Panificio Laganà 1968 – Messina
L’Arcimboldo Magazine e Guida enogastronomica, prende il nome dal pittore del ‘500 Giuseppe Arcimboldo poiché l’artista realizzò le famose “Teste Composte”, ovvero dipinti che, dall’insieme di prodotti ortofrutticoli, pesci e prodotti di cucina rappresentati su tela, rivelavano figure umane bizzarre, fantastiche a tratti misteriose.
L’Arcimboldo è altresì una statuina dalla forma moderna e stilizzata, creata dal 3D Artist Francesco Conte, esperto in lighting e look dev www.frankwy.com, che premia in Italia e all’estero gli Artisti del Gusto: custodi e ambasciatori di arti antiche, capaci di saper narrare la storia, di comunicare la cultura del proprio territorio, guardando al futuro e restando al passo con i tempi le tendenze, con unicità e capacità emozionale.
Con il riconoscimento de L’Arcimboldo vi è l’attribuzione da uno a tre pennelli, espressione della creatività e dello spessore professionale di ogni artista.
Natale Laganà è nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 2 Pennelli nella categoria Artista Tradizionale.
Ci sono mestieri che si tramandano insieme ai gesti, ai profumi e ai ricordi di famiglia. Per Natale Laganà, 44 anni, titolare e panificatore del Panificio Laganà 1968 di Messina, il mondo dell’arte bianca è una storia iniziata molto prima di diventare una professione: quella vissuta accanto al padre Giuseppe, tra farina, impasti e il calore del forno.
Figlio d’arte, Natale ha raccolto l’eredità paterna trasformandola in un progetto personale, capace di custodire la memoria e, allo stesso tempo, guardare al futuro. Si definisce «artigiano del gusto», espressione che racchiude una visione del lavoro fondata sulla ricerca, sulla tecnica e sul legame con la cultura gastronomica siciliana.
Il suo percorso si sviluppa attorno a un principio preciso: il pane non è un punto di arrivo, ma un punto di partenza. Da questa convinzione nasce una creatività che affonda le radici nella tradizione familiare, senza rinunciare alla sperimentazione e al confronto con nuove esperienze. Studiare, esplorare e rinnovare diventano strumenti per ampliare il linguaggio del panificio, mantenendo intatta la sua identità.
LA CULTURA DEL PANE E IL VALORE DEL TEMPO
Al Panificio Laganà 1968, la qualità prende forma attraverso il rispetto dei processi produttivi e dei tempi di lievitazione. Il lievito madre, la selezione delle farine e l’attenzione alle lavorazioni costituiscono il fondamento di una produzione che comprende pane artigianale, focacce, rosticceria, pasticceria tradizionale e gastronomia.
Tra le specialità più rappresentative spicca la focaccia messinese, autentica espressione della tradizione locale, preparata con scarola, pomodoro fresco, acciughe e tuma. Accanto a questa, i pitoni, gli arancini e le altre preparazioni della rosticceria raccontano una cultura gastronomica profondamente radicata nella quotidianità della città.
La ricerca di Natale Laganà si estende anche allo studio delle farine e dei grani. Dal 2021 il panificio collabora con Mulino Quaglia – Farina Petra nella coltivazione di un miscuglio di grano tenero evolutivo nell’agro di Aidone, in Sicilia, destinato alla produzione di una farina biologica di tipo 1. Un percorso che mette in relazione agricoltura, trasformazione e nuove possibilità espressive dell’arte bianca.
IL CHILOMETRO BUONO E L’IDENTITÀ DEL TERRITORIO
«Più che parlare di chilometro zero, mi piace parlare di chilometro buono», racconta Natale. Una filosofia che pone al centro la qualità intrinseca della materia prima, la sua provenienza e la corretta lavorazione. Quando possibile, soprattutto per il comparto vegetale, la scelta ricade su produttori della provincia di Messina, senza trasformare la prossimità geografica in un criterio assoluto.
È una visione che si riflette anche nell’accoglienza del pubblico. Se le proposte contemporanee stimolano curiosità e interesse, sono soprattutto i prodotti classici a mantenere un rapporto privilegiato con la clientela. Pane, focacce, rustici e dolci artigianali continuano a rappresentare quel patrimonio di sapori familiari al quale si ritorna con piacere.
UN NUOVO SPAZIO PER NUOVE ESPERIENZE
La crescita del Panificio Laganà 1968 si accompagna a una costante evoluzione degli ambienti produttivi e dell’organizzazione aziendale. Nel 2018, in occasione del cinquantesimo anniversario, il negozio e i laboratori sono stati rinnovati; nel 2022 sono stati acquisiti ulteriori spazi, investendo in attrezzature, ricerca e sviluppo.
A breve, Natale annuncia l’apertura di un nuovo locale, pensato come ampliamento dell’attività e come luogo dedicato non soltanto alla ristorazione, ma anche a eventi, incontri e masterclass. Un progetto che allargherà le possibilità di dialogo con il pubblico e con il mondo gastronomico, mantenendo salda la filosofia artigianale che guida il panificio.
