ÈL FORNER RACCONTA MOMPIANO ATTRAVERSO IL PANE: NASCE IL “MOMPRACEN”
Dal campo al forno, nel cuore della città: Èl Forner avvia la produzione del pane
Mompracen, realizzato con lievito madre e farina di tipo 1 ottenuta dal proprio grano evolutivo coltivato a Brescia, nell’ambito del progetto sviluppato con Petra – Molino Quaglia. Un esempio unico di filiera agricola urbana che restituisce identità e valore al territorio.
Dopo il raccolto dello scorso luglio e la macinatura avvenuta a settembre, Èl Forner è pronto ad avviare la produzione del pane Mompracen, una pagnotta rotonda realizzata con lievito madre e farina di tipo 1 ottenuta dal grano evolutivo coltivato presso l’Azienda Agricola La Calina, a Mompiano nel comune di Brescia. Un progetto che nasce e si sviluppa interamente sul territorio cittadino, restituendo al pane il suo valore agricolo, culturale e identitario.
Il grano utilizzato per il Mompracen è frutto del progetto di grani evolutivi sviluppato in collaborazione con Petra – Molino Quaglia, un percorso che in Lombardia vede Èl Forner come prima e unica realtà ad aver aderito
all’iniziativa. Il progetto “Grano Bresciano” ha seguito tutte le fasi della filiera: dalla semina al raccolto, dalla macinatura fino alla panificazione. Un processo lungo, fatto di attese e di scelte consapevoli. “Dopo anni di lavoro sul progetto e mesi di attesa dal raccolto, vedere finalmente questa farina pronta per essere trasformata e panificata è stato emozionante”, racconta Paolo Piantoni, titolare e panettiere di Èl Forner.
Il nome stesso del pane è una dichiarazione d’intenti. “Abbiamo voluto chiamarlo Mompracen perché il grano è nato e cresciuto a Mompiano”, spiega Piantoni. Un nome che parla bresciano, che fa sorridere e che riporta immediatamente al quartiere da cui tutto ha avuto origine. Non solo luogo di produzione, ma cuore narrativo del progetto, Mompiano diventa simbolo di una città che torna a coltivare, macinare e trasformare il proprio grano.
Per Piantoni, il progetto ha anche un valore personale. “Veder nascere il grano, sfiorare le spighe, sentire il profumo durante la mietitura è stato qualcosa di nuovo. Per mia moglie Stefania è stato un ritorno all’infanzia, essendo cresciuta in una realtà agricola, mentre per me, come fornaio, ha significato ritrovare quel contatto diretto con la terra che sentivo mi mancasse. Un’esperienza che mi ha completato”.
Paolo Piantoni e Stefania Bornati
Il risultato è un pane con farina di tipo 1, naturalmente ricca di fibre, vitamine e sali minerali, caratterizzato da una crosta dorata e una mollica color nocciola, capace di evocare “quel profumo del pane di una volta”. Dopo un periodo di prove e affinamenti, il Mompracen è ufficialmente in produzione e sarà disponibile ogni mercoledì e sabato nei negozi Èl Forner. Accanto al pane, il panificio ha già avviato la vendita della Farina di Mompiano, permettendo ai consumatori di essere parte attiva del progetto anche a casa, e la produzione e vendita del Grissino evolutivo, prodotto anch’esso con il grano bresciano. Nei prossimi mesi arriveranno nuove produzioni, dalle focacce a un kit pizza pensato per le famiglie, per portare nelle case bresciane un’esperienza che unisce manualità, consapevolezza, territorio e il piacere di “mettere le mani in pasta”.
“Mompracen è il nostro modo di portare sulla tavola il Made in Brescia, con i profumi del pane di una volta”, conclude Piantoni. Un progetto fortemente voluto da Paolo e dalla sua famiglia, che intreccia agricoltura, panificazione e identità cittadina. Con Mompracen, Èl Forner si impegna a creare una nuova tradizione: senza dimenticare le proprie radici agricole, guarda al futuro con consapevolezza e innovazione restituendo al pane il suo significato più profondo, un legame autentico tra città, comunità e territorio.