Dove il Lago Maggiore diventa alta cucina
A Laveno-Mombello, sulla sponda varesina del Lago Maggiore, il paesaggio entra nel ristorante prima ancora che arrivi il primo piatto. Qui l’acqua, le montagne e la luce del lago diventano parte integrante dell’esperienza gastronomica de La Tavola, il ristorante gourmet dell’Hotel Il Porticciolo.
Laveno-Mombello occupa una posizione privilegiata sulle rive del Lago Maggiore, di fronte a uno scenario che abbraccia le Isole Borromee, Verbania e, nelle giornate più limpide, il profilo del Monte Rosa. Una geografia fatta di acqua e montagne, piccoli borghi e tradizioni gastronomiche che trovano nella cucina lacustre uno dei loro tratti più identitari.
È proprio questo paesaggio a rappresentare la prima fonte d’ispirazione de La Tavola, ristorante nato nel 1981 e presente nelle guide Michelin dal 1986. Dal 2012 la cucina è affidata allo chef Riccardo Bassetti, protagonista di un percorso professionale maturato tra importanti cucine italiane e internazionali.
UNA LOCATION SOSPESA TRA ROCCIA E ACQUA
La posizione de La Tavola è uno degli elementi che rendono l’esperienza particolarmente suggestiva. Il ristorante occupa il livello inferiore de Il Porticciolo, quasi a diretto contatto con l’acqua. Le grandi vetrate aprono la sala sul Lago Maggiore e trasformano il panorama in una sorta di quinta naturale che accompagna il percorso gastronomico.
Durante la bella stagione l’esperienza si trasferisce anche sulla terrazza affacciata sul lago, con una visuale a 360 gradi sul paesaggio circostante. La struttura stessa è arroccata tra collina e lago, in una posizione dalla quale lo sguardo può spaziare verso le montagne e le sponde opposte del Maggiore.
È una cucina, dunque, che non può essere separata dal luogo in cui nasce. Il lago non rappresenta semplicemente lo sfondo, ma diventa un elemento narrativo capace di suggerire ingredienti, sapori e memoria.
LA CUCINA DI RICCARDO BASSETTI
La storia professionale di Riccardo Bassetti si sviluppa tra Italia e Francia, attraverso esperienze in alcune delle più importanti cucine contemporanee. Tra queste figurano il D’O di Davide Oldani, il Four Seasons di Milano, l’Atelier de Joël Robuchon sugli Champs-Élysées e il Sur Mesure di Thierry Marx al Mandarin Oriental di Parigi.
Quando nel 2012 sceglie di tornare a Laveno, Bassetti porta con sé un patrimonio di tecniche e conoscenze internazionali, trasformandolo in una cucina personale profondamente legata alle proprie origini.
La proposta de La Tavola si sviluppa attraverso percorsi degustazione e piatti à la carte. Al centro ci sono la stagionalità, la ricerca della materia prima e il rapporto con i produttori locali. Grande attenzione viene riservata anche al pesce d’acqua dolce, protagonista di una cucina che interpreta il lago attraverso tecniche contemporanee, senza perdere il legame con la tradizione lombarda.
Il risultato è una gastronomia elegante e tecnica, costruita sull’equilibrio tra sapori, profumi e consistenze. Tra le preparazioni rappresentative della cucina dello chef figurano il gambero in carta di crostacei con salsa romesco e il risotto alla zucca con olio al caffè e mousse di pane: piatti nei quali la ricerca incontra la riconoscibilità degli ingredienti.
IL TERRITORIO COME IDENTITÀ
La forza de La Tavola risiede proprio nella capacità di trasformare un territorio in linguaggio gastronomico. Il pesce del lago, i prodotti stagionali, le materie prime provenienti da aziende agricole locali e il patrimonio della cucina lombarda vengono riletti attraverso una sensibilità contemporanea.
Anche la cantina contribuisce alla costruzione dell’esperienza: la selezione dei vini è curata dalla maître e sommelier Elisabetta Ballerini e comprende oltre 600 etichette. La dimensione familiare è uno degli elementi distintivi de Il Porticciolo, dove la storia della struttura si intreccia con quella della famiglia Bassetti.
La Tavola diventa così qualcosa di più di un ristorante con vista lago. È un luogo nel quale il paesaggio viene portato nel piatto e la memoria gastronomica di Laveno incontra una visione internazionale.
Una cucina che guarda lontano, ma che sceglie di raccontare soprattutto ciò che ha vicino: il Lago Maggiore, le sue acque, le sue montagne e la sua identità.
