Silvana Noemi Iturre presente nella Guida de L’Arcimboldo con l’assegnazione di 3 Pennelli nella categoria Artista Moderno, simboli di eccellenza gastronomica.
Silvana Noemi Iturre è chef a Buenos Aires in Argentina presso il Ristorante Napule Gastronomia, dove propone piatti tipici napoletani, spaziando dal classico al contemporaneo, con incursioni nella cucina di campagna e di tutto il sud Italia.
Silvana Noemi Iturre ci propone uno dei suoi piatti:
Tartare di tonno rosso e maionese avocado
Per 4 persone
200 g di tonno rosso
1/2 cipolla rossa
Olio d’oliva (quanto basta)
Sale Maldon (quanto basta)
Per la maionese:
1 uovo sodo
1 avocado
Olio d’oliva (quanto basta)
Sale (quanto basta)
20 ml di succo di limone
Per la salsa:
20 ml di salsa di soia
15 ml di miele
10 ml di aceto balsamico concentrato
Sale (quanto basta)
Olio d’oliva (quanto basta)
Germogli verdi per guarnire
Preparazione:
Tagliare il tonno rosso a cubetti e la cipolla a dadini.
Mescolare entrambi gli ingredienti e aggiungere l’olio d’oliva. Mettere da parte in un contenitore coperto a marinare.
Maionese
Mettere l’uovo e l’avocado a dadini in un frullatore. Aggiungere il succo di limone, l’olio e il sale.
Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire in una sac à poche e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Salsa
Mescolare l’aceto balsamico, il miele, la salsa di soia, l’olio d’oliva e il succo di limone in una ciotola.
Trasferire in una bottiglia con tappo a vite per l’impiattamento.
Bruschetta sbriciolata
Tostare la bruschetta fino a doratura media, quindi appiattirla con un oggetto pesante per renderla leggermente piatta.
Impiattamento
Disporre la bruschetta al centro del piatto.
Distribuire la maionese sul piatto, creando un motivo se possibile. Aggiungere le tartare, guarnire con i germogli, aggiungere sale Maldon e infine versare la salsa dalla bottiglia con tappo a vite, formando piccoli punti.
La chef Iturre si dedica anche a consulenze del settore da oltre 10 anni, spostandosi in tutta l’Argentina e periodicamente arricchisce le sue conoscenze professionali, con tour gastronomici italiani, alla scoperta di nuove pietanze tradizionali.
Silvana Iturre and her Bluefin Tuna Tartare with Moinese Avocado
Silvana Noemi Iturre was awarded 3 Pennelli in the L’Arcimboldo Guide in the Modern Artist category, symbols of gastronomic excellence.
Silvana Noemi Iturre is a chef in Buenos Aires, Argentina, at the Napule Gastronomia restaurant, where she offers traditional Neapolitan dishes, ranging from classic to contemporary, with forays into country cuisine and southern Italy.
Silvana Noemi Iturre offers us one of her dishes:
Bluefin Tuna Tartare and Moinese Avocado
Serves 4
200g bluefin tuna
1/2 red onion
Olive oil (to taste)
Maldon salt (to taste)
For the mayonnaise:
1 hard-boiled egg
1 avocado
Olive oil (to taste)
Salt (to taste)
20ml lemon juice
For the sauce:
20ml soy sauce
15ml honey
10ml concentrated balsamic vinegar
Salt (to taste)
Olive oil (to taste)
Green sprouts for garnish
Preparation:
Cube the bluefin tuna and dice the onion.
Mix both ingredients and add the olive oil. Set aside in a covered container to marinate.
Mayonnaise
Place the egg and diced avocado in a blender. Add the lemon juice, oil, and salt.
Blend until smooth.
Transfer to a piping bag and refrigerate for at least 30 minutes.
Sauce
Mix the balsamic vinegar, honey, soy sauce, olive oil, and lemon juice in a bowl.
Transfer to a screw-top bottle for plating.
Crumbed Bruschetta
Toast the bruschetta until medium golden brown, then flatten it with a heavy object to make it slightly flat.
Plating
Arrange the bruschetta in the center of the plate.
Drizzle the mayonnaise over the plate, creating a pattern if possible. Add the tartares, garnish with sprouts, add Maldon salt, and finally pour the sauce from the screw-top bottle, making small dots.
Chef Iturre has also been a consultant in the sector for over 10 years, traveling throughout Argentina and regularly expanding her professional knowledge with Italian food tours, discovering new traditional dishes.