Vendemmia di Settembre
Quando l’estate incontra i primi sapori d’autunno
Settembre è il mese della trasformazione. Le giornate conservano ancora il calore dell’estate, ma nei campi, negli orti e nelle vigne qualcosa sta già cambiando. È il tempo della vendemmia, dei primi raccolti autunnali e di quei prodotti che sembrano racchiudere il passaggio tra due stagioni.
Da questa atmosfera nasce “Vendemmia di Settembre”, una pizza pensata per L’Arcimboldo e concepita come un piccolo racconto gastronomico del territorio italiano.
Una pizza originale, elegante e sorprendente, nella quale l’uva non viene utilizzata semplicemente come decorazione, ma diventa uno degli elementi protagonisti insieme a un grande formaggio italiano, a una crema vegetale e a una nota aromatica capace di dare profondità al morso.
L’impasto: il punto di partenza
La base può essere realizzata con un impasto contemporaneo ad alta idratazione, caratterizzato da una lunga maturazione e da una cottura che garantisca un cornicione leggero, alveolato e fragrante.
L’obiettivo non è creare una base troppo invasiva, ma un impasto capace di sostenere gli ingredienti e, allo stesso tempo, accompagnarli.
La pizza deve arrivare al tavolo calda e profumata, lasciando che ogni elemento possa esprimersi senza essere sovrastato.
La crema di zucca e rosmarino
Sul disco di pizza viene stesa una crema delicata di zucca, preparata con una cottura al forno che ne concentri gli zuccheri naturali.
La zucca porta sulla pizza una dolcezza elegante e una consistenza vellutata. Una piccola quantità di rosmarino, utilizzato con grande moderazione, introduce invece una nota balsamica e mediterranea.
È il primo collegamento con l’autunno.
Il formaggio: il carattere italiano
A completare la base arriva un Caciocavallo Podolico, scelto per la sua personalità aromatica e per la capacità di fondersi senza perdere completamente la propria identità.
Il formaggio crea il ponte tra la dolcezza della zucca e la componente fruttata dell’uva, introducendo sapidità, struttura e una piacevole persistenza.
La quantità deve essere calibrata con attenzione: in questa pizza il formaggio non deve dominare, ma diventare parte di un equilibrio più ampio.
L’uva, protagonista di settembre
Ed è qui che arriva l’elemento più caratterizzante.
A cottura ultimata vengono aggiunti acini di uva nera, preferibilmente italiani, privati dei semi e tagliati a metà.
Il calore residuo della pizza ne ammorbidisce leggermente la polpa senza trasformarla completamente. L’uva conserva così la propria freschezza e porta nel piatto una componente succosa, fruttata e naturalmente zuccherina.
È un ingrediente che racconta settembre più di qualsiasi altro.
La sua presenza crea inoltre un contrasto interessante con la sapidità del Caciocavallo: dolce e sapido, morbido e croccante, caldo e fresco.
La nota croccante
Per completare la struttura arriva una piccola quantità di nocciole italiane tostate, tritate grossolanamente.
La nocciola introduce una componente croccante e una nota tostata che lega la pizza alla stagione dei nuovi raccolti.
Non deve essere abbondante: pochi frammenti sono sufficienti per modificare la percezione del morso e creare un ulteriore livello aromatico.
Il tocco finale
A completare “Vendemmia di Settembre”, qualche foglia di timo fresco e un filo leggerissimo di olio extravergine di oliva italiano.
Niente salse elaborate, niente ingredienti sovrapposti.
La filosofia è quella della sottrazione: pochi elementi, ma riconoscibili.
Una pizza che racconta il calendario
“Vendemmia di Settembre” non vuole essere soltanto una pizza stagionale.
Vuole diventare una pizza narrativa, capace di raccontare attraverso il gusto un momento preciso dell’anno.
La zucca richiama l’autunno che arriva. L’uva racconta la vendemmia. Il Caciocavallo rappresenta la tradizione casearia italiana. La nocciola introduce il mondo dei raccolti. L’olio extravergine riporta tutto alla mediterraneità.
Ogni ingrediente possiede una propria identità, ma è nell’insieme che nasce l’armonia.
Il risultato nel piatto
Il primo impatto è quello di una pizza dai colori caldi, quasi autunnali, attraversata dal viola intenso degli acini d’uva e dalle tonalità dorate della zucca e del formaggio.
Al palato arriva inizialmente la morbidezza della base e della crema, seguita dalla sapidità del Caciocavallo. Poi l’uva interrompe il percorso con una piccola esplosione di freschezza e succosità, mentre la nocciola aggiunge croccantezza e persistenza.
Il finale è aromatico, asciutto e leggermente balsamico.
È una pizza che non cerca l’effetto sorpresa fine a se stesso, ma costruisce il proprio carattere attraverso contrasti misurati.
Settembre, finalmente nel piatto
La pizza contemporanea non deve necessariamente inseguire l’esotico per essere originale.
A volte l’innovazione nasce proprio dalla capacità di guardare diversamente ciò che appartiene alla nostra cultura gastronomica.
