L’Arcimboldo Magazine e Guida enogastronomica, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività e dello spessore professionale di ogni artista.
Giuseppe Guarino è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Contemporaneo.
Ci sono passioni che prendono forma lentamente, attraverso gesti ripetuti, sacrifici e la curiosità di chi desidera imparare ogni giorno qualcosa di nuovo. Quella di Giuseppe Guarino, 33 anni, titolare e pizzaiolo di CALEGUAR, a Grottaglie, in provincia di Taranto, nasce quando è ancora adolescente. A sedici anni entra nel mondo delle pizzerie come aiutante, iniziando dalle mansioni più semplici e osservando con attenzione il lavoro dei professionisti più esperti.
È proprio dietro il banco di lavoro che prende forma la sua vocazione: prima la conoscenza degli ingredienti, poi gli impasti, le lievitazioni e la cottura, passaggi che richiedono sensibilità, precisione e pazienza. Consapevole che la passione, per diventare mestiere, abbia bisogno anche di studio, Guarino frequenta diversi corsi professionali dedicati all’arte bianca, approfondendo le caratteristiche delle farine, le tecniche d’impasto e i processi di maturazione e lievitazione.
Dopo anni di esperienza e sacrifici, sceglie di trasformare il proprio bagaglio professionale in un progetto personale: nasce CALEGUAR, la pizzeria nella quale può esprimere liberamente la propria idea di pizza, seguendo direttamente ogni fase del lavoro, dalla preparazione degli impasti alla scelta delle materie prime, fino alla composizione delle pizze.
TRADIZIONE E RICERCA, IL LINGUAGGIO DI UN ARTISTA CONTEMPORANEO
Giuseppe Guarino si definisce un artista contemporaneo. Una definizione che racchiude una visione precisa: partire dalle radici della tradizione artigianale per sviluppare interpretazioni capaci di parlare al presente. La creatività non nasce dall’esigenza di stupire a ogni costo, ma dall’osservazione del territorio, dai suoi prodotti e dalla stagionalità che ne scandisce i ritmi.
I profumi della cucina pugliese, i ricordi dell’infanzia, una preparazione casalinga o un ingrediente scoperto al mercato possono diventare il punto di partenza di una nuova pizza. Da qui comincia la ricerca dell’equilibrio tra sapori, consistenze e aromi, affinché ogni elemento trovi la propria collocazione senza sovrastare gli altri.
MATERIE PRIME E IDENTITÀ TERRITORIALE
La selezione degli ingredienti è parte integrante della sua filosofia. Quando possibile, Guarino predilige prodotti locali e stagionali, scelti presso realtà delle quali conosce e condivide i valori. Il chilometro zero rappresenta un’opportunità importante, ma non un criterio assoluto: qualità, freschezza e affidabilità restano le priorità. Accanto alle eccellenze pugliesi trovano spazio prodotti italiani provenienti da territori capaci di esprimere al meglio determinate specialità.
La tradizione conserva un ruolo centrale e le pizze classiche continuano a incontrare il favore dei clienti. Allo stesso tempo, cresce la curiosità verso impasti particolari e abbinamenti innovativi. Il compito del pizzaiolo è accompagnare questa evoluzione con equilibrio, rispettando chi cerca sapori familiari e invitando chi lo desidera a esplorare nuove combinazioni, mai eccessive o fini a sé stesse.
UN’ESPERIENZA CHE LASCIA IL SEGNO
Per Guarino, una pizza deve essere innanzitutto buona, riconoscibile ed equilibrata. Dietro ogni proposta devono emergere la cura dell’impasto, l’attenzione agli ingredienti e la coerenza degli abbinamenti. Non basta soddisfare l’appetito: l’obiettivo è suscitare un’emozione e lasciare un ricordo capace di far tornare il cliente.
Il futuro di CALEGUAR si sviluppa lungo questa direzione: migliorare continuamente l’offerta, valorizzare ulteriormente le produzioni locali e consolidare la propria identità. Tra i progetti desiderati figurano serate tematiche, collaborazioni con altri professionisti e percorsi di degustazione, occasioni per condividere esperienze e raccontare la pizza da prospettive differenti.
Se la sua arte dovesse diventare un paesaggio, sarebbe la Puglia al tramonto: la terra rossa, gli ulivi, le erbe spontanee e il calore della pietra. Un’immagine che restituisce l’essenza della sua ricerca: rimanere fedele alle proprie radici, accogliendo il cambiamento e lasciando che ogni pizza racconti, attraverso il gusto, una storia autentica.
