L’Arcimboldo Magazine e Guida enogastronomica, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività e dello spessore professionale di ogni artista.
Giuseppe Piscitelli è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Contemporaneo.
A 31 anni, Giuseppe Piscitelli ha già attraversato tappe significative di un percorso costruito sul lavoro quotidiano, sulla formazione e sulla curiosità verso un mestiere che non smette di evolversi. Il suo ingresso nel mondo della pizza avviene a Giovinazzo, alla Pizzeria Terrazzino, dove muove i primi passi come aiuto pizzaiolo, per poi proseguire in una pizzeria al taglio all’interno di un outlet. Sono esperienze nelle quali apprende i gesti fondamentali della preparazione e del condimento, sviluppando quella manualità che rappresenta il primo strumento di ogni professionista.
La svolta arriva a Trani, alla Pizzeria Supersantos, quando gli viene affidata la gestione dell’intero reparto pizzeria. È qui che il lavoro assume una dimensione nuova: non più soltanto esecuzione, ma responsabilità, ricerca e desiderio di approfondire ogni aspetto del prodotto. Durante i sette anni trascorsi nella città pugliese, Piscitelli consolida le proprie competenze, frequenta corsi di aggiornamento e si confronta con altri professionisti, ampliando il proprio bagaglio tecnico e maturando un interesse crescente anche per la cucina.
Dopo una breve parentesi alla Trattoria Bros’ di Lecce, sceglie di tornare alle proprie origini, portando la sua esperienza all’interno di Toruccio – Terrazza Adriatica.
TORUCCIO – TERRAZZA ADRIATICA, TRA MARE E OSPITALITÀ
A Giovinazzo, affacciata sul paesaggio costiero pugliese, la struttura offre a Giuseppe Piscitelli il contesto ideale per sviluppare una proposta gastronomica legata all’identità del territorio. Il mare non è soltanto uno sfondo suggestivo, ma una presenza che contribuisce a definire l’atmosfera e a ispirare le scelte di una cucina attenta ai prodotti locali, tanto di terra quanto di mare.
In questo ambiente, il pizzaiolo prosegue il proprio percorso professionale come dipendente, mettendo a frutto le esperienze maturate negli anni e lavorando alla costruzione di una cifra personale. Il suo obiettivo è rendere ogni pizza riconoscibile, capace di esprimere una visione precisa senza perdere il legame con il luogo in cui nasce.
LA VISIONE CONTEMPORANEA DELLA PIZZA
Piscitelli si definisce un artista contemporaneo. Una scelta che racconta un approccio nel quale la tradizione non viene abbandonata, ma diventa il punto di partenza per nuove interpretazioni. Sapori conosciuti, ingredienti identitari e riferimenti alla cucina regionale vengono riletti attraverso impasti, tecniche e abbinamenti attuali, con l’intento di preservare l’essenza dei prodotti.
La creatività prende forma proprio dall’osservazione di ciò che lo circonda: un ingrediente, un sapore familiare o un piatto della memoria possono suggerire una nuova composizione. Anche il confronto con pizzaioli, chef e colleghi alimenta questo processo, offrendo prospettive differenti e occasioni di crescita.
La sperimentazione, tuttavia, non diventa mai un esercizio fine a sé stesso. Per Giuseppe ogni ingrediente deve avere una funzione precisa, contribuire all’equilibrio complessivo e dialogare con gli altri elementi. La semplicità, intesa come chiarezza del gusto e coerenza della proposta, rimane una qualità essenziale.
MATERIE PRIME, EQUILIBRIO E IDENTITÀ PUGLIESE
La selezione degli ingredienti rappresenta uno dei passaggi centrali del suo lavoro. L’attenzione si rivolge anzitutto alle eccellenze pugliesi, valorizzando la ricchezza agricola e gastronomica di una regione nella quale la cultura contadina incontra quella marinara. La provenienza locale costituisce un riferimento importante, ma non è l’unico criterio: la scelta finale dipende dalla qualità effettiva della materia prima e dalla sua capacità di esaltare la preparazione.
È attraverso questa ricerca che Piscitelli desidera comunicare ai clienti equilibrio, gusto e consapevolezza. Non cerca l’effetto sorprendente fine a sé stesso, né accumula ingredienti per rendere una pizza più appariscente. Preferisce costruire combinazioni nelle quali ogni sapore sia riconoscibile e contribuisca a un risultato armonioso.
Il pubblico, oggi più curioso ma anche più esigente, accoglie con interesse le proposte innovative, senza rinunciare ai riferimenti della tradizione. Una sfida che richiede precisione e continuità, perché la novità acquista valore soltanto quando è sostenuta da una realizzazione impeccabile.
IL FUTURO, TRA STUDIO E NUOVE ESPERIENZE
La strada di Giuseppe Piscitelli guarda avanti, con il desiderio di approfondire lo studio degli impasti, delle farine e delle materie prime, continuando a confrontarsi con altri professionisti e a sperimentare nuove possibilità. La sua ambizione va oltre la preparazione di una buona pizza: vuole offrire un’esperienza capace di lasciare un ricordo, facendo percepire al cliente la ricerca e la passione che accompagnano ogni creazione.
Se la sua cucina fosse un paesaggio, sarebbe proprio la costa pugliese: il mare davanti, la terra alle spalle e, nel mezzo, una ricchezza di profumi, sfumature e contrasti. È in questo equilibrio naturale che Giuseppe Piscitelli riconosce la propria ispirazione, continuando a interpretare la pizza contemporanea senza smarrire le radici.
