Il “Baccalà delle Feste” di Carlotta Andreacchio
Figlia d’arte, Maria Carlotta Andreacchio, nata da genitori ristoratori e cresciuta in cucina tra i profumi dei piatti siciliani, oggi è titolare e chef del Ristorante La Trattoria del Marinaio a Messina.
Lady Chef super impegnata, Carlotta è stata protagonista a Expocook e Terra di Vini – Sicilian Wine Expo, con due cooking show a Palermo e Capo d’Orlando
Attivista per le donne chef, è responsabile provinciale per la Federazione Italiana Cuochi, tesoriera dell’Associazione Cuochi e Pasticceri di Messina, insegnante di cucina in una scuola professionale.
La sua cucina, prettamente di mare, si concretizza con una scrupolosa selezione della materia prima, l’utilizzo di nuove tecniche di cottura e accostamenti innovativi; elementi essenziali che le permettono di tramettere con i suoi piatti il rispetto e l’amore per il territorio.
La chef Andreacchio per le prossime festività natalizie, presso il suo Ristorante La Trattoria del Marinaio a Galati Marina ME, propone il suo “Baccalà delle Feste”, interpretazione contemporanea della tradizione messinese.
Il baccalà rappresenta uno dei piatti simbolo delle festività nella tradizione gastronomica messinese, legato alla convivialità e alla cucina di attesa e di famiglia.
In questa interpretazione la chef ne rispetta l’identità, rileggendola in chiave contemporanea.
Il baccalà viene proposto in tempura leggera, per preservarne la delicatezza e valorizzarne la sapidità naturale, adagiato su un hummus di ceci, che richiama la cucina povera e mediterranea. La cipolla caramellata aggiunge una nota dolce e avvolgente, bilanciata dalla paprica dolce affumicata, che conferisce profondità e richiami aromatici, mentre i germogli completano il piatto con freschezza e verticalità.
Un piatto che unisce memoria, territorio e tecnica, mantenendo vivo il legame con la tradizione delle feste messinesi attraverso un linguaggio attuale.
Via Nazionale, 109 Galati Marina ME
Chef Andreacchio’s “Holiday Cod”
Maria Carlotta Andreacchio, born to restaurateurs and raised in the kitchen amidst the aromas of Sicilian cuisine, is now the owner and chef of La Trattoria del Marinaio in Messina.
A busy lady chef, Carlotta has been a featured guest at Expocook and Terra di Vini – Sicilian Wine Expo, with two cooking shows in Palermo and Capo d’Orlando.
An activist for women chefs, she is the provincial representative for the Italian Chefs Federation, treasurer of the Messina Chefs and Pastry Chefs Association, and a cooking teacher at a professional school.
Her cuisine, which focuses primarily on seafood, is expressed through a meticulous selection of ingredients, the use of new cooking techniques, and innovative pairings; essential elements that allow her to convey her respect and love for the local area through her dishes.
For the upcoming Christmas holidays, Chef Andreacchio, at her restaurant La Trattoria del Marinaio in Galati Marina (ME), is offering her “Baccalà delle Feste” (Festive Cod), a contemporary interpretation of Messina’s culinary tradition.
Baccalà is one of the symbolic dishes of the holidays in Messina’s culinary tradition, linked to conviviality and family cooking.
In this interpretation, the chef respects its identity, reinterpreting it with a contemporary twist.
The cod is served in a light tempura, preserving its delicacy and enhancing its natural flavor, atop a chickpea hummus reminiscent of peasant and Mediterranean cuisine. Caramelized onion adds a sweet and enveloping note, balanced by sweet smoked paprika, which provides depth and aromatic notes, while sprouts complete the dish with freshness and depth.
A dish that combines memory, territory, and technique, keeping alive the connection with the tradition of Messina’s holidays through a contemporary language.
The Sailor’s Trattoria
Via Nazionale, 109 Galati Marina, ME
Phone: 090 213 4319