🍕 CALEGUAR – Pizzeria
📍 Piazza San Ciro, 13 – Grottaglie (TA)
☎️ Tel. +39 099 221 3975
Giuseppe Guarino – Puglia
L’Arcimboldo Magazine and Food & Wine Guide takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created the famous “Composite Heads” — paintings in which arrangements of fruit, vegetables, fish and culinary ingredients revealed bizarre, fantastical and, at times, mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylised statuette created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com). It recognises Artisti del Gusto — Artists of Taste — in Italy and abroad: custodians and ambassadors of ancient culinary arts, capable of telling stories, communicating the culture of their territories, looking towards the future and keeping pace with contemporary trends, while preserving their uniqueness and emotional appeal.
The L’Arcimboldo award confers between one and three brushes, representing each artist’s creativity and professional standing.
Giuseppe Guarino is featured in the L’Arcimboldo Guide, having been awarded 2 Brushes in the Contemporary Artist category.
Some passions take shape slowly, through repeated gestures, sacrifices and the curiosity of those who wish to learn something new every day. The passion of Giuseppe Guarino, 33, owner and pizza chef at CALEGUAR in Grottaglie, in the province of Taranto, began when he was still a teenager. At sixteen, he entered the world of pizzerias as an assistant, starting with the simplest tasks and carefully observing the work of more experienced professionals.
It was behind the workbench that his vocation began to emerge: first, an understanding of ingredients, followed by dough preparation, leavening and baking — processes requiring sensitivity, precision and patience. Aware that passion must be supported by study to become a profession, Guarino attended several professional courses dedicated to the art of baking, deepening his knowledge of flour characteristics, dough-making techniques, and the processes of maturation and fermentation.
After years of experience and sacrifice, he decided to transform his professional expertise into a personal venture. CALEGUAR was born: a pizzeria where he can freely express his own interpretation of pizza, personally overseeing every stage of the process, from preparing the dough and selecting ingredients to composing each pizza.
TRADITION AND RESEARCH: THE LANGUAGE OF A CONTEMPORARY ARTIST
Giuseppe Guarino describes himself as a contemporary artist. This definition reflects a clear vision: starting from the roots of artisan tradition and developing interpretations that speak to the present. His creativity does not stem from a desire to surprise at all costs, but from observing the local territory, its produce and the changing seasons that shape its rhythms.
The aromas of Apulian cuisine, childhood memories, a homemade preparation or an ingredient discovered at the market can all become the starting point for a new pizza. From there begins the search for harmony between flavours, textures and aromas, ensuring that every element finds its place without overpowering the others.
INGREDIENTS AND TERRITORIAL IDENTITY
The selection of ingredients is an integral part of his philosophy. Whenever possible, Guarino favours local and seasonal produce, choosing suppliers whose values he knows and shares. The zero-kilometre approach represents an important opportunity, but it is not an absolute rule: quality, freshness and reliability remain the priorities. Alongside Apulia’s finest products, he also uses Italian ingredients from other regions renowned for their particular specialities.
Tradition retains a central role, and classic pizzas continue to be popular with customers. At the same time, curiosity is growing for distinctive doughs and innovative pairings. The pizza chef’s task is to accompany this evolution with balance, respecting those who seek familiar flavours while inviting those who wish to explore new combinations — never excessive or created merely for their own sake.
AN EXPERIENCE THAT LEAVES A LASTING IMPRESSION
For Guarino, a pizza must above all be delicious, recognisable and balanced. Every creation should reveal the care devoted to the dough, the attention paid to the ingredients and the coherence of the pairings. Satisfying hunger is not enough: the aim is to evoke an emotion and create a lasting memory that makes customers want to return.
The future of CALEGUAR follows this direction: continually improving the offering, further enhancing local produce and strengthening its identity. Among the projects he hopes to develop are themed evenings, collaborations with other professionals and tasting experiences — opportunities to share knowledge and explore pizza from different perspectives.
If his art were to become a landscape, it would be Apulia at sunset: red earth, olive trees, wild herbs and the warmth of stone. An image that captures the essence of his approach: remaining faithful to his roots while embracing change, allowing every pizza to tell an authentic story through flavour.
🍕 CALEGUAR – Pizzeria
📍 Piazza San Ciro, 13 – Grottaglie (TA), Italy
☎️ Tel. +39 099 221 3975