Uva, formaggio, zucca, nocciole e olio extravergine sono ingredienti profondamente italiani. Accostati con equilibrio, diventano però qualcosa di nuovo.
“Vendemmia di Settembre” è questo: una pizza che segna il passaggio tra due stagioni e trasforma il calendario agricolo italiano in un’esperienza gastronomica.
Perché una grande pizza non è soltanto un impasto con degli ingredienti sopra.
È territorio, memoria, tecnica e, soprattutto, capacità di raccontare una storia attraverso il gusto.
September Harvest
When Summer Meets the First Flavours of Autumn
September is a month of transformation. The days still retain the warmth of summer, but something is already changing in the fields, gardens and vineyards. It is the time of the grape harvest, the first autumn crops and those ingredients that seem to embody the transition between two seasons.
From this atmosphere comes “September Harvest”, a pizza created for L’Arcimboldo and conceived as a small gastronomic story of the Italian landscape.
An original, elegant and surprising pizza in which grapes are not simply used as decoration, but become one of the protagonists, together with a great Italian cheese, a vegetable cream and an aromatic note capable of adding depth to every bite.
The Dough: The Starting Point
The base can be made with a contemporary high-hydration dough, characterized by a long maturation and a baking process designed to create a light, airy and crisp-edged crust.
The aim is not to create a base that is too dominant, but rather a dough capable of supporting the ingredients while allowing them to express themselves.
The pizza should arrive at the table hot and fragrant, giving every element the opportunity to shine without being overwhelmed.
Pumpkin and Rosemary Cream
A delicate pumpkin cream is spread over the pizza base, prepared by roasting the pumpkin in the oven to concentrate its natural sugars.
Pumpkin brings an elegant sweetness and a velvety texture to the pizza. A small amount of rosemary, used with great restraint, adds a balsamic and Mediterranean note.
It is the first connection with autumn.
The Cheese: An Italian Signature
Completing the base is Podolian Caciocavallo, chosen for its distinctive aromatic character and its ability to melt while retaining much of its identity.
The cheese creates a bridge between the sweetness of the pumpkin and the fruity character of the grapes, introducing savouriness, structure and a pleasant lingering finish.
The quantity must be carefully balanced: in this pizza, the cheese should not dominate, but become part of a broader harmony.
Grapes: The Protagonist of September
And here comes the most distinctive element.
Once the pizza has been baked, black grapes, preferably Italian, are added after being deseeded and halved.
The residual heat of the pizza gently softens their flesh without completely altering their character. The grapes therefore retain their freshness while bringing a juicy, fruity and naturally sweet element to the dish.
They are an ingredient that tells the story of September better than almost any other.
Their presence also creates an intriguing contrast with the savouriness of the Caciocavallo: sweet and savoury, soft and crisp, warm and fresh.
The Crunchy Note
To complete the texture, a small amount of toasted Italian hazelnuts, roughly chopped, is added.
The hazelnuts introduce a crisp element and a toasted note that connects the pizza with the season of new harvests.
They should not be excessive: just a few pieces are enough to transform the texture of each bite and add another aromatic dimension.
The Finishing Touch
A few leaves of fresh thyme and a very light drizzle of Italian extra virgin olive oil complete “September Harvest.”
No elaborate sauces, no unnecessary layering of ingredients.
The philosophy is one of restraint: few ingredients, each clearly recognizable.
A Pizza That Tells the Story of the Calendar
“September Harvest” is not intended to be simply a seasonal pizza.
It aims to become a narrative pizza, capable of telling, through taste, the story of a very specific moment of the year.
Pumpkin evokes the arrival of autumn. Grapes tell the story of the harvest. Caciocavallo represents the Italian cheesemaking tradition. Hazelnuts introduce the world of seasonal crops. Extra virgin olive oil brings everything back to the Mediterranean.
Each ingredient has its own identity, yet it is through their combination that harmony emerges.
The Final Result
The first impression is that of a pizza with warm, almost autumnal colours, crossed by the deep purple of the grapes and the golden tones of the pumpkin and cheese.
On the palate, the softness of the dough and cream comes first, followed by the savouriness of the Caciocavallo. Then the grapes interrupt the sequence with a small burst of freshness and juiciness, while the hazelnuts add crunch and persistence.
The finish is aromatic, dry and gently balsamic.
This is a pizza that does not seek surprise for its own sake, but builds its character through carefully measured contrasts.
September, Finally on the Plate
Contemporary pizza does not necessarily have to chase exotic ingredients in order to be original.
Sometimes innovation comes precisely from the ability to look at the ingredients belonging to our own gastronomic culture from a different perspective.
Grapes, cheese, pumpkin, hazelnuts and extra virgin olive oil are deeply rooted in Italian food culture. Combined with balance, however, they become something new.
This is what “September Harvest” represents: a pizza that marks the transition between two seasons and transforms the Italian agricultural calendar into a gastronomic experience.
Because a great pizza is not simply dough with ingredients placed on top.
It is territory, memory, technique and, above all, the ability to tell a story through flavour.
