono tradizione e innovazione.
- Ingredienti: Utilizzo di materie prime d’eccellenza, come la farina italiana e il pomodoro San Marzano.
- Specialità: Tra le più apprezzate spiccano la classica Margherita e la Diavola, oltre alla celebre pizza a portafoglio, un omaggio allo street food napoletano.
Dalle esperienze internazionali al successo in Qatar
Il suo talento lo ha portato a partecipare a manifestazioni globali come il Pizza Expo di Las Vegas e l’Abastur di Città del Messico, lavorando dai Caraibi al Canada. Dopo una parentesi a Napoli nel cuore di Chiaia (un sogno purtroppo interrotto dalla pandemia), nel 2022 è ripartito per il Qatar.
Qui ha raggiunto traguardi straordinari:
- Il riconoscimento “Italian cooking nomination” per l’UNESCO da parte dell’Ambasciata Italiana.
- Il primato di guidare la prima pizzeria in Qatar certificata AVPN.
Filosofia e Visione: tra Leggerezza e Qualità
Oggi, nel ruolo di Head Pizza Chef, supervisiona l’intero processo produttivo del Bianco Ristorante, collaborando strettamente con la moglie Valentina, Restaurant Manager, per garantire un’esperienza d’eccellenza.
“Mi definisco un pizzaiolo tradizionale Verace ma con l’occhio rivolto al futuro. La mia visione è incentrata sulla qualità: se in Italia puntavo sul km 0 e sui produttori di nicchia, qui in Qatar continuo una ricerca incessante per reperire materie prime eccellenti.”
Raimondo ha approfondito lo studio degli impasti, unendo la sapienza tramandata oralmente alla scienza moderna, per garantire una digeribilità superiore. Per lui, la pizza deve essere un viaggio sensoriale che trasporti il cliente direttamente tra i vicoli di Napoli.
Il futuro e il sogno nel cassetto
Consapevole che il cliente odierno è preparato e attento ai dettagli (quasi come un “giudice di Masterchef”), Raimondo punta tutto sulla coerenza tra promesse e fatti. La sua creatività nasce dal desiderio di innovare partendo dalle radici, con la passione come ingrediente segreto.
I suoi obiettivi? Far crescere l’azienda attuale, che si appresta ad aprire un nuovo locale, e un giorno — Inshallah — riaprire qualcosa di totalmente suo.
Se le sue pizze fossero un paesaggio? Sarebbero sicuramente il Golfo di Napoli.
La metafora sottolinea che, nonostante la distanza geografica, l’anima di Raimondo è rimasta ancorata alle sue radici. Ogni pizza non è solo cibo, ma un “pezzo” di Napoli trasportato in Qatar. Proprio come il Golfo di Napoli, la pizza di Raimondo bilancia elementi diversi: la forza e il calore del “fuoco” (il forno e il carattere degli ingredienti) con la leggerezza e la freschezza del “mare” (l’impasto arioso e digeribile). Definire una pizza come un paesaggio iconico suggerisce che la sua estetica e il suo sapore hanno una bellezza oggettiva e rassicurante, capace di regalare al cliente un momento di pace e meraviglia, proprio come la vista del mare al tramonto. In sintesi, è il modo perfetto per dire che la sua cucina è una finestra aperta su Napoli, un ponte fatto di sapore che accorcia le distanze tra Doha e il Mediterraneo.
Atmosfera e Location
Il ristorante gode di una posizione privilegiata presso il Mina District (Old Doha Port), una zona caratterizzata da edifici colorati e una vibrante atmosfera marittima. L’ambiente è descritto come accogliente e caldo, adatto sia a cene romantiche che a ritrovi familiari.
INFO E CONTATTI
BIANCO RISTORANTE Indirizzo: 36, Doha, Qatar
Telefono: +974 5102 3286
L’Arcimboldo magazine takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created the famous “Composite Heads,” paintings that, from a collection of fruit and vegetables, fish, and food products depicted on canvas, revealed a bizarre, fantastical, and at times mysterious human figure.
L’Arcimboldo is also a modern, stylized figurine created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com), who recognizes Artists of Taste in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient arts, capable of narrating history and communicating the culture of their region, looking to the future and keeping pace with contemporary trends, with uniqueness and emotional impact.
The L’Arcimboldo award includes the awarding of one to three brushes, an expression of each artist’s creativity.