TORUCCIO – TERRAZZA ADRIATICA
📍 Via Papa Giovanni XXIII, Giovinazzo BA
📞 Telefono: +39 080 394 7564
Giuseppe Piscitelli – Puglia
L’Arcimboldo Magazine and Food & Wine Guide takes its name from the sixteenth-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created the famous “Composite Heads” (Teste Composte): paintings in which arrangements of fruit, vegetables, fish and culinary products, depicted on canvas, revealed bizarre, fantastical and sometimes mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylised statuette created by 3D artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com). It honours Artisti del Gusto in Italy and abroad: guardians and ambassadors of ancient culinary arts, capable of narrating history and communicating the culture of their territories while looking to the future, keeping pace with contemporary trends and expressing originality and emotional depth.
The L’Arcimboldo award assigns each artist between one and three brushes, symbolising their creativity and professional calibre.
Giuseppe Piscitelli is featured in the L’Arcimboldo Guide, having been awarded 2 Brushes in the Contemporary Artist category.
FROM HIS FIRST EXPERIENCES TO PROFESSIONAL MATURITY
At 31, Giuseppe Piscitelli has already travelled a significant professional path, shaped by daily work, continuous training and a curiosity for a craft that never stops evolving. His journey into the world of pizza began in Giovinazzo, at Pizzeria Terrazzino, where he took his first steps as an assistant pizzaiolo before moving on to a takeaway pizza outlet. These early experiences taught him the fundamentals of preparation and topping, helping him develop the manual skills that are essential to every professional.
A turning point came in Trani, at Pizzeria Supersantos, where he was entrusted with responsibility for the entire pizza department. His work took on a new dimension: no longer simply about execution, but also about responsibility, research and the desire to explore every aspect of the product. During the seven years he spent in the Apulian city, Piscitelli consolidated his skills, attended professional development courses and exchanged ideas with fellow professionals, broadening his technical knowledge while developing a growing interest in cooking.After a brief period at Trattoria Bros’ in Lecce, he chose to return to his hometown, bringing his experience to Toruccio – Terrazza Adriatica.
TORUCCIO – TERRAZZA ADRIATICA: BETWEEN THE SEA AND HOSPITALITY
Overlooking the Apulian coastline in Giovinazzo, Toruccio – Terrazza Adriatica provides Giuseppe Piscitelli with an ideal setting in which to develop a gastronomic offering rooted in the identity of the region. The sea is more than a picturesque backdrop: it helps define the atmosphere and inspires a culinary approach attentive to local ingredients from both land and sea.
In this setting, Piscitelli continues his professional journey as an employee, drawing on the experience accumulated over the years while developing a distinctive personal style. His goal is to create pizzas with a recognisable identity, expressing a clear vision without losing their connection to the place where they are made.
A CONTEMPORARY VISION OF PIZZA
Piscitelli defines himself as a contemporary artist. His approach does not reject tradition; rather, it uses it as a starting point for new interpretations. Familiar flavours, distinctive ingredients and references to regional cuisine are reimagined through modern dough techniques, methods and combinations, while preserving the essence of each product.
Creativity emerges from observing the world around him. An ingredient, a familiar flavour or a traditional dish can inspire a new composition. Exchanges with pizzaioli, chefs and fellow professionals also fuel this process, offering fresh perspectives and opportunities for growth.
Experimentation, however, is never an end in itself. For Giuseppe, every ingredient must serve a precise purpose, contribute to the overall balance and complement the other elements. Simplicity, understood as clarity of flavour and coherence of concept, remains an essential quality.
INGREDIENTS, BALANCE AND APULIAN IDENTITY
Ingredient selection is one of the cornerstones of his work. His attention focuses first and foremost on the excellence of Apulian produce, celebrating the agricultural and gastronomic richness of a region where rural traditions meet maritime culture. Local provenance is an important consideration, but not the only one: the final choice depends on the actual quality of the ingredient and its ability to enhance the finished pizza.
Through this careful selection, Piscitelli aims to convey balance, flavour and thoughtfulness. He does not pursue surprise for its own sake, nor does he pile ingredients onto a pizza simply to make it more striking. Instead, he creates combinations in which every flavour remains recognisable and contributes to a harmonious result.
Today’s customers are more curious than ever, but also more demanding. They welcome innovative proposals while remaining attached to traditional flavours. This presents an ongoing challenge that calls for precision and consistency, because novelty only acquires value when supported by flawless execution.
THE FUTURE: LEARNING, RESEARCH AND NEW EXPERIENCES
Giuseppe Piscitelli looks to the future with a desire to deepen his knowledge of dough, flour and raw ingredients, while continuing to exchange ideas with other professionals and explore new possibilities. His ambition goes beyond making a good pizza: he wants to offer an experience that leaves a lasting impression, allowing customers to appreciate the research and passion behind every creation.
If his cuisine were a landscape, it would undoubtedly be the Apulian coast: the sea ahead, the land behind and, between them, a wealth of aromas, nuances and contrasts. It is within this natural balance that Giuseppe Piscitelli finds his inspiration, continuing to interpret contemporary pizza without losing sight of his roots.
TORUCCIO – TERRAZZA ADRIATICA
📍 Via Papa Giovanni XXIII, Giovinazzo BA Puglia, Italy
📞 Telephone: +39 080 394 7564