Nel suo immaginario, Messina si osserva dalla cima dei Peloritani: la Falce con la Madonnina, lo Stretto, il mare, le montagne e i due piloni compongono un paesaggio che racchiude l’identità del territorio. È da questa prospettiva che Natale interpreta il proprio lavoro: riconoscere ciò che la sua terra sa offrire e valorizzarlo attraverso prodotti, lavorazioni e servizio.
Un percorso che custodisce l’eredità di Giuseppe Laganà e la trasforma in una storia ancora in movimento, dove la tradizione non è un confine, ma il fondamento da cui partire per creare nuove esperienze.
PANIFICIO LAGANÀ 1968
📍Via Garibaldi, 298 – 98121 Messina (ME)
📞 +39 090 45945
Natale Laganà
Panificio Laganà 1968 – Messina
L’Arcimboldo Magazine and Food and Wine Guide takes its name from the 16th-century painter Giuseppe Arcimboldo, who created the famous “Composite Heads”: paintings in which arrangements of fruit, vegetables, fish and culinary ingredients revealed bizarre, fantastical and, at times, mysterious human figures.
L’Arcimboldo is also a modern, stylised statuette created by 3D Artist Francesco Conte, an expert in lighting and look development (www.frankwy.com ). It recognises Artisti del Gusto in Italy and abroad: guardians and ambassadors of ancient crafts, capable of narrating history and communicating the culture of their territories while looking towards the future, keeping pace with contemporary trends and expressing individuality and emotional depth.
The L’Arcimboldo award includes the attribution of one to three brushes, reflecting each artist’s creativity and professional standing.
Natale Laganà is featured in the L’Arcimboldo Guide with 2 Brushes in the Traditional Artist category.
Some professions are passed down through gestures, aromas and family memories. For Natale Laganà, 44, owner and baker at Panificio Laganà 1968 in Messina, the world of artisan baking is a story that began long before it became a profession: one lived alongside his father, Giuseppe, among flour, dough and the warmth of the oven.
Born into a family of bakers, Natale inherited his father’s legacy and transformed it into a personal project, one that preserves the past while looking towards the future. He describes himself as an “artisan of taste”, an expression that captures a vision of his work rooted in research, technique and a deep connection with Sicilian gastronomic culture.
His journey revolves around a clear principle: bread is not a destination, but a starting point. From this conviction comes a creativity grounded in family tradition, without giving up experimentation or the exploration of new experiences. Studying, discovering and renewing become tools for expanding the bakery’s creative language while preserving its identity.
THE CULTURE OF BREAD AND THE VALUE OF TIME
At Panificio Laganà 1968, quality takes shape through respect for production processes and fermentation times. Sourdough, carefully selected flours and meticulous craftsmanship form the foundation of a range that includes artisan bread, focaccia, savoury bakery specialities, traditional pastries and prepared foods.
Among its most representative specialities is Messina-style focaccia, an authentic expression of local tradition, made with escarole, fresh tomatoes, anchovies and tuma, a traditional Sicilian cheese. Alongside it, pitoni, arancini and other savoury delicacies reflect a food culture deeply rooted in everyday life in the city.
Natale Laganà’s research also extends to the study of flours and grains. Since 2021, the bakery has collaborated with Mulino Quaglia – Farina Petra on the cultivation of an evolutionary soft-wheat population in the agricultural area of Aidone, Sicily, intended for the production of organic Type 1 flour. This project connects agriculture and processing, opening up new expressive possibilities for the art of baking.
THE “GOOD KILOMETRE” AND THE IDENTITY OF THE TERRITORY
“Rather than talking about zero kilometres, I prefer to talk about the ‘good kilometre’,” Natale explains. His philosophy places the intrinsic quality of ingredients, their provenance and their proper handling at the centre of his work. Whenever possible, particularly for vegetables, he turns to producers in the province of Messina, without making geographical proximity an absolute criterion.
This vision is also reflected in the way customers respond to his products. While contemporary creations spark curiosity and interest, classic products continue to enjoy a special relationship with the clientele. Bread, focaccia, savoury pastries and artisan sweets remain part of a familiar culinary heritage to which people gladly return.
A NEW SPACE FOR NEW EXPERIENCES
The growth of Panificio Laganà 1968 has gone hand in hand with the ongoing development of its production facilities and business organisation. In 2018, on the occasion of its fiftieth anniversary, the shop and laboratories were renovated. In 2022, additional spaces were acquired, alongside investments in equipment, research and development.
Natale recently announced the forthcoming opening of a new venue, conceived as an expansion of the business and as a space dedicated not only to dining, but also to events, gatherings and masterclasses. A project that will create new opportunities for dialogue with the public and the gastronomic world, while remaining firmly rooted in the artisanal philosophy that guides the bakery.
In his imagination, Messina is best viewed from the summit of the Peloritani Mountains. From there, the city unfolds with the Falce and its Madonna statue, the Strait, the sea, the mountains and the two iconic pylons, forming a landscape that encapsulates the identity of the territory.
It is from this perspective that Natale interprets his work: recognising what his land has to offer and enhancing it through products, craftsmanship and service.
A journey that preserves Giuseppe Laganà’s legacy and transforms it into a story still unfolding, where tradition is not a boundary, but the foundation from which to create new experiences.
PANIFICIO LAGANÀ 1968
📍 Via Garibaldi, 298 – 98121 Messina (ME), Italy
📞 +39 090 45945
