Al ristorante NEXST di Villa La Rondinaia, la bellezza della Costiera Amalfitana incontra l’arte della gastronomia, sotto la guida dell’Executive Chef Enrico Ruggiero.
Ogni piatto è un’esperienza che coinvolge i sensi, un equilibrio perfetto tra innovazione e rispetto delle radici, in un contesto incantevole, con viste mozzafiato che solo Ravello può offrire.
Un viaggio sensoriale attraverso sapori autentici, ingredienti selezionati con cura e tecniche raffinate, che celebra la cultura, la storia e l’anima della Campania e Costiera Amalfitana.
Al NEXST Restaurant ogni pietanza è il risultato di mani diverse che lavorano insieme, trasformano la cucina in un’armonia silenziosa.
Al fianco dello chef Enrico Ruggiero, presente nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli, vi è il sous chef Salvatore D’Angelo che porta in brigata carisma, energia, dedizione e voglia di crescere ogni giorno. È anche grazie al suo impegno che l’esperienza in tavola diventa unica e irripetibile.
“Gnocchi di semola, rapa rossa, lime e kefir” è uno dei piatti proposti al NEXST Restaurant che omaggia la Primavera.
Un piatto che gioca sull’equilibrio tra dolcezza vegetale e freschezza acida. Gli gnocchi di semola, morbidi e leggermente dorati, vengono mantecati con un’emulsione ottenuta dall’acqua di rapa rossa estratta, che regala colore intenso e sapore naturale.
Il kefir aggiunge una nota lattica e viva, mentre il lime illumina il piatto con una freschezza agrumata che lo rende perfetto per la stagione primaverile.
Ingredienti (4 persone)
Per gli gnocchi di semola
• 250 g semola di grano duro rimacinata
• 1 L acqua
• 60 g olio extravergine d’oliva
• 2 tuorli
• 70 g parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• noce moscata q.b.
Per la salsa alla rapa rossa
• 2 rape rosse crude
• 40 ml olio extravergine d’oliva
• scorza di 1 lime
• qualche goccia di succo di lime
• sale q.b.
Finitura
• kefir
• zest di lime
• germogli o erbe fresche primaverili
• olio extravergine d’oliva
Procedimento
-Gnocchi di semola
Portare a ebollizione l’acqua con il sale e l’olio extravergine. Versare la semola a pioggia mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco basso per circa 5–6 minuti fino a ottenere una massa compatta.
Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli, il parmigiano grattugiato e una leggera grattata di noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere l’impasto ancora caldo su un piano leggermente oliato a uno spessore di circa 1–1,5 cm. Lasciar raffreddare e ricavare gli gnocchi classici
Rosolare gli gnocchi in padella con un filo d’olio fino a ottenere una superficie leggermente dorata.
-Acqua di rapa rossa ed emulsione
Estrarre il succo dalle rape rosse crude con un estrattore. Filtrare il liquido ottenuto con un colino fine per ottenere un’acqua limpida e intensa.
Scaldare leggermente l’acqua di rapa rossa in padella e montarla con l’olio extravergine creando un’emulsione lucida e leggera. Profumare con scorza di lime grattugiata e qualche goccia di succo di lime, regolando di sale.
Aggiungere gli gnocchi nella padella e mantecare delicatamente affinché si rivestano della salsa.
Impiattamento
Disporre gli gnocchi nel piatto con la loro emulsione alla rapa rossa. Completare con qualche goccia di kefir, zest di lime grattugiato al momento e germogli o erbe primaverili.
Un piatto che esprime con eleganza, anima e storia di un angolo di paradiso.
Indirizzo: Via dei Fusco, 20 Ravello SA
Telefono: 335 160 6894
“Semolina Gnocchi, Beetroot, Lime, and Kefir” by Executive Chef Enrico Ruggiero
At the NEXST restaurant at Villa La Rondinaia, the beauty of the Amalfi Coast meets the art of gastronomy, under the guidance of Executive Chef Enrico Ruggiero.
Each dish is an experience that engages the senses, a perfect balance between innovation and respect for the roots, in an enchanting setting with breathtaking views that only Ravello can offer.
A sensory journey through authentic flavors, carefully selected ingredients, and refined techniques, celebrating the culture, history, and soul of Campania and the Amalfi Coast.
At the NEXST Restaurant, every dish is the result of different hands working together, transforming the kitchen into a silent harmony.
Alongside chef Enrico Ruggiero, listed in the L’Arcimboldo Guide with 3 Pennelli awards, is sous chef Salvatore D’Angelo, who brings charisma, energy, dedication, and a desire to grow every day to the team. It is also thanks to his commitment that the dining experience becomes unique and unrepeatable.
“Semolina Gnocchi, Red Beets, Lime, and Kefir” is one of the dishes offered at NEXST Restaurant that pays homage to Spring.
A dish that plays on the balance between vegetal sweetness and acidic freshness. The soft, lightly golden semolina gnocchi are tossed in an emulsion made from extracted red beetroot water, which lends intense color and natural flavor.
The kefir adds a lively, lactic note, while the lime brightens the dish with a citrus freshness that makes it perfect for spring.
Ingredients (serves 4)
For the semolina gnocchi
• 250 g re-milled durum wheat semolina
• 1 L water
• 60 g extra virgin olive oil
• 2 egg yolks
• 70 g grated Parmesan cheese
• Salt to taste
• Nutmeg to taste
For the beetroot sauce
• 2 raw beetroots
• 40 ml extra virgin olive oil
• Zest of 1 lime
• A few drops of lime juice
• Salt to taste
Topping
• Kefir
• Lime zest
• Sprouts or fresh spring herbs
• Extra virgin olive oil
Method
– Semolina gnocchi
Bring the water, salt, and extra virgin olive oil to a boil. Pour in the semolina, stirring with a whisk to avoid lumps. Cook over low heat for about 5–6 minutes until the mixture becomes firm.
Remove from the heat and stir in the egg yolks, grated Parmesan, and a light sprinkling of nutmeg. Mix until smooth.
While still warm, roll out the dough on a lightly oiled surface to a thickness of about 1–1.5 cm. Let cool and shape into classic gnocchi.
Fry the gnocchi in a pan with a drizzle of oil until lightly golden.
-Beetroot Water and Emulsion
Extract the juice from the raw beets using a juicer. Strain the resulting liquid through a fine sieve to obtain a clear, intense water.
Slightly heat the beetroot water in a pan and whisk it with the extra virgin olive oil to create a glossy, light emulsion. Season with grated lime zest and a few drops of lime juice, and season with salt.
Add the gnocchi to the pan and stir gently until they are coated in the sauce.
Plating
Arrange the gnocchi on a plate with their beetroot emulsion. Garnish with a few drops of kefir, freshly grated lime zest, and sprouts or spring herbs.
A dish that elegantly expresses the soul and history of a corner of paradise.
Address: Via dei Fusco, 20 Ravello, SA
Phone: +39 335 160 6894
