L’Arcimboldo magazine prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, dipinti che rivelavano una figura umana mettendo insieme tra loro prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina.
L’Arcimboldo ovvero la statuina dorata dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte esperto in lighting e look dev www.frankwy.com , nasce per premiare gli Artisti del Gusto, in Italia e all’estero, cioè coloro i quali che con la loro professione e suddivisi per categorie peculiari, rispondono ai seguenti requisiti nell’ambito enogastronomico:“Artisti del Gusto, custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi e le tendenze, con unicità e capacità emozionale”.
L’Arcimboldo inoltre equivale al simbolo del pennello utilizzato dagli artisti per creare le proprie opere.
Matteo Toma è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Moderno.
Un traguardo che celebra la capacità di fondere la maestria artigianale con una sensibilità contemporanea e innovativa.
Maestro panificatore e pizzaiolo, Toma è l’anima della pizzeria L’Artigiano della Pizza a Parabita e il fondatore di Mamì – Impasti d’Autore a Matino, due realtà d’eccellenza nel cuore del Salento. La sua non è solo una professione, ma una vocazione che lui stesso ama raccontare:
“Sin da giovane, sono rimasto affascinato dall’arte della panificazione e dal miracolo della materia prima che si trasforma. Questo percorso mi ha portato oltre il bancone, trasformandomi in consulente tecnico per importanti aziende molitorie e produttori di tecnologie per la cottura a livello internazionale.”
Un Viaggiatore del Gusto alla Ricerca della Qualità
Il segreto di Matteo risiede nella curiosità intellettuale e nella sperimentazione costante. I suoi viaggi non sono semplici spostamenti, ma immersioni nelle filiere produttive: osserva le linee di produzione, dialoga con i coltivatori e studia ogni dettaglio tecnico per estrarre il meglio da ogni ingrediente.
Nel corso degli anni, ha saputo reinterpretare le tecniche ancestrali della panificazione, dando vita a impasti d’avanguardia: leggeri, digeribili e sostenibili. La sua missione è nobilitare il concetto del “mangiar sano”, valorizzando ingredienti poveri e prodotti a filiera corta che sappiano narrare l’identità del territorio salentino.
Formazione e Orizzonti Futuri
Oltre alla guida dei suoi locali e del laboratorio dedicato alle basi artigianali (pinsa, pizza e puccia salentina), Matteo Toma è oggi un punto di riferimento per la formazione professionale. Attraverso corsi e masterclass in Italia e all’estero, diffonde una cultura del cibo basata sul rispetto della stagionalità e delle eccellenze locali.
I suoi progetti futuri guardano lontano:
- Sperimentazione continua: Ricerca costante su nuovi blend di farine e tecniche di fermentazione.
- Networking Internazionale: La creazione di una rete globale di professionisti uniti dal culto della qualità e della sostenibilità.
- Innovazione di Prodotto: Sviluppo di semilavorati artigianali d’eccellenza per il settore Ho.Re.Ca.
Il suo approccio può essere riassunto in un motto che è sintesi perfetta di tecnica e passione:
“Lavorare con le mani, pensare con il cuore, innovare con rispetto per la tradizione.”
Info e Contatti
L’Artigiano della Pizza – Matteo Toma
- Indirizzo: Via John Kennedy, 1 – 73052 Parabita (LE)
- Telefono: 347 255 8428
- Web & Menu: lartigianodellapizza.com
L’Arcimboldo magazine, takes its name from the 16th century painter Giuseppe Arcimboldo because the artist created the famous “Composite Testes”, paintings that revealed a human figure by putting together fruit and vegetables, fish and kitchen products.
L’Arcimboldo, or the golden statuette with a modern and stylised shape, created by the 3D Artist Francesco Conte expert in lighting and look dev www.frankwy.com , was created to reward the Artists of Taste, in Italy and abroad, that is, those who with their profession and divided into specific categories, meet the following requirements in the food and wine sector: “Artists of Taste, custodians and ambassadors of ancient arts, capable of telling the story, communicating the culture of their territory, looking to the future and keeping up with the times and trends, with uniqueness and emotional capacity”.
L’Arcimboldo is also equivalent to the symbol of the Brush used by artists to create their works.
Matteo Toma has entered the L’Arcimboldo Guide with the assignment of 3 Brushes in the Modern Artist category.
Matteo Toma: The Dough Alchemist Between Tradition and an International Vision
Matteo Toma’s excellence has officially entered the prestigious L’Arcimboldo Guide, earning the coveted 3 Pennelli award in the Modern Artist category. This achievement celebrates his ability to blend artisanal mastery with a contemporary and innovative sensibility.
A master baker and pizza chef, Toma is the soul of the pizzeria L’Artigiano della Pizza in Parabita and the founder of Mamì – Impasti d’Autore in Matino, two outstanding establishments in the heart of Salento. His is not just a profession, but a vocation, which he himself loves to talk about:
“Since I was young, I have been fascinated by the art of baking and the miracle of transforming raw materials. This journey has taken me beyond the counter, transforming me into a technical consultant for major milling companies and baking technology manufacturers internationally.”
A Taste Traveler in Search of Quality
Matteo’s secret lies in intellectual curiosity and constant experimentation. His travels are not simply journeys, but immersions in production chains: he observes the production lines, interacts with growers, and studies every technical detail to extract the best from each ingredient.
Over the years, he has reinterpreted ancestral baking techniques, creating cutting-edge doughs: light, digestible, and sustainable. His mission is to elevate the concept of “healthy eating” by highlighting humble ingredients and short-chain products that convey the identity of the Salento region.
Training and Future Horizons
In addition to managing his restaurants and the workshop dedicated to artisanal bases (pinsa, pizza, and puccia salentina), Matteo Toma is now a leading figure in professional training. Through courses and masterclasses in Italy and abroad, he promotes a food culture based on respect for seasonality and local excellence.
His future projects are far-reaching:
Continuous Experimentation: Constant research into new flour blends and fermentation techniques.
International Networking: The creation of a global network of professionals united by a commitment to quality and sustainability.
Product Innovation: Development of excellent artisanal semi-finished products for the Ho.Re.Ca. sector.
His approach can be summed up in a motto that perfectly fuses technique and passion:
“Work with your hands, think with your heart, innovate with respect for tradition.”
Info and Contact
L’Artigiano della Pizza – Matteo Toma
Address: Via John Kennedy, 1 – 73052 Parabita (LE)
Phone: +39 347 255 8428
Web & Menu: lartigianodellapizza.com