The Artist of Tradition between Naples and Qatar
Raimondo Sensibile officially enters the L’Arcimboldo Guide, earning the prestigious 3 Pennelli award in the Traditional Artist category.
A true Neapolitan and now a key figure at Bianco Ristorante in Doha, Qatar, Raimondo shared his intense professional journey, one marked by sacrifice, dreams, and an unwavering dedication to the art of baking.
His Roots and the Apprenticeship
“Pizza a portafoglio has shaped my life: it was my favorite dish as a child, and today my memories take me back to when I used to eat it on Saturday mornings with my grandfather in the village of Sant’Antonio Abate.”
Although he took his first steps in the world of pizza relatively late, in his 30s, Raimondo feels he has always been a pizza chef. With no family tradition behind him, he started from scratch, working his way up the ladder in neighborhood pizzerias: from shifts at the oven to conquering the counter to learn how to “dent” pizzas.
The great masters and his commitment to the AVPN
Studying alongside pillars of the centuries-old tradition like Don Antonio Starita, Michele Lino Tutino, and Giovanni Improta was crucial. From them, he learned a sacred respect for this craft. Since 2016, he has been part of the AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) family, a choice made to defend the authenticity of the Neapolitan product around the world.
The heart of the restaurant is its pizza, led by Head Pizza Chef Raimondo Sensibile. It was the first pizzeria in Qatar to receive the prestigious AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) certification. This guarantees that every pizza is made according to traditional standards:
Dough: Light and highly digestible, the result of in-depth research and techniques that blend tradition and innovation.
Ingredients: Use of top-quality ingredients, such as Italian flour and San Marzano tomatoes.
Specialties: Among the most popular are the classic Margherita and Diavola, as well as the famous pizza a portafoglio, a tribute to Neapolitan street food.
From international experiences to success in Qatar
His talent has led him to participate in global events such as the Pizza Expo in Las Vegas and the Abastur in Mexico City, working from the Caribbean to Canada. After a stint in Naples in the heart of Chiaia (a dream unfortunately interrupted by the pandemic), he returned to Qatar in 2022.
Here he achieved extraordinary milestones:
The UNESCO “Italian Cooking Nomination” from the Italian Embassy.
The distinction of running the first AVPN-certified pizzeria in Qatar.
Philosophy and Vision: Between Lightness and Quality
Today, as Head Pizza Chef, he oversees the entire production process at Bianco Ristorante, collaborating closely with his wife Valentina, Restaurant Manager, to ensure an excellent experience.
“I consider myself a true, traditional pizza chef, but with an eye to the future. My vision is centered on quality: while in Italy I focused on local produce and niche producers, here in Qatar I continue a relentless search for excellent raw materials.”
Raimondo has deepened his knowledge of dough, combining oral wisdom with modern science to ensure superior digestibility. For him, pizza should be a sensory journey that transports the customer directly to the alleys of Naples.
The Future and the Dream
Aware that today’s customers are knowledgeable and attentive to detail (almost like a “MasterChef” judge), Raimondo focuses on consistency between promises and facts. His creativity stems from a desire to innovate from the roots, with passion as the secret ingredient.
His goals? To grow his current business, which is preparing to open a new location, and one day—Inshallah—to reopen something entirely his own.
If his pizzas were a landscape? They would definitely be the Gulf of Naples.
The metaphor emphasizes that, despite the geographical distance, Raimondo’s soul remains anchored to his roots. Each pizza is not just food, but a “piece” of Naples transported to Qatar. Just like the Gulf of Naples, Raimondo’s pizza balances different elements: the strength and heat of the “fire” (the oven and the character of the ingredients) with the lightness and freshness of the “sea” (the airy, digestible dough). Defining a pizza as an iconic landscape suggests that its aesthetics and flavor possess an objective and reassuring beauty, capable of offering the diner a moment of peace and wonder, just like the view of the sea at sunset. In short, it’s the perfect way to say that his cuisine is a window onto Naples, a bridge of flavor that bridges the distance between Doha and the Mediterranean.
Atmosphere and Location
The restaurant enjoys a prime location in the Mina District (Old Doha Port), an area characterized by colorful buildings and a vibrant maritime atmosphere. The atmosphere is described as welcoming and warm, suitable for both romantic dinners and family gatherings.
INFO AND CONTACTS
BIANCO RISTORANTE Address: 36, Doha, Qatar
Phone: +974 5102 3286